Maja pepita-csirkepörkölt

2 - Nem tetszett

Ezt a rusztikus csirkepörköltet gondosan megpirított mag- és fűszerkeverékkel ízesítik, amelyeket durva pasztává őrölnek sült paradicsommal és paradicsommal. A pörköltbe a főzési folyamat vége felé kevergetve a paszta megvastagszik és ízesíti ezt a melegítő őszi ételt.

Hozzávalók

2 font csirkecomb

2 font csont nélküli, bőr nélküli csirkecomb

4 1/4 teáskanál kóser só, felosztva

1 teáskanál durvára őrölt fekete bors

2 fokhagymafej, osztva

1 nagy csokor friss koriander

1 csokor friss fodormenta

1 kis fürtös gyöngyhagyma, zöld részek 3 hüvelykes darabokra vágva

2 közepes méretű fehér hagyma, a végeket megdarabolva, meghámozva, keresztben kettévágva, felosztva

1 evőkanál fekete bors, osztva

1 evőkanál egész szegfűbors, osztva

1 db (3 hüvelyk) ceyloni fahéjrúd, apró darabokra törve

1/4 csésze nyers pepitas

2 evőkanál fehér szezámmag

1 font kis szilva paradicsom, maggal

1/2 font friss paradicsom, héját eltávolítva

1 tégelyes sült piros kaliforniai paprika, durvára vágva (kb. 1/2 csésze)

2 teáskanál achiote paszta

Apróra vágott friss koriander és menta díszítéshez

Kukoricatortilla és főtt hosszú szemű fehér rizs, tálaláshoz

Hogyan készítsem el

Tegyen egy csirkecombot és combot egy nagy tálba, és ízesítse 1 teáskanál sóval és őrölt borssal; félretesz, mellőz.

Vágjon 1 fokhagymafejet keresztbe. Hámozzon meg szegfűszeget a megmaradt fokhagymafejről, és tegye félre. Keverje össze a félbevágott fokhagymafejet, 3 liter vizet, koriandercsokrot, fodormenta csokrot, mogyoróhagymát, 2 vöröshagyma felét, 2 teáskanál fekete borsot, 2 teáskanál szegfűborsot és 1 evőkanál sót egy nagy készletben. Közepesen magasra forraljuk. Csökkentse a hőt közepesen alacsonyra és párolja 20 percig.

Adjunk csirkét a fazékhoz; ismét forraljuk magas hőmérsékleten. Csökkentse a hőfokot alacsonyra, fedje le és párolja, időnként lemosva és eldobva a habot, amíg a csirke megpuhul, de nem esik szét, körülbelül 30 percig. Réselt kanállal távolítsa el a csirke darabokat, és helyezze át egy nagy tálba; fedje le műanyag burkolattal, amíg használatra kész. Öntsön húslevest egy finom dróthálós szűrőn keresztül egy tálba (kb. 9 csésze húslevesnek kell lennie); a szilárd anyagokat dobja el. Törölje le az alaptartályt, és tegye vissza a leszűrt húslevest az edénybe; félretesz, mellőz.

Melegítsen egy nagy öntöttvas serpenyőt közepesen magas 2 percig. Csökkentse a hőt közepesre; adjunk hozzá fahéjat, maradék 1 teáskanál borsot és a maradék 1 teáskanál szegfűborsot. Főzzük állandó keverés mellett, amíg illatos, kb. 15 másodpercig. Tegyük át a lemezre; hagyjuk kihűlni 5 percig. Adjon pepitas és szezámmagot serpenyőbe; kb. 40 másodpercig folyamatosan kevergetve főzzük, amíg enyhén meg nem pirul. Tegyük át egy tányérra; hagyjuk kihűlni 5 percig. Fahéjas keveréket finomító őrlésig, körülbelül 15 másodpercig dolgozzon fel egy fűszer őrlőben; át egy kis tálba. Tételenként dolgozva adjon hozzá pepita keveréket a fűszerőrlőhöz, és dolgozza fel, amíg finoman meg nem őrlik, körülbelül 15 másodpercig. Tegyük át egy külön kis tálba.

Adja hozzá a paradicsom felét, a paradicsom felét és 1 hagymás felét serpenyőbe. Főzzük közepesen magasra, időnként megfordítva, amíg enyhén elszenesedik, kb. 10 percig. Tegye a paradicsom keveréket egy turmixgépbe. Ismételje meg a fennmaradó paradicsommal, a fennmaradó paradicsommal és a fennmaradó hagyma felével. Adjon hozzá sült kaliforniai paprikát, hámozott fokhagymagerezdeket és őrölt fahéjas keveréket a turmixgéphez. Folyamat alacsony sebességen, fokozatosan növekszik a sebesség nagyra, amíg a keverék sima lesz, kb. 40 másodpercig.

Keverje meg a paradicsom keveréket szűrött csirkehúslevesbe edényben. Forraljuk fel a magas hőmérsékleten. Csökkentse a hőt közepesre, és időnként kevergetve párolja addig, amíg az ízek meg nem olvadnak, körülbelül 30 percig.

Közben habosítsd össze az achiote pasztát és az 1/4 csésze forró húsleves keveréket egy kis tálban, amíg össze nem keveredik és sima nem lesz. Az achiote keveréket és az őrölt pepita keveréket habos levesbe keverjük a fazékban. Visszatérés közepes hőmérsékleten. Főzzük időnként kevergetve, amíg a pörkölt kissé sűrűvé nem válik a tejszín sűrűségéig, körülbelül 30 percig. Keverje hozzá a maradék 1/4 teáskanál sót. Óvatosan tegye vissza a főtt csirke darabokat párolásra. Növelje a hőt közepesen magasra, és főzze, amíg át nem melegedik, körülbelül 5 percig.

A tálaláshoz ossza meg a csirke darabokat 6 adag tál között; merőkanál pörkölt a csirke fölött. Díszítsük apróra vágott korianderrel és mentával. Chile-kakaó fűszerkeverékkel, tortillákkal és rizzsel tálaljuk.