Nem könnyű enni, csak helyi ételeket

csak

Tudtam, hogy ez egy kicsit trükkös, amikor Jerelyn és én megállapodtunk abban, hogy csatlakozunk egy „helyi étel kihíváshoz”. Október első tíz napjában csak a helyben termesztett ételeket fogyaszthatnánk, kivéve tíz egzotikát. De a fedélzetre kerültem, és el kell ismernem, hogy az élmény hihetetlenül nyitott szemet nyitott. Ráadásul fontos tanulságokat kínál az élelmezésbiztonsággal és az ellenálló képességgel kapcsolatban.

Jerelyn és én egyaránt részt vettünk a Slow Living Summit szervezésében, amelyet minden évben Brattleboróban tartanak (egy fantasztikus esemény, amely a helyi gazdaságokra, az élelmiszerekre és a mezőgazdaságra összpontosít és amelyet érdemes megnézni), és az egyik előadó két utóbbi évek óta Vicki Robin, a washingtoni Whidbey-szigetről (Seattle-től északra), aki létrehozta a tíznapos helyi élelmiszer-kihívást. Kihívása meglehetősen szerény: 10 nap; 100 mérföld; 10 egzotika. Mennyire lehet nehéz? Szelet torta. Jobb?

Feliratkoztunk, és már több mint a felénél vagyunk a kihívásnak.

Ha Brattleboro felé tart, nézze meg szövetkezetünket. A nemrégiben elkészült épület két emeleten kínál megfizethető lakásokat az élelmiszerbolt és a szövetkezeti irodák felett. Ezeket a lakásokat az áruház hűtőberendezéseinek hulladékhőjével fűtik. Fotó: Alex Wilson

Keményebben, mint gondoltam

Bevásárlásaink nagy részét a Brattleboro Food Co-op-on végezzük, ezért feltételeztem, hogy a helyi termékek beszerzése meglehetősen egyszerű lesz. Sok zöldséggel és gyümölcszel könnyű, különösen az év ezen időszakában. Valóban, sok zöldség esetében a helyi azt jelenti, hogy kisétálunk az istállónk másik oldalán lévő kertünkbe. Amíg az ember hajlandó kihagyni a banánt (Amerika legtöbbet fogyasztott gyümölcse), a narancsot és a spárgát októberben, addig a friss gyümölcsök és zöldségek helyi beszerzése ebben az évszakban meglehetősen egyszerű.

A gabona és a liszt sokkal nehezebb volt számunkra Vermont déli részén - még az egész állam számára. Érdekes, hogy a Vermont-i Champlain-völgy egykor Új-Anglia búzaöve volt, de ma már csak néhány gazdaság búzát, zabot és más gabonát termel. Van néhány más, szorosabb lehetőség Nyugat-Massachusetts-ben, beleértve a négycsillagos farmokat Northfieldben.

Számos lisztet és kukoricalisztet adnak el ezekből a gazdaságokból szövetkezetünkben, de a vermonti termesztésű fehér liszt nem volt raktáron, amikor legutóbb vásároltunk. Összeszedtünk egy teljes kiőrlésű kenyérlisztet a Greenfield-i Green Fields piacon, MA, de ott sem volt helyi fehér liszt, ezért a héten megrendeltem a Négycsillagos Farmokkal (megrendelésre őrölnek és csomagolnak gabonákat). Kedden). Még mindig a helyi hengerelt zabra vadászunk, amelyet a Négycsillagos Farmok nem kínálnak.

Válogatott lisztek, búzabogyók és kukoricalisztek, amelyeket a négycsillagos gazdaságokban vettünk fel Northfield-ben, MA, Brattleborótól délre. Fotó: Alex Wilson

A csomagolt ételek kifogytak

Szövetkezetünkben vagy a Green Fields Marketben szinte semmit sem találtam olyan csomagolt élelmiszerekben, amelyeket helyi mezőgazdasági termékekből állítottak elő - még néhány alapanyaggal is, például egzotiként elfogadott sóval és cukorral.

Ez meglepetés volt számomra, bár azt hiszem, nem kellett volna. A kisebb vállalatok többségét, amelyek valamikor helyi alapanyagokból készítettek csomagolt ételeket, nagyobb vállalatok vásárolták meg, és az ezekbe az élelmiszerekbe kerülő nyersanyagokat országosan árucikkekké alakították. Ez országszerte trend volt, olyan vállalatokkal, mint az Annie's Homegrown, amely a Connecticut állambeli Hampdenben indult, de ma már a General Mills tulajdonában van, és székhelye a kaliforniai Berkeley-ben található. Ugyanez vonatkozik a Smartfoodra, a Green Mountain Gringo Salsa-ra, a kaszkádi gazdaságokra és a Kashi-ra.

Az uzsonna részlegen vásárolhattunk néhány nyugati tömegben termesztett pattogatott kukoricát (a saját popcornom még nem áll készen a betakarításra), de ennyi.

A Manning Hill Farm egy meglehetősen új tejüzem, közel Brattleboro-hoz, és tejüket ma szövetkezetünkben szállítják. A diverzifikált gazdaság fejti az örökség fajtájú fűvel táplált teheneket: holland öv. Viszonylag alacsony hőmérsékleten pasztőröznek, és a tej nem homogenizált. Fotó: Alex Wilson

A helyi tejtermékek és hús sokkal elérhetőbb

Közel sem volt akkora nehézségünk a tejtermékekkel (tej, joghurt, vaj és sajt), a tojással és a hússal. Valójában ma úgy gondolom, hogy sokkal több lehetőség van a helyben előállított állati termékekre, mint 10 vagy 20 évvel ezelőtt.

Szövetkezetünk sok vermonti (vagy helyi) sajtot, tejet, vajat, joghurtot és néhány húst értékesít. Egyéb helyi húskészítmények kaphatók a Brattleboro Farmer's Marketen (ahova szombaton jártunk) és közvetlenül a gazdaságokból.

A megengedett egzotika segített

A Vicki Local Food Challenge tíz egzotikus összetevőt engedélyez, és ez jó dolog volt. Itt vannak az egzotikák, amelyek mellett döntöttünk: só; cukor (a juharszirupot és a mézet édesítőszerként kezdtük használni, de ez korlátozott minket néhány elkészített ételhez képest); földimogyoró (hogy megehessem a mogyoróvajas szendvicseket!); zöld tea (Jerelyn számára); étolaj (daraboltunk olívaolajat és repceolajat - talán ez csaló volt); élesztő (sütéshez); sütőpor; oltó (sajtkészítéshez); és szulfitok (a legtöbb kemény almaborhoz használják).

A Local Food Challenge Facebook oldaláról úgy látom, hogy egy San Francisco-i résztvevőnek a vizet kellett felsorolnia első egzotikumának, ezért azt hiszem, szerencsésnek érzem magam ezen a részlegen! Sok nagyszerű ízű, adalékanyag nélküli víz áll rendelkezésünkre.

Paradicsom szárítása otthon. Nevezhetem őket napszárítottnak, ha a dehidratátorunk által felhasznált villamos energiát nettó nulla energiafarmunk PV-paneljeiből állítják elő? Fotó: Alex Wilson

Az ételmérföldek a megfelelő mérce?

Tudom, hogy az élelmiszer szállítási távolságán alapuló helyi élelmiszer-kihívás túl egyszerű. Sok más tényező határozza meg, hogy mi a megfelelő választás az egyik termék vásárlásakor a másikra - az energiához, a környezethez és a társadalmi egyenlőséghez viszonyítva.

De ez a kihívás mindazonáltal nagyon sokat ér el abban, hogy elgondolkodjunk azon, hogy honnan származnak az ételeink, és pontosan mi kerül az elkészített ételeinkbe. Vicki valójában azt javasolja, hogy a résztvevők ne legyenek túl merevek a távolság szempontjából. Esetünkben egyes termékek esetében a „100 mérföldre vagy Vermonton belülre” kiterjesztettük a meghatározást. A lényeg, hogy többet tudjunk meg ételeinkről.

A hajdina fedőrétegének megmunkálása a Leonard Farmban augusztus közepén. Fotó: Allyn Copp

Miért kapcsolódik ez az ellenálló képességhez

Bizonyos sebezhetőség áll fenn attól, hogy valami messziről függünk - legyen szó akár benzinről autóinkhoz, vízről farmjaink öntözésére, ritkaföldfémekről laptopok készítésére, vagy ételről az ebédlőasztalra. Az élelmezésbiztonság az ellenálló képesség fontos része, amint arra korábbi blogjaimban rámutattam.

Katasztrófák esetén - súlyos viharok, földrengések, terrorista akciók stb. - le lehet állítani a kritikus fontosságú áruk, köztük az élelmiszerek ellátását. Ha valamikor a jövőben hiány lenne a dízel üzemanyagból, az óriási hatással lenne a teherautókkal és vasúttal Kaliforniából és Közép-Nyugatból érkező élelmiszer-szállításokra.

Ha a nyugaton meghosszabbodott aszály egybeesik a hótakaró hiányával a Sziklás-hegységben és Sierras-ban, a kaliforniai termelők még nagyobb bajban lennének, mint az elmúlt években. A középnyugati 2012-es aszály megmutatta, mennyire jelentős aszály lehet a kukorica- és gabonatermelésben, pusztítást okozva a nemzetközi gabonapiacokon, és felvetve az élelmiszer-zavargások lehetőségét néhány országban.

Téli squash egy farmstandon Northfieldben, MA. Fotó: Alex Wilson

A rugalmasabb élelmiszer-ellátási rendszer elosztottabb élelmiszer-termeléssel rendelkezik, nagyobb a helyi termesztésű és helyben feldolgozott élelmiszerek elérhetősége. Hosszú utat kell megtennünk az élelmezésbiztonság elérésében, de a locavore mozgalom és az olyan kezdeményezések, mint Vicki Robbin Local Food Challenge, segítenek felhívni a figyelmet erre a kérdésre - mindenféle további előnyök elérésével együtt, beleértve a jobb ízű és a táplálóbb ételeket is.

A Locavore Index segítségével megismerheti, hogy a különböző államok mennyire halmozódnak fel a helyi élelmiszerek rendelkezésre állása szempontjából. Ez a numerikus rangsor, amelyet az RDI igazgatóságának tagja, Martin Langeveld fejlesztett ki a Strattle of the Heifers szervezeten keresztül Brattleboróban. Büszkén mondhatom, hogy az ebben a minősítési rendszerben elemzett tényezők (a mezőgazdasági termelők piacainak és az egy főre jutó CSA-k száma, az iskolák helyi élelmiszer-ellátottsága stb.) Alapján Vermont azóta is a lista élén áll Az indexet először 2012-ben hozták létre. A 2015-ös top 5 államok kerekítése: Maine, New Hampshire, Oregon és Massachusetts.

Mindez jó dolog. Örülök, hogy új ételeket, az ételek elkészítésének új módjait és a helyi gazdaságokat ismerem meg, amelyekről eddig nem ismertem. El kell ismernem azonban, hogy várom, hogy újra sörözhessek (nálunk nincsenek helyi eredetű alapanyagokból készült sörök), és élvezzek mellé egy kis chipset - bár megpróbálom megenni ezeket a chipseket saját salsa!

A Resilient Design Institute 2012-es megalapításával együtt Alex az BuildingGreen, Inc. alapítója. Hogy lépést tarthasson legújabb cikkeivel és elmélkedéseivel, regisztrálhat Twitter-hírcsatornájára. Ha új blogokról szeretne értesítést e-mailben kapni, regisztráljon az oldal tetején.