Nyers kontra főtt: Melyik étrend a legtáplálóbb?

A nyers, növényi eredetű étrend tisztító, méregtelenítő, energiát adó és tisztító hatású, ha az interneten bármi is jár. Nem kell túl sokat keresnie, hogy lenyűgöző listákat találjon a nyers ételek étrendjének számos gyógyító tulajdonságáról. De nagyon keményen kellene keresnie, hogy bizonyítékot találjon.

főtt

Ehelyett rengeteg bizonyítékot talál arra a kárra, amelyet egy ilyen étrend okozhat: alultápláltság, meddőség, csontvesztés. De először is egy meghatározás.

A „nyers” általában olyan élelmiszer, amely nem lett kémiailag feldolgozva vagy 48 ° C fölé hevítve.

Ez egy diéta, amely sok növényi ételen alapul - ami önmagában is jó dolog. Mindenevő vagyok, aki nagy mennyiségű növényi ételt eszik. Némelyik még nyers is.

A nyers nem feltétlenül jelenti a vegánt - ehet például nyers tojást vagy halat, vagy pasztörizálhatatlan tejet is ihat, de a legtöbb nyers ételszakértő kizár minden állati eredetű ételt. Az étrend általában gyümölcsön, zöldségen, dión, magon, csírázott gabonán és babon alapul.

Amit mondanak

A nyers ételek étrendjének előnyei az alábbiakat tartalmazzák:

  • Jobb szívegészség
  • A rák megelőzése
  • Tisztább bőr
  • Javított emésztés
  • Jobb májműködés
  • Nagyobb esély a legtöbb betegség elferdítésére
  • Fogyás.

Ez mind bunkum - kivéve az utolsó elemet. Nyers étel-étrend mellett biztosan lefogy. Ez azért van, mert alultáplált lesz. Hasonló az éhezéshez, de drágább.

Az alultápláltságra számíthat az oka, hogy az emberi bél nem a nyers növényi élelmiszerek emésztésére épül.

Nincs bátorságod

Kétféle növényevő van, és az evolúció révén összetett emésztőrendszert fejlesztettek ki az általuk fogyasztott nagy mennyiségű növény kezelésére.

Az első típusú növényevő a kérődző, olyan állat, amelynek komplex, négy kamrás gyomra van a nyers cellulóz lebontásának megkönnyítésére. A növényevők e csoportjába tartoznak a szarvasmarhák, kecskék és szarvasok. Az ételt visszaforgatják, és az emésztési folyamat megismétlődik, a folyamat úgynevezett rágás.

A második típusú növényevő - a hátsó bél fermentorának nevezett - megnagyobbodott vakbél és komplex vastagbél, amely fermentációs „tartályként” hat a növényi anyagok emésztésére. A növényevők e csoportjába elefántok, lovak, orrszarvúak és nyulak tartoznak.

Ide tartoznak a gorillák és más főemlősök is. Nem tartalmazza az embereket.

Még a speciálisan adaptált emésztőrendszerükkel is, mindkét ilyen típusú növényevőnek egész nap legelnie kell ahhoz, hogy elegendő kalóriát fogyasszon energiaigényének kielégítésére.

Az emberek egyszerűen nincsenek felszerelve a megfelelő bélrendszerrel, hogy hatékonyan megemészthessék a legtöbb nyers növényi anyagot. Önnek, mint a Homo sapiens faj kifejlett tagjának nincs sem négy kamrás gyomra, sem megnagyobbodott vastagbél és vakbél; ehelyett egy egyszerű gyomorral és rövid vastagbéllel rendelkezik, amelyek minden mindenevőre jellemzőek.

Teremtés, nem emésztés

Mindenevőek lévén, akiknek nem kell egész nap legelészni, rengeteg szabad időnk van arra, hogy folytassuk a kreativitást.

Mi emberek szorosan rokonok lehetünk a gorillákkal - a DNS-ünk 98% -át megosztva -, de a fennmaradó 2% nagy különbséget jelent. A gorilláknak napi 40 font növényi anyagot kell megenniük, hogy megszerezzék az összes szükséges kalóriát. Pedig nem túl kreatívak.

Egyszerű bélrendszer azt jelenti, hogy akkor is az kellene megingott az az érv, miszerint a nyers növényi táplálkozás a megtisztulás útja, és úgy dönt, hogy engedi, szinte biztosan tápanyaghiányban szenved, beleértve a B12-vitamint és az omega-3 zsírsavakat.

A B12-vitamin kulcsfontosságú az agyműködés szempontjából, ezért nem meglepő módon a memóriaproblémák és a lassú mentális folyamatok jelentik a leggyakrabban kognitív problémákat, amelyek ennek a vitaminnak a hiányával járnak. Kiegészítés nélkül a hosszú távú hiány visszafordíthatatlan agykárosodáshoz vezethet.

Az omega-3 zsírsav, a DHA szintén kulcsfontosságú az agyműködés szempontjából. Elegendő DHA nélkül depresszióban és szorongásban szenvedheti magát.

A megtisztulás és a megvilágosodás helyett három fő eredményre számíthat:

1. Amenorrhoea

Ez a nőknél általános eredmény. A nyers ételeket rendszeresen fogyasztó emberek egyik tanulmányában 297 nő egynegyedének részleges vagy teljes amenorrhoea volt a menstruáció hiánya.

2. Fogyás

A nyers ételek fogyasztása minden bizonnyal hatékony fogyókúrás módszer, mivel rossz a felszívódási aránya. Minél nagyobb a nyers étel aránya az étrendben, annál nagyobb a fogyás, és alacsonyabb a BMI.

"Mivel sok nyers étel fogyókúrázójának alsúlya és amenorrhoea volt, nagyon szigorú nyers étel diéta nem ajánlható hosszú távon." (koebnick és mtsai)

3. Csontvesztés

A nyers ételek étrendjének hosszú távú betartása csontvesztést vagy csontritkulást okozhat. Egy tanulmány 18 nem dohányzó, 33–85 éves, nem krónikus betegségben szenvedő nyers-foodista önkéntest hasonlított össze hasonló önkéntesekkel, akik tipikus amerikai étrendet fogyasztottak (ami - nyugodtan feltételezhetjük - nem különösebben egészséges). Az ágyéki gerinc és a csípő területének ásványianyag-tartalma és sűrűsége szignifikánsan alacsonyabb volt a nyers ételcsoportban, mint a tipikus amerikai diétás csoport.

Mindez ellentmondásosnak tűnhet; bizonyára nyers ételeket enni természetesebb, mint főtt ételeket enni? A főzés végül is az élelmiszer-feldolgozás egyik formája.

Közeli rokonainkhoz, a csimpánzhoz és a gorillához hasonlóan mi, emberek is valamikor nyers ételevők voltunk, hasonló emésztőrendszerrel. A Homo nemzetség megjelenése előtt, körülbelül 2,6 millió évvel ezelőtt fák lakói voltunk, főleg gyümölcsből és más nyers élelmiszerekből élve.

Akkor is sokkal nagyobb a belünk, a fogunk és az állunk. Szüksége van rájuk, hogy lebontsa az összes cellulózt. Sajnos sokkal kisebb agyunk is volt. Nem lehet minden.

Minden változás

Mindez megváltozott, amikor elkezdtük felfedezni a terra firmat, és elkezdtük a hús kitermelését és a kagylók fogyasztását.

Aztán felfedeztük, hogyan lehet tüzet gyújtani.

Richard Wrangham a biológiai antropológia professzora a Harvard Egyetemen, és a Catching Fire: How Cooking Made Us Human. Ebben azt állítja, hogy a főzés segített a sorsunk alakításában és megváltoztatta a fiziológiánkat.

Wrangham azt vizsgálja, hogy amikor a faállásainkból lejöttünk, két lábra álltunk és ételre vadásztunk, a tűz védelmet nyújtott a ragadozókkal szemben, amelyekre szükségünk volt.

Megtanultuk a főzést is.

Tudjuk, hogy az emberek legalább 500 000 éve főzik ételeiket. Wrangham szerint valószínűleg sokkal hosszabb - amíg 1,8 millió év. Ekkor jelent meg a Homo erectus, kisebb fogakkal és belekkel (és nagyobb aggyal), mint fán élő őseik.

A főzés nemcsak ízletesebbé, hanem táplálóbbá teszi az ételeket. A növényi ételek főzésénél az emészthetetlen cellulóz-rész lebomlik, és a benne lévő tápanyagok felszívódnak. Annak ellenére, hogy egyes tápanyagok elvesznek a főzési folyamat során, a főtt ételek még mindig sokkal magasabb biológiailag elérhető tápanyagokat tartalmaznak, mint a nyersek.

Az élelmiszerekben található egyes növényi vegyi anyagok, például a paradicsomban található karotinoid-likopin csak felszívódás céljából válnak elérhetővé, ha az étel főtt. Ellenkező esetben közvetlenül rajtad haladnak, mint egy elszalasztott lehetőség.

A hús főzése táplálóbbá teszi, mert a hevítés megpuhítja a húst, amely folyamat felszabadítja a tápanyagokat és csökkenti a hosszan tartó rágás (és a nagy fogak és állkapcsok) szükségességét.

"Az emberi nyers táplálék-szakemberek összes vizsgálata, valamint a háziállatok és a vadon élő állatok összehasonlítása a főtt és a nyers étrend mellett ugyanarra a következtetésre vezet: minél több főtt étel van az étrendben, annál nagyobb a nettó energianyereség." (Wrangham és Carmody)

Vannak kivételek. Néhány növényi étel, például gyümölcs, főleg vízből és egyszerű cukrokból áll, ezért könnyen emészthetőek, szükségtelenné és nemkívánatossá téve a főzést.

Az étkezési mód változásai megváltoztatták testünket: a főzés megváltoztatta az állkapcsunkat és a fogainkat, és feleslegessé vált egy hosszú, összetett emésztőrendszer szükségessége. Az ételek főzése csökkenti a szívósságot és ennélfogva a nagyobb fogak iránti igényt a rágáshoz.

Körülbelül 100 000 és 10 000 évvel ezelőtt az emberi fogméret 2000 évente 1% -kal csökkent, ami a főzésnek tulajdonítható.

"A kis belek valószínűleg megmagyarázzák, hogy a modern emberek miért járnak rosszul a nyers étrenddel, és miért nem él egyetlen emberi társadalom sem főzés nélkül." (Wobber és mtsai)

Ha összehasonlítjuk magunkat a hasonló méretű nyers étkezési főemlősökkel, akkor a belünk körülbelül 60% -kal kisebb.

Nem is kell enni annyit, mivel a főtt ételek fűtőértéke sokkal nagyobb, mint a nyers. Mi, emberek, nem legeltetünk olyan állatokat, akiknek egész nap a vályúig kell lenniük.

Főzés - benne van a génjeiben

Mindennek az a következménye, hogy mára genetikailag alkalmazkodtunk a főtt ételek fogyasztásához.

Wrangham azt javasolja, hogy e genetikai adaptáció miatt minden erőfeszítés, hogy kizárólag nyers ételből éljünk, káros az egészségünkre - valóban nem tudtunk túlélni. Az éhség, az alultápláltság és a meddőség elkerülhetetlen kihalást jelentett volna.

A bizonyítékok ellenére a nyers foodizmus esetét rengeteg áltudomány támasztja alá. Az előnyök a nyers élelmiszerekben lévő „élő” enzimeknek tulajdoníthatók, amelyek enzimek főzéssel elpusztulnak.

A gyomor mégis rendkívül savas környezet, amint annak lennie kell, a fehérjék emésztése érdekében. Bármely élő enzim - amely fehérje - alaposan metabolizálódik és eloszlik az összes fehérje útján. Ezért állítjuk elő saját enzimeinket.

Az étel elkészítésekor sok káros kórokozót elpusztít, beleértve az olyan baktériumokat is, mint az E.coli, a Salmonella és a Listeria.

A főzés elpusztítja a lektineket, az „antitápanyagokat” is, amelyek zavarják a tápanyagok felszívódását és károsítják a bélbélést. Leginkább magvakban vannak, de gyökerekben, levelekben és hagymákban is megtalálhatók.

Ezek a lektinek a növényt illetően valóban célt szolgálnak - védelmet nyújtanak a rovarok támadásával szemben.

Ízlés szerint jön le

A főtt ételek összességében jobban ízlik, mint a nyers ételek, kivéve néhány ételt, például gyümölcsöt és salátát. Azt hiszem, nyugodtan feltételezhetjük, hogy korai őseink nem azért készítették el az ételüket, mert több tápanyagot vagy nagyobb agyat akartak. Inkább az ízt választották.

Nem csak ők. 2008-ban a tudósok beszámoltak egy majmokon végzett kísérlet eredményeiről, hogy megtudják, választanak-e nyers vagy főtt ételeket, és megállapították, hogy szinte mindig a főtt ételeket részesítik előnyben.

A bolygó szerte még soha nem találtak olyan embereket, akik nyers ételből álló étrendben élnének.

A meleg főtt étel tökéletes ellenszert biztosít a hideg téli éjszakáknak, mint egy meleg ölelés. Elviselhetővé teszi a sötét évszakot, amikor a hideg nyers étel gondolata lehűti a csontokat.

Az étel az új vallás, a világi kultusz. Vigyázzon, mit akarsz hinni. Ne győződjön meg arról, hogy a kihajtott mungbab finom, ha az ösztöne másként mondja. Főzz igazi ételt és élvezd azt, tudván, hogy az egyedülállóan emberi módon táplál.