Nyers, főtt vagy leves - Van-e jelentősége?

Ez a kalóriaszámolás téves

A kalóriák számításakor mindig azt mondom az embereknek, hogy fontolják meg a gyümölcsök és zöldségek ingyenes ételét. Ne is foglalkozzon a kalóriák számolásával. Az emberek nem veszik észre, hogy az általunk fogyasztott ételek kalóriaértékét évtizedekkel ezelőtt határozták meg az élelmiszerek felgyújtásával és a felszabaduló hőenergia mennyiségének mérésével. Mivel nem égetjük el az ételt a gyomrunkban, ezek a kalóriaszámok gyakran teljesen értelmetlenek.

A feldolgozott élelmiszerekben található egyszerű cukrokat testünk egészen másképp használja, mint a teljes gyümölcsökben és zöldségekben található cukrokat. Igen, a gyümölcs édes, de a gyümölcsben lévő összes rost miatt sokkal kevésbé hatással van a testedre, mint egy cupcake. Valójában a New York-i Harlem Kórház Központ gyermekorvosai sikeresen küzdenek a gyermekkori elhízás ellen, egyszerűen több gyümölcs biztosításával. A gyerekeknek nem kell diétázniuk, egyszerűen egészségesebb lehetőségekre van szükségük étrendjükben, és ugyanez vonatkozik mindannyiunkra.

Miért nem számítanak a gyümölcs- és zöldségkalóriák?

Mivel nem vagyunk növényevők, testünk valójában nem olyan jó a növények energia lebontására. A gyümölcsökben és zöldségekben található tápanyagok sokasága az emészthetetlen rostfalak mögött rekedt. Ez azt jelenti, hogy egyes vitaminok, ásványi anyagok, cukrok és fehérjék hosszú ideig lassan és folyamatosan szabadulnak fel a feldolgozott élelmiszerekhez képest, és ezeknek a tápanyagoknak egy része teljesen emésztetlenül átjut a rendszeren.

Tehát nem a vitaminokat a gyümölcsökből és a zöldségekből kapom?

Ez az egyik olyan kérdés, amely elkerülhetetlenül felmerül, amikor elmondom az embereknek, hogy a rostok sok gyümölcs és zöldség tápanyagot elzárnak az emésztőrendszerétől. Ez néhány rossz őrülethez is vezetett, mint a gyümölcslevek és az óriási turmixok (erről bővebben alább).

Nem vagyunk kiválóak a cellulóz emésztésében, de azért mégis lebonthatjuk egy kicsit. Minél többet rágja az ételt, annál jobban széttöri azt, ami nagyobb mennyiségű felületet tesz ki a szervezet emésztőrendszeri savainak és enzimjeinek (ami felgyorsítja az emésztést). Ahogy fejlődtünk a gyümölcsökből és zöldségekből felszabaduló cukormennyiség megfelelő feldolgozásában, úgy fejlődtünk, hogy megéljük azokat a vitaminokat és ásványi anyagokat is, amelyeket sikeresen megemésztünk. A vitaminok megadagolásának ez a fogalma viszonylag új dolog, és valójában nem bizonyították, hogy sok hasznot hozna. Egészséged megőrzéséhez nincs szükséged a narancs összes C-vitaminjára, és minden nap nincs szükséged egy tucat narancs levével egyenértékűre. A nagyobb nem mindig jobb, és az a gondolat, hogy egy hordó gyümölcsöt és zöldséget egy pohárba kell préselni, hogy egészséges legyél, csak nagyobbá is tesz.

Az, hogy rossz a gyümölcslevek, még nem jelenti azt, hogy nincs más módszer a tápanyagok biológiai hozzáférhetőségének növelésére a növényekben. Ennek megvalósításának nagy módja az, hogy a növényeket megfőzzük a sejtfal gyengítésére, keverőbe tesszük a sejtfal porlasztására, vagy az összes rostot teljes egészében eldobjuk gyümölcslevekkel.

Gyorsan nézzük át a gyümölcsök és zöldségek elkészítésének különböző módszereinek pozitív és negatív vonatkozásait.

Nyers és egész

Az előkészítés szempontjából mindenképpen a legegyszerűbb. Csak mossa le és egye meg. Hacsak nem tudja pontosan, honnan jöttek a gyümölcsök és zöldségek, mindenképpen meg akarja mosni őket. Világszerte nagyon jó minőségű peszticideket és műtrágyákat használunk, és csak néhány hete lehet tudni, hogy mit festett be.

Az emberek mindenféle okot megemlítenek, amiért a jól elkészített ételek és turmixok jobbak számukra, mint az egész gyümölcsök és zöldségek, de ha ez a lényeg, akkor a legtöbb ember egyszerűen megpróbálja javítani az ízét. Megértem, hogy az alma nem olyan finom, mint a fánk, de azok sem rosszak. Valójában a legtöbb embernek meg kell tennie az időt arra, hogy visszaállítsa az ízlését. Ez a diétatisztító pont. Valójában nem öblítik ki a méreganyagokat a testedből (ilyen nincs), hanem esélyt adnak a testednek és az agyadnak arra, hogy rúgják a cukor-függőségedet, ami lehetővé teszi, hogy jobban érezd magad. Nem kell kiöblítenie a méreganyagokat (a test ezt természetes módon teszi), csak egy ideig abba kell hagynia a bevitelüket. Csak néhány napba telik az ízlelőbimbók alaphelyzetbe állítása és az egészséges alternatívák értékelése. Én személy szerint azt tapasztaltam, hogy ugyanaz a fánk íze összezsugorodott zsírnak és lisztnek jó tiszta étkezés után, ezért inkább kerülöm őket. Elég könnyű megtanulni, hogy újra megkedvelje ezt a fánkot, ezért ne legyenek ott a testük és az elménk alaphelyzetbe állításakor. Adjon magának egy hetet, hogy alkalmazkodjon néhány egészséges alternatívához; az előnyök megéri.

Ahol az emberek a fogyókúrában szenvednek el leginkább, megpróbálják éheztetni magukat a sikerre. Az akaraterőnek vannak korlátai, és végül megbarlangol és szurdokol, hogy pótolja a kihagyott kalóriákat (plusz még sok más). Ne csak ürítse ki a tányérját; töltsön fel rengeteg gyümölcsöt és zöldséget, hogy jóllakjon és jóllakjon. Sokkal könnyebb teljes céllal elérni a célját, mint üresen.

Főtt

Mint fentebb említettem, a főzés egyszerű módszer a cellulóz lebontására és a növények emészthetőbbé tételére. Ennek számos előnye van. Először is, a rost még mindig ott van, így az elfogyasztott gyümölcsök és zöldségek továbbra is lassabban engedik ki cukrukat a rendszerbe, így hosszabb ideig elégedettnek érezheti magát. A főtt ételek általában valamivel ízesebbek is, mint a nyers megfelelőik. A siker érdekében ezt hosszú távon meg kell tennie, ezért fontos megtalálni azokat az ételeket, amelyeknek tetszik. Az utálatos ételek kiválasztása az egészséges új életmód gyors befejezéséhez vezet. Az étel öröm, ezért ne próbálja eltávolítani életének minden örömét egy csomó sima zöldséggel. Ez nem működik. Csak ki kell találnia, hogyan adhatja hozzá ezeket a zöldségeket az Ön által kedvelt ételekhez.

Az egyik dolog, amelyre figyelmeztetnek az emberek a gyümölcsök és zöldségek főzésével, az az, hogy ez lebonthatja a benne lévő tápanyagokat. Bár ez igaz, ez inkább a főzéssel töltött idővel függ össze. Minél tovább főzi őket, annál több tápanyagot főz ki.

Kevesebb tápanyagot veszít, ha mikrohullámú sütőben vagy párolja a zöldségeket forrázás, sütés, pörkölés vagy sütés helyett, de egyes tápanyagok, például a kálium, a C-vitamin, a B-vitamin, a folát és a tiamin különösen érzékenyek a hőre, és gyorsabban bomlanak le. Szerencsére sok ilyen tápanyag könnyebben elérhető gyümölcsökben, ami egyébként jobb nyers.

Néhány tápanyag, mint például az antioxidáns likopin (megtalálható a paradicsomban), főzés után valóban nagyobb mennyiségben szabadul fel. A likopint az ételekben található egyik legerősebb antioxidánsnak tartják, és kimutatták, hogy megelőző szerepet játszik mind a rák, mind a szív- és érrendszeri betegségek esetén.

A brokkoli egy másik érdekes. Ha túl sokáig főzöd, lebontod a mirozinázt, egy enzimet, amely segít a májban eltávolítani a rákkeltő anyagokat, és a szulforafánt, egy másik vegyületet, amely véd a rák ellen. A brokkolit azonban csak néhány percig pároljuk, amíg megpuhul, de ropogóssá teszi ezeket a vegyületeket az emésztéshez.

Az alapvető elvihetőség a zöldségekkel töltse fel a tányérját. A legjobb, ha külön és a lehető legrövidebb ideig főzzük őket a tápanyagtartalom megőrzése érdekében, majd a tányéron lévő étkezéshez keverjük őket.

Levek és turmixok

Ezt a kettőt ugyanabba a kategóriába soroltam, mert mindkettőjüknek ugyanazok a negatívumai és hasonló előnyei vannak. A kettő közötti különbség az, hogy a gyümölcslevek teljesen eldobják a rostot, míg a turmixok porított formában tartják fenn. A növényzet ilyen módon történő fogyasztásának három legnagyobb hátránya:

1. A cukor normális lassú felszabadulása a véráramba gyorsul fel. Az egész gyümölcs és zöldség legnagyobb előnye, hogy természetes cukoradagoló rendszerként működik. Ahelyett, hogy egyszerűen elárasztaná a cukrot a véráramába, és elárasztaná természetes folyamatait (ami elhízáshoz és metabolikus szindrómához vezet), a rost az idő múlásával lelassítja a felszabadulást. Ez azt jelenti, hogy hosszabb ideig elégedettnek érzi magát, hosszabb ideig folyamatos energiaáramot kap, és az étvágya később nem fog hirtelen megugrani. A frissen facsart gyümölcslé éppen az ellenkezőjét fogja megtenni, hozzáadott cukor nélkül is. Ha attól tart, hogy teljes gyümölcs- és zöldségféléknél vitaminhiány marad (nem fog), akkor a biztosan vegyen be egy napi multivitamint. Míg a turmixok a csészében tartják a rostot, a legtöbb sejtfal eléggé szét van törve, így bár ez kissé lassítja a cukor felszabadulását a rendszerében, a rost közel sem olyan hatékony ebben, mint a teljes ételekben.

2. A tested nem képes felismerni a folyékony kalóriákat. A szilárd táplálék kinyújtja a gyomrot, és jeleket küld az agyadnak, amelyek csökkentik az éhségérzetet, míg a folyékony kalóriák hajlamosak átfolyni és megkerülni ezt a mechanizmust. Tanulmányok azt is kimutatták, hogy a ropogósabb textúrájú ételek rágás közben további jeleket küldenek az agyadnak a jóllakottsággal kapcsolatban. Az emberek kezdik rájönni, hogy a jóllakottság kezelése a fogyás szempontjából fontosabb, mint a kalóriák kezelése, és az alacsony kalóriatartalmú ételek kiválasztása, amellyel feltöltjük, segít szenvedés nélkül elérni céljait.

3. Rengeteg ételt tölthet egy turmixgépbe/facsaróba. Ez kéz a kézben jár azzal, hogy a test rosszul ismeri fel a folyékony kalóriákat. Ha leülne és megpróbálná egyenként enni az összes ételt, amelyet a turmixgépbe töltött, akkor már jóval azelőtt megtöltené, hogy a fele túljutna rajta (és az út kb. Tizedén át, ha levet eresztene). Minden gyümölcslé és turmix valóban lehetővé teszi, hogy megfeleljen azoknak a nevetséges szinteknek vagy cukroknak, amelyeket egészségesebben táplálkozva remélte elkerülni. Mint mondtam, az alma elsőre nem olyan ízletes, mint a fánk, de ígérem, hogy egészséges ételeket is el fog élvezni, ha csak lehetőséget ad nekik.

Tehát milyen előnyei vannak a gyümölcsleveknek és turmixoknak? Íz és kényelem. Ha megpróbálja megszüntetni a szódavíz és a turmixok függőségét, a gyümölcslevek és turmixok legalább táplálóbbak és gyakran zsírmentesebbek, ami akkor fontos, ha ennyi gyors hatású szénhidrátot le akarsz csökkenteni. Egészséges és kényelmes módszerként szolgálhatnak a glikogén és az elvesztett tápanyagok gyors feltöltésére a verseny edzése alatt vagy egy kemény testépítő edzés után. Még mindig nem ajánlom őket, de ha edzés után iszod meg őket, a tested könnyebben felszívhatja az extra szénhidrátokat anélkül, hogy zsírraktározási módba állítanád.

Egész nem számít

A nagy elvétel mindebből az egész gyümölcs és zöldség (akár főtt, akár nyers) alapvetően ingyenes étel. Töltse ki őket annyira, amennyit csak akar, hogy könnyebbé tegye a fogyás erőfeszítéseit. Lehet-e hízni egész gyümölcsökön? Természetesen az, de az éhség visszajelzési mechanizmusaink úgy fejlődtek, hogy megfelelően kezeljék a gyümölcsöt. Nem kerül ki az ellenőrzés alól a gyümölcs és a szurdok, mint a feldolgozott élelmiszereknél (és valószínűleg).

Ez a rost jóval azelőtt megtölti és kielégíti, hogy túl sokat károsíthatna a derékvonalán. Ahogy jobban belemerül egy étrendbe, és az anyagcseréje óhatatlanul lelassul, lehet, hogy itt-ott ki kell igazítania, de ha ilyen messzire jutott, akkor valószínűleg már látja az eredményeket. A legfőbb ok, amiért azt mondom az embereknek, hogy vegyék figyelembe a gyümölcsöket és a zöldségeket, az az, hogy átélem őket az első néhány nehéz héten. Ha egy kicsit megteszi, és elkezd sikert elérni, sokkal könnyebbé válik a szokások további kiigazítása.