Nisha Vora utazása az ügyvédtől a növényi séfig

Ráadásul új szakácskönyvének receptje sajtos, zöldségekkel töltött Instant Pot lasagna készítéséhez

Casey Walker

2019. november 1. · 16 perc

N isha Vora, akinek szülei születése előtt Mumbaiból Dél-Kaliforniába költöztek, vegetáriánus háztartásban nőtt fel, de akkoriban nem sokat gondolt rá. "Nem volt olyan klasszikus amerikai szeretetem a hús iránt" - mondja. "Igen, úgy nőttem fel, hogy a McDonald's hamburgereit és a Subway pulyka szendvicseket élveztem - meglehetősen korlátozott lehetőségeink voltak, ahol éltem -, de nem hiszem, hogy valaha is gondoltam volna jómagam, ez a valaha volt legjobb étel! ” Vora szenvedélye a főzés iránt nőtt ki ebből a kisvárosi rossz közérzetből és unalomból az otthon elfogyasztott egyszerű indiai ételekkel. Bár családja nem főzött húst otthon, Vora alkalmanként igen, és csak felnőttkorában kezdte el kísérletezni a növényi étrenddel.

A Vora blogja, a Rainbow Plant Life kreatív menekülésként kezdődött a jogi munka stresszéből. "Érdekes hobbit akartam találni, ahelyett, hogy csak szemét TV-t néznék" - viccelődik. Blogjának sikere inspirálta a jogi munkát és kreatív karrier folytatását az élelmiszerek terén - a fáradságos munka megtérült első szakácskönyve, a The Vegan Instant Pot Cookbook tavaly júniusi kiadásával.

Olvassa el, hogy megismerje Vora ügyvédtől a receptkészítőig tartó útját, hogyan kezdett végül izgulni az indiai ételek iránt, és kedvenc gyermekkori kényelmi étele.

Gyengéden: Mi az etnikai és kulturális háttere? Hol nőttél fel?

Nisha Vora: A családom Indiából származik, Mumbaiban nőttek fel. Az Egyesült Államokban nőttem fel, Dél-Kaliforniában.

Milyen ételeket ettél felnőttként? Van-e emlékezetes étele, amelyet ünnepeken vagy különleges alkalmakkor fogyasztott?

Felnőttként azt mondtam, hogy a hét hat napján olyan indiai ételeket ettünk, amelyeket anyukám készített volna. Nagyon egyszerű dolgok voltak, mert az otthonon kívül dolgozott. Legtöbbször úgy hívtuk, hogy rotli, dal bhat, shaak. A Rotli az indiai lapos kenyér, a shaak pedig csak egy egyszerű zöldség, például karfiol, borsó vagy burgonya. A Dal az indiai lencse vágott étel, különféle módon készíthető. És a bhat, ami sima fehér rizs, basmati rizs.

A legtöbb nap ettük, de ebédre vagy iskolai harapnivalók után csak nyugati étel volt - szendvicsek, hamburgerek, ilyesmi. A szüleim soha nem ettek húst, de a házon kívül hagytak enni, amit szerettünk volna. És őszintén szólva nem szerettem az indiai ételeket felnőni, valószínűleg azért, mert annyira megszoktam, hogy minden nap ugyanazokat az egyszerű ételeket eszem - ez most vicces.

Különleges alkalmakra bulizni mentünk a környék többi indiai családjával. És sok indiai étel volt ott, de semmi, ami igazán kiemelkedett volna számomra. Nem hiszem, hogy gyermekkoromban nagyon kifinomult ízlelőbimbók lennének.

De egy dologra emlékszem, hogy sokat ettem, valahányszor beteg voltam, anyám khichdit készített nekünk (ami más néven kitchari, attól függően, hogy honnan származik Indiából). Alapvetően hangulatos lencse és rizs zabkása, nagyon egyszerű. Az alapanyagok a vörös vagy sárga lencse fehér rizzsel, gyorsfőzőben addig főzve, amíg igazán pépes és puha nem lesz. Nem hiszem, hogy emlékszem, hogy annyira tetszett volna az íz, de ez csak a kényelem és a jelzés volt - anya vigyáz rám, és jobban érzem magam! - ilyen érzések.

Ez olyan édes!

Igen! A szakácskönyvemben valójában van rá recept. Kicsit megváltozott, és ide-oda tettem hozzá dolgokat. Szuper hangulatos kényelmi étel.

Használtál gyorsfőzőket az Instant Pot őrület előtt?

Nem, nem igazán. Anyukám mindig tűzhelyes gyorsfőzőt használt, ezeket nagyon gyakran használják indiai ételek készítéséhez. Talán tíz vagy tizenegy éves koromban balesetet szenvedett - felrobbant a tűzhelyen a gyorsfőző. Nagyon súlyos égési sérüléseket okozott a karján, amelyek ma is vannak. Úgy voltam vele, hogy soha nem nyúlok ezekhez! Soha nem használtam gyorsfőzőt, amíg 2013 körül nem kaptam egy Instant Pot-ot.

Anyukámnak még mindig van gyorsforralója - még mindig kényelmesen használja a főzőlapot, amit nem értek.

Mikor lettél vegán és mi vezetett el ehhez a döntéshez?

2016-ban lettem vegán. 2016 tavaszán kezdtem el az élelmiszerblogolást, és ugyanebben az időben vegetáriánus lettem. Éppen azt tapasztaltam, hogy amikor húst ettem, úgy éreztem, hogy meg vagyok nehezítve és nehéz vagyok - amikor kivágtam a húst, észrevettem, hogy jobban érzem magam. Innen szerettem volna többet megtudni arról, hogyan állítják elő ételeinket, és honnan származnak, mivel egyre inkább belemerültem az élelmiszerblogozásba. Tizenéves korom óta szerettem főzni, de minél jobban kezdtem megosztani az étel iránti szenvedélyemet, annál inkább gondoltam tudni, hogy milyen ételeket eszem, és honnan származik.

Mindig együttérző, erőszakmentes ember voltam, ezért könnyű döntés volt ezt meghoznom.

Ez arra késztetett, hogy megnézzem a Food, Inc.-t, majd három nap alatt nyolc-kilenc másik dokumentumfilmet néztem meg. Látva mindezt - megtudva, hogyan bántalmazzák az állatok milliárdjait - egy sűrített idő alatt, ez valóban kinyitotta a szemem. Előzőleg volt valami homályos elképzelésem arról, hogy a gyárgazdaságok nem bánnak nagyon szépen az állatokkal, de fogalmam sem volt a mértékéről és súlyosságáról. Mindig együttérző, erőszakmentes ember voltam, ezért könnyű döntés volt ezt meghoznom. Megismertem az állattenyésztés környezeti hatásait, és azt, hogy ez mennyiben járul hozzá a globális felmelegedéshez. Ez egy újabb hatalmas, ugyanolyan fontos ok lett számomra.

Mit gondolsz, hogyan befolyásolta a túlnyomórészt vegetáriánus étrenddel való felnövekedés a vegán étrendre és életmódra való áttérés élményét?

Biztos vagyok benne, hogy bizonyos szempontból megkönnyítette, mert nem nőttem fel azzal a klasszikus amerikai hússzerettel. Igen, a McDonald’s hamburgereinek és a Subway pulyka szendvicseinek élvezésében nőttem fel - elég korlátozott lehetőségeink voltak, ahol éltem -, de nem hiszem, hogy valaha is azt gondoltam volna, hogy ez a legjobb étel! Ahogy öregedtem és elkezdtem főzni magamnak, sok csirkét ettem fehérjeforrásként. Követtem azt a mítoszt, amellyel mindenki egyetért, hogy rengeteg [állati] fehérjére van szüksége az étrendben. Szóval sok csirkét ettem, de nem azért, mert különösebben szerettem, azt hittem, hogy egészséges fehérjeforrásnak tűnik. Szerintem élveztem a halat, akárcsak a valójában, ha jól elkészítették, és egy étteremben volt.

De nem nőttem fel hússal és burgonyával az asztalon, vagy egy családnál, aki imádott grillezni. [A hús főzése] soha nem volt része az élettörténetemnek vagy a kultúrámnak. Azt hiszem, ez megkönnyítette a vegán életmódot, bár ez nem olyan, amire tudatosan gondoltam, amíg most nem kérdeztél meg tőlem.

Van-e valaki más a családjában vegán? Hogyan reagálnak nem vegán családtagjaid az életmódodra?

A szüleim vegetáriánusok, alapvetően egész életükben vegetáriánusok voltak. Tojást és tejterméket esznek - nos, anyám nem nagyon eszik tejterméket, mert erősen laktóz-intoleráns. Tehát a süteményektől eltekintve, amelyeket szeret, elég erősen vegán étrendet fogyaszt. Nem feltétlenül szuper egészséges vegán étrend - vicces, hogyan tudod ezt megtenni.

Apám vegetáriánus, a nővérem pedig eszik mindent. De mióta vegán lettem, jelentősen csökkentette a húsfogyasztását. Azt hiszem, most csak különleges alkalmakkor van [húsa], ha kimegy enni. És amikor otthon van, férjével csak vegetáriánus ételeket főznek. Szóval láttam néhány változást a családban, ami nagyon jó volt.

Mikor kezdett érdeklődni a főzés iránt?

Csak jobb ételeket szerettem volna enni, ahelyett, hogy az iskola után minden nap gyorséttermet fogyasztanék. Új dolgokat szerettem volna kipróbálni, jobban enni és több változatosságot választani az étrendemben.

Tizenévesen kezdtem. Részben elkezdődött, ami egy kicsit szomorú, mert kissé elegem volt abból, hogy minden egyes nap ugyanazt az indiai ételt ettem. Isten áldja meg anyámat, fantasztikus szakács, de teljes munkaidőben dolgozott, és ő volt a húgom és én elsődleges gondozója - határozottan nem volt ideje különféle és izgalmas ételeket készíteni. Most teszi, és csodálatos, amikor hazalátogatok.

A főzés megtanulása erre az érzésre adott válaszként kezdődött. És éltünk, nem mondanám, hogy élelmiszer-sivatagban, de ez egy igazán kis város volt, semmi izgalmas étkezés szempontjából. A körülöttünk lévő éttermek többsége gyorsétteremlánc volt. Tehát csak jobb ételt akartam enni, ahelyett, hogy az iskola után minden nap gyorséttermet fogyasztanék. Új dolgokat szerettem volna kipróbálni, jobban enni és több változatosságot választani az étrendemben.

Említette, hogy idősebbé válva újra felmelegedett az indiai ételekre - mikor történt ez nálad?

Eltartott egy ideig, mire odaértem! Most imádom a fűszeres ételeket, de felnőve nem tudtam kezelni a fűszeres ételeket, így a szüleim mindig gúnyolódtak velem, mint például, biztos vagy-e gyermekünk? Az indiai emberek többsége meglehetősen fűszeres ételeket fogyaszt. Apám pikánsabb ételeket ehet, mint valószínűleg bárki, akivel valaha találkoztam! Szóval kissé vicces volt, hogy nagyon nem tudtam enni a fűszeres ételeket.

Miután idősebb voltam, és elkezdtem élvezni a fűszeres ételeket, olyan voltam, mint duh, természetesen az indiai ételek finomak. Az, hogy nem tudtam fűszeres ételeket enni, korlátozta az indiai ételeket. Úgy gondolom, hogy sok indiai étel mellett, még ha nem is kifejezetten fűszeres, sok komplex fűszeríz van benne. Ha nem tudja kezelni a fűszert, akkor nem fogja nagyon kedvelni. Tehát a 20-as éveimben kezdtem hozzáállni, és azt mondanám, hogy az elmúlt öt évben kezdtem igazán izgatni az indiai ételeket. Ez egy kis út volt!

A törvényről olyan önirányító és kreatív dologra váltani, mint az élelmiszer-blogolás, teljes ütemváltásnak tűnik - félelmetes átmenet volt ez? Mi volt az a pillanat, amikor tudtad, hogy mehetsz érte?

Adok még egy kis kontextust. Hobbiként kezdtem el az élelmiszer-blogolást, amikor még ügyvédként dolgoztam a második ügyvédi munkámnál, mert volt egy kis szabadidőm. Érdekes hobbit akartam találni ahelyett, hogy csak szeméttévét néznék. Az élelmiszerblogolás elkezdett lendülni, és talán hat-nyolc hónap elteltével arra gondoltam, hogy [kreatív munkából] talán találhatok munkát. Határozottan nem voltam kész teljes munkaidőben elkezdeni az élelmiszerblogolást, de elkezdtem jelentkezni néhány ételinduló vállalkozáshoz a városban. Találtam egy munkát a Hungryroot-nál, amely egy egészséges élelmiszer-ipari vállalkozás. A közösségi médiám és a blogom alapján vettek fel - szakmai tapasztalatom nem volt, de fiatal startup volt. Közösségi médiát, fotózást, receptek kidolgozását, szövegírást, mindenféle dolgot végeztem számukra, sőt e-mail marketinget is folytattam. És ahogy a társaság növekedett, kifejezetten a fényképezésre és a videóra, a kreatív vizuális eszközökre összpontosítottam.

Míg ott voltam, folytattam a Rainbow Plant Life építését az oldalon, az Instagramon, a blogomon és a YouTube-on. Aztán elkezdtem dolgozni a szakácskönyvön. Körülbelül két és fél év után a Hungryroot-nál úgy döntöttem, itt az ideje teljes munkaidőben dolgozni magamnak. Ez év júliusában hagytam el a Hungryroot-t, így eddig nem volt túl hosszú.

Ennek teljesen értelme van, valószínűleg sokkal könnyebb volt valami, ami inkább hagyományos munka volt a kettő között!

Igen, és azt hiszem, annyi fontos készséget tanultam meg, amikor a Hungryroot-nál voltam. És rengeteg olyan barátom van, akik olyanok, mint igen, csak megcsinálom és megpróbálom ezt kipróbálni, és ez csak nem az én személyiségem! Néha szeretném, ha lenne. De a bevándorlók lányaként, és azzal a személyiséggel is, hogy ügyvéd legyen - ezek a dolgok egyszerűen nem eredményeznek ilyen hozzáállást.

Mikor kezdtél el fotózni? Volt-e tapasztalata, mielőtt elkezdett blogolni?

Ez valahogy a blogolással járt. Gondolom, az egyik fajta kockázatos dolog, amit a pályaváltás előtt tettem, az volt, amit az első jogi munkám után tettem. A barátommal a jogi egyetemen ismerkedtünk meg, és az érettségi után két évig ezekben a nagy ügyvédi irodákban dolgoztunk társasági jogászként, és utáltuk. Mindketten kiléptünk, és hat hónapig hátizsákos utat tettünk a világ körül. Akkor kezdtem el érdeklődni a fényképezés iránt, mert annyi gyönyörű helyet látogattunk meg. Semmi komoly, csak fényképeket készítettem és szerkesztettem a telefonomon, de ez rájött, hogy van néhány kreatív képességem, és úgy éreztem, hogy a természeti világ inspirálta.

Amikor elkezdtem az élelmiszerblogolást, még soha nem készítettem fényképeket az ételekről - és azt hiszem, mindenki számára az első fotói kínosan rosszak, de tudtam, hogy ez valami érdekel, és nagyon szerettem volna többet megtudni. Tehát elkezdtem minden egyes nap a munka előtt és után gyakorolni, és tanulni, amennyit csak tudtam.

Honnan merít ihletet a receptek készítésekor?

Egy dolog, ami csodálatos a New York-i életben, az a hozzáférés a csodálatos mezőgazdasági termelők piacaihoz. És bár nem mondom, hogy a termék minősége olyan jó, mint Kaliforniában, ahol felnőttem, csak olyan sokféle dolog létezik. Néha elmegyek a gazdák piacára, és felveszek mindent, ami jól néz ki, majd hazahozom, és kitalálom, hogyan akarom elkészíteni - dolgokat nézegetve és gondolkodva, mi a legjobb módja ennek főzésére? Sok zöldségnél szerintem ez sült. De néha különböző módszerekkel szeretnék kísérletezni.

New Yorkban is van annyi jó étel. Nem szoktam gyakran kint étkezni, de amikor mégis elmegyek, azt mondanám, hogy egy kissé kedves vegán vagy vegetáriánus étterembe kerül. Gyakran kapok ihletet az éttermekben elfogyasztott étkezésektől, legyen szó ízkomponensekről vagy arról, hogyan készítettek bizonyos zöldségeket.

A receptek kidolgozásához a legnagyobb forrást a Vegetáriánus Biblia című könyv jelenti. Ez egy olyan könyv, amely alapvetően minden olyan teljes ételt tartalmaz, amelyet csak el tudsz képzelni - az almától a vajdarab tökön át a kardamomig -, és felsorolja az összes többi olyan ételt, amely ízlés szerint jól párosul ehhez az ételhez. Tehát, ha olyan összetevőt szeretnék készíteni, amelyet nem gyakran használok, például a káposztát, megkereshetném, és megtalálhatnék más ételeket, amelyeket felhasználhatnék a receptben.

Ez olyan jó forrásnak tűnik!

Szuper hasznos! Valószínűleg naponta tízszer néztem meg, amikor a szakácskönyvemen dolgoztam.

Mi a recept, amikor másoknak készítenek vacsorát?

A főzésem elég szezonális. Tehát nyáron, amikor nagyon finom örökös paradicsomot és őszibarackot fogyasztottunk, előételként használtam. Örökség paradicsom és őszibarack felszeletelése a gazdák piacáról friss bazsalikommal, olívaolajjal, balzsamecettel, tengeri sóval, esetleg vegán mozzarellával vagy fetával. Hihetetlenül egyszerű, de az embereket mindig feldobja, hogy milyen friss és zamatos.

Ősszel és télen nyilván nagyon más. Az ünnepekre szeretek egy kelkáposztát és kelbimbós salátát készíteni. A legtöbb ember igyekszik kerülni a nyers kelkáposztát és a kelbimbót, de én egy igazán krémes kesudiócézár öntettel, szeletelt almával és pirított dióval keverem. És mindenki mindig szereti, és kéri a receptet - valami szuper egészségeset esznek, és nem is tudják! Izgalmas.

És a desszertjeim általában nagyon népszerűek az emberek körében, ezért ha ünnepi buliba megyek, akkor szoktam hozni valamilyen süteményt vagy tortát, vagy brownie-t.

Milyen tanácsot ad az új vegánoknak vagy a veganizmusra gondolóknak?

Próbáljon a perspektíva helyett arra gondolni, amire nincs lehetősége, abba, hogy gondolkodjon arról, ami lehet. Szerintem olyan sokan feltételezik, hogy a vegán ételek szuper korlátozóak, és olyan sok csodálatos növényi alapú lehetőség és izgalmas mód van a növényi ételek elkészítésére, amelyekre nem gondolom, hogy az emberek feltétlenül arra koncentrálnának. Összpontosítson azokra az ételekre, amelyekért örül, hogy van, és keressen meg pár ételblogot, amelyek nagyon tetszenek, és kezdjen néhány recepttel, amíg meg nem érzi néhány különböző receptet, amelyeket hozzáadhat az arzenáljához. És ha már jól érzi magát ezekben, keressen további három-öt, amíg olyan helyen nem tartózkodik, ahol bízik a növényi ételek főzési módszereiben. Miután magabiztosabbnak érzi magát a konyhában, kényelmesebbé teszi a vegán ételek főzését, és izgalmas módszereket talál az ízletes elkészítéséhez.

Nisha megosztotta a nemrégiben megjelent szakácskönyv receptjét a Tenderly-vel - görgessen lefelé az Instant Pot Lasagna-hoz!

ÖSSZETEVŐK

Két evőkanál olívaolaj
Egy kis sárga hagyma, kockára vágva
Négy fokhagymagerezd, darálva
Egy csésze finomra vágott cukkini
3⁄4 csésze apróra vágott piros paprika
Egy csésze apróra vágott gomba
1⁄3 csésze friss bazsalikomlevél, apróra vágva, és még több a díszítéshez
Egy teáskanál kóser só Frissen feltört fekete bors

Egy és fél csésze választott marinara szósz, vagy Tüzes Arrabbiata szósz (recept a szakácskönyvemben, a Vegan Instant Pot Cookbook)
Hat-nyolc egyedi forralás nélküli vagy kemencében kész lasagna lap
Bazsalikomos ricotta (a recept követve), vagy két csésze aprított vegán mozzarella vagy más sajt
Egy csésze apróra vágott spenót vagy aprított toszkán (lacinato) kelkáposzta
1/2 csésze aprított vegán mozzarella, befejezéshez (opcionális)

Basil Ricotta (kb. 2 csésze)

Egy (14 uncia) blokkolja a rendkívül kemény tofut
1/4 csésze táplálékélesztő
Két fokhagymagerezd, durván apróra vágva
Két evőkanál fehér vagy sárga miso paszta
3/4 teáskanál hagymapor
Egy teáskanál kóser só, plusz további ízlés szerint
1/2 teáskanál frissen feltört fekete bors
Egy evőkanál extra szűz olívaolaj
15 friss bazsalikomlevél
Egy és fél teáskanál reszelt citromhéj
Három evőkanál friss citromlevet

Nisha blogja a Rainbow Plant Life, és egy azonos nevű YouTube-csatornát vezet. Az Instagram @rainbowplantlife oldalon is megtalálhatja .