Nem kenyér

A non az a kenyér, amelyet Közép-Ázsia hosszúságának és szélességének tesznek ki. Általában úgy sütik, hogy a tandoor sütő égetően forró agyagfalaira csapják. Otthon a pizzakő és a maximálisan forgatott sütő használata a legjobb módszer a jellegzetes rágós elasztikus textúra elérésére.

Készítmény

Főzés

Képességszint

Hozzávalók

190 g finomliszt
1,5 tk gyorsan ható szárított élesztő
¾ tk só
½ tk porcukor
125 ml víz
napraforgóolaj vagy olvasztott zsír
½ tk fekete hagyma magok (lásd a megjegyzést)

Cook jegyzetei

A sütő hőmérséklete a hagyományos; ventilátorral (konvekcióval) történő használat esetén csökkentse a hőmérsékletet 20˚C-kal. | Ausztrál evőkanálokat és csészéket használunk: 1 teáskanál egyenlő 5 ml-rel; 1 evőkanál 20 ml; 1 csésze 250 ml-nek felel meg. | Minden gyógynövény friss (hacsak nincs megadva), és a csészék enyhén csomagolva vannak. | Minden zöldség közepes méretű és hámozott, hacsak nincs megadva. | Minden tojás 55-60 g, hacsak nincs megadva.

Utasítás

Hagyjon 2 órát a kezdeti emelkedésre és 45 percet a bizonyítási szakaszra.

Tegye a lisztet egy nagy tálba, az egyik oldalára tegye a szárított élesztőt, a másik oldalára pedig a sót és a cukrot. Készítsen egy mélyedést a közepén, öntsön 125 ml vizet és alaposan keverje össze. Ha merevnek tűnik, adjon hozzá még egy kis vizet, hogy ragacsos tészta legyen. Forduljon egy olajozott felületre és gyúrja 10 percig, amíg a tapadósság meg nem szűnik, és a tészta selymesen puha és sima lesz. Golyóvá formáljuk és olajozott tálba tesszük. Letakarjuk egy konyharuhával, és hagyjuk körülbelül 2 órán át kelni, vagy amíg legalább meg nem duplázódik.

Üsse ki a levegőt a tésztából, és formázza belőle kupolás kört.

Helyezzük egy lisztezett deszkára, amelyet béleltünk egy darab sütőpergaminnal, és fedjük le ismét a konyharuhával. Hagyja a fórumokat bizonyítani további 45 percig, vagy amíg ismét megduplázódik.

Melegítse fel a sütőt 240 ° C-ra/9-es gázjelre, vagy amennyire forró lesz, és tegyen egy pizzakövet vagy tepsit, hogy felmelegedjen - nagyon meg kell melegednie, mielőtt megsütné a nem sütőt. Tegyen mélyedést a kenyér közepére úgy, hogy a keze sarkával nyomja meg, és fánk alakú gyűrűt hagy a szélén. Szúrjon át egy mintát középen egy nem kenyérbélyegzővel vagy egy villa fogával. A tetejét megkenjük olajjal vagy zsírral, és megszórjuk a hagymamagokkal. Vágja le a felesleges pergament a kenyér oldaláról.

Tegyen egy marék jégkockát a sütő padlójára - ezek párát képeznek. A deszkával emelje fel a kenyeret a sütőbe, és óvatosan csúsztassa (még a sütőpapíron) az előmelegített kőre vagy tálcára. 15 percig sütjük. A tetejének aranynak kell lennie, a cipónak üregesnek kell lennie, ha megérinti alatta.

jegyzet

• A fekete hagymamagok más néven kalonji vagy nigella magok.

Caroline Eden és Eleanor Ford receptje és képe Samarkandból (Kyle Books, hbk, 49,99 USD). A történelmi város ételeiről itt olvashat bővebben.