Ehet nyers spárgát?

Ami a zöldségeket illeti, a spárga a végső élvezet - ez egy finom és sokoldalú táplálkozási erő.

Tekintettel arra, hogy általában főzve szolgálják fel, elgondolkodhat azon, hogy a nyers spárga fogyasztása ugyanolyan életképes és egészséges-e.

Ez a cikk elmagyarázza, hogy ehet-e nyers spárgát, és bemutatja a nyers és főtt fogyasztás néhány előnyét és hátrányát.

Bár sokan úgy gondolják, hogy spárgát kell főzni, mielőtt megeszik, ez nem így van.

Valójában tápláló kiegészítő lehet az étrendben anélkül, hogy egyáltalán elkészítené.

Ennek ellenére a spárga főzése megpuhítja egyébként kemény növényi rostjait, így a zöldség könnyebben rágható és emészthető (1).

Megfelelő elkészítéssel azonban a nyers spárga könnyen rágható és ugyanolyan ízletes, mint bármelyik főtt változat.

Először távolítsa el a dárdák fás végeit - ugyanúgy, mint akkor, ha főzni készülne.

Ezen a ponton közvetlenül beléjük lehetne harapni, de a tapasztalat valószínűleg nem lesz kellemes.

Ehelyett zöldséghámozóval, reszelővel vagy éles késsel vágja le vagy aprítsa fel a lándzsákat finom darabokra. Minél vékonyabbak a darabok, annál könnyebb lesz rágni.

Fontolja meg azt is, hogy olívaolaj, citromlé vagy ecet egyszerű öntetbe dobja a darabokat, hogy megkeményítse a szár keményebb részeit. Ez egyben remek módja annak, hogy adjunk egy csöpp ízt.

Összegzés

A spárga fogyasztható nyersen vagy főzve. Ha nyersen élvezik, vékonyan szeletelje fel, hogy az egyébként kemény szárakat könnyebben rágja.

Lehet, hogy a lágyabb textúra nem az egyetlen előnye a spárga főzésének.

A spárga gazdag kémiai vegyületekkel, polifenolokként ismert, amelyek jól ismertek erős antioxidáns kapacitásukról (2, 3).

A kutatások szerint a polifenolokban gazdag étrend segíthet csökkenteni a stresszt, a gyulladást és számos betegség, köztük a szívbetegség és a cukorbetegség kockázatát (2, 3).

Egy tanulmány megállapította, hogy a zöld spárga főzése 16% -kal növelte teljes antioxidáns aktivitását. Konkrétan növelte a
a béta-karotin és a kvercetin - két erős antioxidáns - 24% -kal, illetve 98% -kal (4).

Egy másik tanulmány megállapította, hogy a főtt fehér spárga antioxidáns aktivitása közel háromszor magasabb volt, mint a nyers változaté (2).

A főzés befolyásolja a tápértéket

Míg a főzés növelheti egyes vegyületek hozzáférhetőségét a spárgában, csökkentheti más tápanyagok tartalmát.

Például egy tanulmány megállapította, hogy a zöld spárga főzése 52% -kal csökkentette a különösen hőérzékeny C-vitamin tartalmát (2).

Az, hogy a főzés milyen hatással van a zöldségek bizonyos tápanyagaira, a főzési módszertől, a hőhatás időtartamától és a tápanyag típusától függ.

Jó ökölszabály, hogy olyan főzési módszereket kell választani, amelyek korlátozzák a víz és a hő expozícióját, például gőzölés, pirítás, gyors blansírozás és mikrohullámú sütés. Ezenkívül kerülje a zöldségek túlzott főzését, és inkább ropogós-puha textúrára törekedjen.

Összegzés

A spárga főzése jelentősen növelheti antioxidáns aktivitását, de bizonyos hőérzékeny tápanyagok, például a C-vitamin elvesztéséhez is vezethet.