Nina Teicholz újságíró:
A táplálkozás világában buldózer az igazságért

teicholz

Nina Teicholz: "Újságíróként, amikor rájössz, hogy valaki fél veled beszélni, tudod, hogy van egy nagy történet."


Nina Teicholz 2014-es The Big Fat Surprise: Miért vaj, hús és sajt az egészséges táplálkozásban része című könyve egy bestseller, amely továbbra is nagy elismerést kap az aprólékos kutatásért, az írásbeliségekért és az étkezési zsír elleni 60 éves háború ikonoklasztikus eltávolításáért.

A könyvet a The Economist, a The Wall Street Journal, a Fortune Magazine, az Mother Jones, a Library Journal és a Kirkus Reviews az év "legjobb könyvének" nevezte. A befolyásos Economist meggyőző „oldalforgatónak” nevezte, és a Lancet, amelyet világszerte több tízezer orvos olvasott el, „megragadó narratívának” nevezte, a gyenge tudomány kötelező olvasmányának és egyenesen elfogultságának, amely a téves a telített zsír démonizálása.

Hogyan jött Nina Teicholz, hogy megírja a könyvét, és hogyan került elő a hangos tudománynak a táplálkozásban való felhasználását támogató vezető hangként? Itt van a története.

Az igazság felfedezése

Nina Teicholz először sejtette, hogy talán az étkezési zsír nem az a bogeyman, akinek - legalábbis súlygyarapodás érdekében - 2003 körül készítették. New York-i szabadúszó újságíróként kapott egy mellék koncertet, amely egy városi kiadvány éttermeit vizsgálta át.

Ahogy egy 2014-es Családi körcikkben leírja, addig a pontig felnőttként csaknem vegetáriánus étrendet fogyasztott, húst, vajat, tojást, sajtot és tejszínt mellőzve a gyümölcsök, zöldségek és egészséges gabonák javára. Úgy gondolta, hogy az ilyen étkezés jobb az egészségének és az alakjának, bár úgy tűnt, mindig egy makacs 10 kg-ra lóg, amely nem mozdult, bármennyire is edzett.

Az éttermet áttekintő koncertjén a séfek aláírtak magas zsírtartalmú ételeket sós krémmártásokkal, választott zamatos húsrészekkel, gazdag pástétommal és dekadens sajtokkal. És nagy meglepetésére több mint két hónapig így eszik, ahelyett, hogy fontként ballonozna, ahogy féltette, elveszítette ezt a 10 fontot, anélkül, hogy több mozgásra lenne szüksége. Sőt, az ételek kielégítőek és finomak voltak. Mi a fene folyik itt?

Abban az időben több publikáció újságírója volt, köztük a The New Yorker, a The New York Times, a Men's Health és különösen az Gourmet. "Az Gourmet egy nagy élelmiszer-magazin volt az Egyesült Államokban, és csak egyre szigorúbb nyomozó történetek érdekelték őket az élelmiszer-rendszerekről."

Körülbelül abban a pillanatban, amikor felfedezte, hogy a zsír fogyasztása nem hízott meg, a magazin vizsgálati történetet rendelt hozzá a transzzsírokról, az ipari zsírokról, amelyeket úgy hoztak létre, hogy extra hidrogénatomokat adtak a növényi olajokhoz, hogy szilárdabbá és szobahőmérsékleten stabilabbá váljanak. Ez a feladat egy 10 éves nyúllyukat vetett le, amely minden zsír és olaj tudományát és politikáját vizsgálta. - És ez valójában életem egész fejezetének a kezdete.

Egyedülálló háttér

Ha Nina élete különálló fejezetekből álló könyv lenne, akkor a táplálkozás világával való találkozás előtti cselekménysorozat minden bizonnyal kísérleti és nemlineáris volt.

"Igazából nincs lineáris történetem!" nevet a most 52 éves Nina, és elmagyarázza egy nagyon változatos önéletrajzot, amely magában foglalja a Latin-Amerika körüli döcögést, posztgraduális tanulmányokat az Oxfordban a Latin-Amerika Tanulmányokban, valamint 2 éves kiküldetés Brazíliába a Nemzeti Közszolgálati Rádiónál (NPR) dolgozó újságíróként.

Az ezeken az eltérő tevékenységeken átívelő egyesítő szál egy intellektuális kíváncsiság, egyfajta kalandérzet és egy természetesnek tűnő ajándék, amely a tudományt, a politikát, az orvostudományt és a történelmet lenyűgöző történetekké fonja össze. Mint a Wall Street Journal áttekintése könyvéről megjegyezte, Ninának adománya van arra, hogy összetett adatokat „vonzó kriminalisztikai elbeszéléssé” fordítson.

Ezek egy része a családjától származhat. "A művészet és a tudomány egyenlő keveréke voltunk." A kaliforniai Berkeley-ben nőtt fel, három akadémiai hajlamú család közepén. Apja, a matematika, a számítástechnika és a mérnöki „agy” megalapította a Stanfordi Egyetem Integrált Létesítménytechnikai Központját, amely számítógépes eszközöket hoz az építkezésbe. Anyja művészettörténeti diplomát szerzett, és az ázsiai művészetekre szakosodott kurátor lett a Berkeley Egyetemi Művészeti Múzeumban.

Nina jó tanuló volt, aki szerette a tudományt. A Yale-i egyetem első évében biológiát tanult, de ez nem volt jó tapasztalat. "A verseny szintje és a támogatás hiánya meglehetősen elidegenítő volt." Soha nem fogja elfelejteni az akadémiai tanácsadót, aki „nulla érdeklődést tanúsított irántam, mint hallgatóval”, és a szerves kémia professzorát, aki azt mondta, hogy „az a feladata, hogy minél jobban teljesítsen az órán, és az a dolgom, hogy elbukjon”.

Stanfordba költözött, ahol az amerikai tanulmányok szakán végzett, mellette az emberi biológia szakon végzett, egyedülálló kombinációval, amely tökéletesen megfelelt könyvének esetleges vizsgálatának és megírásának. „A táplálkozástudományi kutatásaim során legalább a fele politika. Annak megértése, hogy az amerikai intézmények működnek, vagy nem működnek, vagy hogyan válnak kooptálttá, ugyanolyan központi jelentőségű ebben a történetben, mint maga a tudomány. "

Miután Latin-Amerikába utazott és Oxfordban elvégezte a posztgraduális tanulmányokat, Washingtonba költözött, ahol úgy döntött, újságíró szeretne lenni. „Az újságírók mindig a legérdekesebb emberek voltak, akikkel találkoztam. A legrugalmasabb és legérdekesebb elméjük volt, amely a legtávolabbi volt, és a legérdekesebb megbeszéléseket folytatták. ”

Gyakorlatával kezdte a Nemzeti Közszolgálati Rádiónál (NPR), és az elkövetkező öt évben tovább dolgozott, a két évig Brazíliában élve beszámolt történetekről Dél-Amerikában. Végül New Yorkban, az „újságírás központjában” végződött, és elkezdett szabadúszni a kiadványok számára.

„Belépés a transzzsíros ajtón keresztül”

Az ínyenc transzzsírokról szóló 2003-as darabja nagy sikert aratott, széles körben elterjedt és hatjegyű előrelépést szerzett neki a transzzsírokról szóló könyvért.

Visszatekintve Nina nagyon hálás, hogy kutatásának első három évét azzal töltötte, hogy „belépett a transz-zsíros ajtón, mindent megismerve a növényi olajiparral”. Az ipar vezetői nagyon nyitottak voltak iránta. „Széles nyílt hozzáférésem volt, mert ekkor még csak tanultam. Kértem az emberek idejét, és ők adták. Még nem vontak csatavonalakat.

Ez a kutatás egyedülálló megértést adott neki a növényi olajipar erejéről és arról, hogy hogyan manipulálta a táplálkozástudományt - különös tekintettel az „étrend-szív hipotézisre”, amely szerint a telített zsír szívbetegségeket okoz. Azt is megtudta, hogy a Proctor & Gamble, a Crisco Oil (transzzsírokkal edzett olaj) gyártói dollármilliókat gyűjtöttek össze, ami lehetővé tette az Amerikai Szívszövetség számára, hogy egy kis önkéntes szervezetből nemzeti erőművé váljon.

Felismerve a helyzet nagyságát

„Megértettem a növényi olajipar nagyságát és azt, hogy mennyire fontos számukra a telített zsír demonizálása. Mennyire befolyásolták a tudományt, finanszírozták a tudományt. Milyen hatalmasak voltak - mondta Nina.

Mint sikeres újságíró, aki ilyen fontos témán dolgozik, kételkedett-e valaha abban a pillanatban, hogy a könyv egy olyan turné lesz, amely megingatja a táplálkozástudomány alapjait?

- Ó, istenem, hihetetlenül megterhelő volt. Ahogy a következtetéseim szilárdabbá váltak, szinte minden este lefeküdtem a férjem dolgozószobájának padlójára, és azt mondtam, hogy „egyszerűen nem tudom ezt megtenni! Hogyan lehet igazam, és mindenki más téved? Ez nem lehetséges. ’És akkor órákat töltöttem azzal, hogy megcáfoljam magam. Az adatok szilárdak? Lehetséges, hogy ez baj lehet?

Dudorok az úton

Az írás folyamata határozottan alacsony volt az első években, amikor első kiadója elejtette a könyvet, mert nem adta be időben. Ninának nemcsak az előlegét kellett visszafizetnie, hanem majdnem egy évig katonának kellett maradnia, egyedül támogatás nélkül, mire Simon és Schuster sokkal kisebb előlegért vásárolták meg a könyvet. Két gyermekének támogatására férje jövedelmére támaszkodott, és a nagymamától kapott örökségből származó összes pénzt felhasználta arra, hogy továbbra is olyan könyvet írhasson, amely sokkal hosszabb ideig tartott, mint ő, vagy bárki más elvárta.

„Nehéz időszak volt. És minél tovább tartott, annál jobban zavarban voltak mindenki, hogy megkérdezték tőlem: „Még mindig a könyvedet írod?”, Én pedig azt mondtam, hogy „Igen, még mindig írom a könyvet.” Olyan félelem van, hogy soha nem fejezed be. ”

Az igazság buldózerei

Az eredmény, amint azt szinte az összes beszámoló megjegyzi, megragadó olvasmány a kooptált tudományról, amelyet gyakran növényi olajipar finanszírozott, és amely közel 50 éven át vezetett a telített zsír elrugaszkodásához - és nagy valószínűséggel hozzájárult az elhízás és a cukorbetegség járványaihoz.

Könyve és ebből fakadó hatása a táplálkozással kapcsolatos heves vitára arra késztette, hogy a kritikusok célpontjává váljon. Néhányan gonosz névvel és dühös kijelentésekkel támadták meg személyesen.

„Amit Nina Teicholz tett és folytat, az nagyon bátor és nagyon fontos. Az ellenállása és a személyes támadások valóban figyelemre méltóak voltak ”- mondja Dr. Andreas Eenfeldt, a Diet Doctor alapítója. „Például egy Yale-hez kötődő magas rangú orvos a Guardian cikkében„ megdöbbentően szakszerűtlennek ”,„ állatnak ”és még sok másnak nevezte. De az újságíró többszöri kérése ellenére sem mutatott be példát erre a szakszerűtlen magatartásra. Azt hiszem, sok szakértő évtizedek óta kényelmesen él dogmában. Amikor intellektuálisan kihívja őket egy nő, egy újságíró, és nem találnak jó érveket, némelyikük csak elveszíti, és nekivág. Az igazság gyakran kellemetlen és kényelmetlen. ”

A személyes támadások nehézek voltak, mondja Nina. „Egyrészt a támadások fájdalmasak és bántóak, ugyanakkor tudják, hogy ha személyesen támadnak rád, az azért van, mert nem támadhatnak meg érdemben. Az embernek a küzdelem felett kell maradnia, és nem szabad lehajolnia a névhívás szintjéig. Szintjük olyan alacsony, kínos - és ez bizony nem segíti a tudományos vitát. ”

2004 óta ő maga is alkalmazza az alacsony szénhidráttartalmú, magas zsírtartalmú étrendet. Most lédús steakeket, sok sajtot és sok vajat élvez - és egész életében a legegészségesebbnek és könnyedén a legvékonyabbnak érzi magát.

- Mindenki, aki erre a diétára vált, csak csodálkozik, hogy mennyire finom ez az étel, amelyet korábban tiltottak. Hihetetlen felszabadulás, hogy nem számítunk kalóriára, és úgy élünk, hogy az étel már nem az ellensége. Nagyon örültem volna annak, ha mindezt fiatalon ismertem, amikor mindig vékonynak és 10 kilóval könnyebbnek akartam lenni.

Jelenlegi munka és jövőbeli tervek

Újabb könyv van folyamatban? Most nem. Jelenleg az idejének csaknem 100% -át a Nutrition Coalition, az a nonprofit szervezet vezeti, amelyet azért alapított, hogy biztosítsa az Egyesült Államok táplálkozási politikáját és különösen annak befolyásos táplálkozási irányelveit. Szoros együttműködésben Dr. Sarah Hallberggel, aki a Táplálkozási Koalíció Tudományos Tanácsát irányítja, célja az, hogy az Egyesült Államok étrendi irányelveit a következő iterációjuk, 2020-ban megreformálják.

„Az étrendi irányelv mély merevséget ró mind az Egyesült Államok orvosi, mind az élelmiszer-ellátási rendszerére. Ezt a merevséget el kell távolítanunk, hogy az orvosok szabadon engedhessék meg a különféle étrendek előírását, beleértve például az alacsony szénhidráttartalmú, magas zsírtartalmú étrendet az elhízott betegek számára., 2-es típusú cukorbetegség vagy más táplálkozással kapcsolatos betegségek. Amerika táplálkozásának egyetlen, erősebb karja nincs, mint az Egyesült Államok táplálkozási irányelvei. És ezért változtatniuk kell. ”

Optimista? Természetesen még inkább, az egész világon élő egyének közösségével, akiket online hoznak össze.

„Olyan csodálatos emberközösség. Mindenkinek közös a célja. Mindannyian nagyon hálásak az újonnan talált egészségért és jólétért. Van egyfajta cél és kollektivitás, ami valóban szép dolog. Azt hiszem, szerencsénk van, hogy ott vagyunk, ahol ebben a pillanatban vagyunk. ”