Tavaszi zöldséges pörkölt recept csirkehúslevessel

A Táplált konyha (Ten Speed Press, 2014) a házi főzés hagyományait ünnepli - a modern időkben elfelejtett technikákat. Jennifer McGruther élelmiszerek oktatója és a mezőgazdasági friss élelmiszerek szószólója, és a farmtól az asztalig főzés elismert tekintélyévé vált. A 175, hagyományos, egészséges ételek receptjét tartalmazó könyv visszatér az amerikai főzés alapjaihoz. A „A kertből” részből kivonva, ez a tavaszi zöldséges pörkölt recept tökéletes friss ízű tanfolyam a hideg tél emlékeinek elűzésére.

Hosszú télen a nehéz ételek - húsok, burgonya, gyökérzöldségek és kenyerek - után várom a tavasz tiszta és élénk bőségét. Ezt a tavaszi zöldséges pörköltet azzal a sok elsődlegességgel készítem, amelyet a tavasz hoz: az első póréhagyma, bab, borsó és articsóka. A csirkecomblevesben együtt pörkölnek, amely finom, de mégis gazdag ízét kínálja a zöldségek társaként. A végén beledobok friss bazsalikomot, petrezselymet és mentát, amelyek tiszta és halványan virágos jegyzeteikkel kicsit jobban megvilágítják a pörköltet. A citromlé és a héj egy csomó savanyúságot ad hozzá, amely tovább egészíti a pörkölt ízeit.

Ha nincs friss limababja, borsója és articsóka-szíve, akkor ezt a levest fagyasztott zöldségekből készítheti el - ahogyan ősszel és télen is gyakran teszem, ha volt rá gondom, hogy a tavaszi betakarítás egy részét megőrizzem. Ne feledje azonban, hogy ha ezt a pörköltet fagyasztott zöldségekből készíti, akkor nem kell addig főznie, mint friss alapanyagok felhasználásakor, és körülbelül 20 perc alatt elkészülhet.

Tavaszi zöldséges pörkölt recept csirkehúslevessel

• 1 evőkanál zsír
• 1 evőkanál extra szűz olívaolaj, plusz további tálalás
• 1 nagy póréhagyma, csak fehér és világoszöld rész, vékonyra szeletelve
• Finoman reszelt héja és 1 citrom leve
• 3 sárgarépa hámozva és kockára vágva
• 4 csésze csirkecomblé (lásd alább)
• 2 csésze lima bab
• 1 font angol borsó, héjas (1 csésze)
• 1 csésze baba articsóka szív, felezve
• Finomra őrölt finomítatlan tengeri só
• 1/4 csésze szakadt friss bazsalikom
• 1/4 csésze szakadt friss menta
• 1/4 csésze apróra vágott friss lapos petrezselyem

1. Melegítse fel a sertészsírt és az olívaolajat egy nehéz alaptartályban, közepes lángon. Amikor a zsír elolvad, keverjük hozzá a póréhagyma és a citrom héját, és pirítsuk kb. 4 percig, amíg felszabadul a parfümjük és a póréhagyma megpuhul.

2. Keverje hozzá a sárgarépát, és időnként kevergetve 5–7 perc alatt ropogósra sütje.

3. Keverje hozzá a húslevest, a lima babot, a borsót és az articsóka szívét. Fedjük le és pároljuk, amíg a zöldségek megpuhulnak, kb. 30 percig.

4. Ízlés szerint ízesítsd sóval, keverd bele a gyógynövényeket és a citromlevet, majd tálald. 4–6.

Csirkecomb húsleves recept

Valahányszor helyi tenyésztőnk csirkéket dolgoz fel, zacskóval a kezemben érkezem, nem az egész csirkék számára, hanem hogy kérjem a lábát, nehogy etessék a kutyákkal. A csirkecomb nagyon csekély forgalomképes. Gnarly és kétségtelenül visszataszító pikkelyes sárga bőrükkel és éles kockaikkal, ennek ellenére a legjobb húslevest készítik. Csakúgy, mint más furcsa húsdaraboknál, itt is könnyű levetni az alázatos csirkecombot, de ha lehetővé teszi, hogy a szikárság legyőzze önöket, kihagyja azt az erőteljes táplálékot és mély ízt, amelyet húslevesnek, leveseknek és szószoknak adnak.

A csirkecomb rendkívüli aminosavforrás, különösen a kollagén, ezért a csirkecombleves ilyen könnyen gélesedik. Íze gazdag és tömény, de valahogy mégis finom.

• 3 font csirkecomb, nagyon jól megmosva
• 1 sárga hagyma apróra vágva
• 1 nagy póréhagyma, gyökércsúcs eltávolítva, fehér és zöld részek vékonyan szeletelve
• 4 borda zeller, apróra vágva
• 3 sárgarépa apróra vágva
• 1 evőkanál egész fekete bors
• 2 ág kakukkfű
• 6–8 ágacska lapos petrezselyem
• 2 babérlevél
• 1/4 csésze fehérbor
• 4-6 liter hideg víz, plusz szükség szerint még több

1. Ha szükséges, távolítsa el és dobja ki a csirke lábához tapadó sárga membránt, majd vágja le a karmokat. (A csirkék megsemmisítésének folyamata gyakran eltávolítja azt a sárga membránt; ha azonban megmarad, akkor - és a kefék - ízeket teremthetnek a húslevesben.)

2. Keverje össze a csirkecombot, a hagymát, a póréhagymát, a zellert, a sárgarépát, a borsot, a kakukkfüvet, a petrezselymet, a babérlevelet és a bort egy nagy, nehéz alaptartályban. Fedje le a csirkecombokat a vízzel.

3. Forraljuk fel közepesen magas hőfokon, majd azonnal csökkentse a hőt közepesen alacsonyra, fedje le és párolja 8–12 órán át, szükség esetén adjon hozzá vizet, hogy a lábak elmerüljenek. Időről időre távolítson el minden olyan söpredéket, amely a felszínre emelkedhet.

4. Szűrje le a húslevest, dobja ki a szilárd anyagokat, majd öntse üvegekbe, fedje le, és legfeljebb 1 hétig tárolja hűtőszekrényben, vagy fagyassza le 6 hónapig. Hűtéskor a húslevesnek eléggé gélesednie kell ahhoz, hogy kanállal ki kell kanalazni az üvegből. Ez normális, és a húsleves cseppfolyósodik, ha felmelegíti.

5. A gélesített húsleves felületén vékony sárga zsírréteg keményedhet meg; Azt javaslom, hogy dobja ki ezt a zsírt, mivel nem alkalmas a főzésre. Körülbelül 4 liter.

További receptek A táplált konyha

Újranyomtatva a The Táplált Konyha engedélyével: Farmtól asztalig terjedő receptek a hagyományos ételek életmódjához, írta Jennifer McGruther, és a Ten Speed Press kiadta, 2014.