Táplálkozási IQ: édesburgonya vs. sárgarépa

Ha béta-karotin versenyt rendeznének, akkor az édesburgonya és a sárgarépa kötné az első helyet. De ezen felül melyik zöldség nyeri az általános táplálkozási eredményeket?

Ossza meg ezt

Csatlakozzon a Vegetáriánus Időkhöz

Hozzon létre személyre szabott hírcsatornát, és könyvjelzővel láthatja el kedvenceit.

Már van fiókja?

Csatlakozzon a Vegetáriánus Időkhöz

Hozzon létre személyre szabott hírcsatornát, és könyvjelzővel láthatja el kedvenceit.

Már van fiókja?

Ha béta-karotin versenyt rendeznének, akkor az édesburgonya és a sárgarépa hódítana az első helyen. De ezen túl melyik zöldség nyeri az általános táplálkozási eredményeket? Először egy kicsit arról, hogy miért olyan nagy a béta-karotin. Minden zöld leveles zöldség, tök, kajszibarack és még a zöldpaprika is magas szinten tartalmazza ezt a provitamint. (FYI: Provitaminnak hívják, mert a szervezetünkbe jutva aktív A-vitaminná alakul.) Minél több karotinoidot fogyasztunk növényi élelmiszerekből, annál erősebb a pajzs, amelyet sejtjeink köré építünk a mérgező szabad gyökök elleni küzdelem érdekében. Ez az immunitásnövelő tápanyag elsősorban felelős azért is, hogy a sárgarépának és az édesburgonyának gazdag narancssárga árnyalata legyen. Lássuk, mi teszi még ennyire táplálóvá ezt a két ételt, és derítsük ki, melyik kerül ki a tetején.

Fotó a Shutterstock.com-on keresztül

Édesburgonya

A béta-karotin mellett az édesburgonya tele van egy antocianin néven ismert antioxidáns-csoporttal. A hatékony szabadgyökös harcosok, az antocianinok olyan pigmentek, amelyek hozzájárulnak sok vörös, narancssárga, kék és lila étel színezéséhez. Az antocianinok gyulladáscsökkentők és segítenek lassítani az öregedési folyamatokat. A kutatások azt mutatják, hogy az édesburgonyában található antocianinokat főzve a testünk könnyebben felszívja (a legjobb a gőzölés vagy a sütés), mert az antocianin felszívódását zavaró enzimek hevítés közben elpusztulnak. Milyen egyéb tápanyagokat várhat el az édesburgonyából? Gondoljon a C-vitamin, a mangán, a triptofán, a kálium, a réz és a sok rost magas szintjére. Fogyasszon édesburgonyát egészséges zsírforrással, például dióval, magvakkal vagy avokádóval a tápanyagok maximális felszívódása érdekében. Egy csésze édesburgonya körülbelül 105 kalóriát és napi rostigényünk 15 százalékát tartalmazza.

5 másodperces stúdió/Shutterstock.com

Sárgarépa

A sárgarépa csodálatos étel. A tanulmányok azt mutatják, hogy minél több sárgarépát eszünk, annál erőteljesebb pajzsot hozunk létre, hogy megvédjük magunkat a krónikus betegségektől, például a szív- és érrendszeri betegségektől és a ráktól. Egy 10 éves hollandiai tanulmány megállapította, hogy azoknak a résztvevőknek, akik naponta ¼ csésze sárgarépát ettek, a szív- és érrendszeri betegségek kockázata lényegesen alacsonyabb volt azokhoz a résztvevőkhöz képest, akik nem fogyasztottak sárgarépát. A napi legalább ½ csésze sárgarépát fogyasztó résztvevők még jobban védettek a szív- és érrendszeri betegségek ellen, mint azok, akik ¼ csészét fogyasztanak.

Mi a sárgarépa, ami miatt olyan hatalmas harcosok a betegségekkel szemben? A válasz a tápanyagok olyan csoportjában rejlik, amelyre túl kevés figyelmet fordítanak: a poliacetilénekre. A poliacetilének, mint például a sárgarépában található falcarinol és falcarindiol (nem kell emlékezni ezekre a nevekre, csak az egészségre gyakorolt előnyökre van szükség!), Fitotápanyagok, amelyek gátolják a mérgező vagy rákos sejtek növekedését. Különösen erősek, ha karotinoidokkal, például béta-karotinnal fogyasztják, így mindkét tápanyag még erősebben és hatékonyabban képes leküzdeni a szabad gyökök károsodását. Az ehhez hasonló kutatások további bizonyítékot szolgáltatnak arra, hogy a teljes élelmiszerekbe csomagolt tápanyagok fogyasztása szinte mindig előnyösebb, mint a tápanyagok izolálása és pirulák formájában történő fogyasztása. Az édesburgonyához hasonlóan a sárgarépa is rengeteg antocianint tartalmaz. Ezenkívül gazdag K-vitamin-, C-vitamin-, kálium-, mangán-, folát-, foszfor- és rostforrás. Egy csésze nyers sárgarépa csupán 50 kalória és 3,5 gramm rost, tehát remek étel a fogyáshoz.

És a nyertes… sárgarépa! De nem sokat. Az édesburgonya és a sárgarépa is szuper étel a betegségek megelőzésében és az általános egészségi állapotban. A legjobb étrend az, amely jól lekerekített, és tele van egy sor színes gyümölcsrel és zöldséggel, ezért törekedjen arra, hogy minden héten legalább néhány adag édesburgonyát vegyen be az étrendbe, és töltse fel ezeket a sárgarépát! Noha nem kell minden nap sárgarépát fogyasztania, hogy minden előnyét megkapja, ne feledje, hogy minél többet fogyaszt belőlük, annál nagyobb védelmet nyújt a betegség ellen. Íme néhány nagyszerű VT recept, amelyek segítenek növelni az édesburgonya és a sárgarépa fogyasztását:

Édes burgonyatál Chimichurrival

Kömény és mész sült édesburgonya

Diós édesburgonya leves Harissával és spenóttal

Curried sárgarépaleves sült pisztáciával