Olasz tengeri saláta (Insalata di Mare) recept

gyümölcsei

[Fotó: Vicky Wasik]

Olaszország klasszikus könnyű, világos salátája finoman főzött és pácolt tenger gyümölcseiből, beleértve a garnélarákot, a tintahalat, a fésűkagylót és a kagylót, citromlével, olívaolajjal, petrezselyemmel és finom fűszerekkel.

Miért működik?

  • A fésűkagyló citromlében történő pácolása "főz", mint egy ceviche, megőrizve gyengéd állagát és édes ízét.
  • A párolt kagyló ízesítő húslevest hoz létre a többi tenger gyümölcseinek orvvadászatához.
  • A garnélát és a tintahalat szobahőmérsékletű orvvadászatban kezdve felmelegítjük, majd csak 170 ° F-ra melegítjük.
  • A garnélarák szódabikarbónával és sóval történő pácolása javítja annak textúráját, amint megfőtt, és kapós falatot kap.

A komoly étkezések újdonságai

  • Hozam: 4-6 előételként szolgál
  • Aktív idő: 1 óra
  • Teljes idő: 1 1/2 óra
  • Névleges: 5.

Hozzávalók

  • 1/2 font (225 g) szárazon csomagolt öböl- vagy tengeri fésűkagyló, 1/2 hüvelykes darabokra vágva
  • 2 teáskanál reszelt héja és 1 csésze (240 ml) lé 8-10 citromtól elosztva
  • 1 font (450g) nagy garnéla, hámozott és deveined
  • 1/2 teáskanál kóser só, plusz még ízlés szerint
  • 1/4 teáskanál szódabikarbóna
  • 4 közepes gerezd fokhagyma, 2 zúzott és 2 darált, felosztva
  • 1/2 csésze plusz 1 evőkanál (135 ml) extra szűz olívaolaj, osztva
  • 2 font (1 kg) kagyló, szakáll nélküli és súrolt (lásd a megjegyzést)
  • 5 egész bors
  • 2 babérlevél
  • 1 font (450 g) megtisztított tintahal testek és csápok, 1/2 hüvelykes karikákra vágott testek és nagy csápok hosszában feleződve
  • 1/4 csésze csomagolt darált lapos petrezselyemlevél és zsenge szár (3/4 uncia; 20g)
  • Dash cayenne bors
  • Dash őrölt koriandermag (opcionális)
  • Frissen őrölt fekete bors
  • 2 szár zeller, vékonyra szeletelve az előítéleten (6 uncia; 170 g)
  • 1/2 magos és hámozott édeskömény hagyma, hosszában negyedekre vágva, majd vékonyan felszeletelve az előfeszítésen (4 uncia; 115 g)

Útmutatások

Egy nem reagáló tálban keverje össze a fésűkagylót 6 evőkanál (90 ml) citromlével, és jól dobja fel. Hűtőbe tesszük legalább 1 órára és legfeljebb 2 órára.

Közben egy közepes tálban dobja fel a garnélarákot sóval és szódabikarbónával, és tegye hűtőbe 30 percre.

Egy nagy fazékban melegítsen 2 zúzott gerezd fokhagymát 1 evőkanál (15 ml) olajban közepes lángon aranysárgára, kb. 4 percig. Adjunk hozzá 1 csésze (240 ml) vizet, és forró tűzön forraljuk. Add hozzá a kagylókat, fedjük le és főzzük, amíg az összes kagyló kinyílik, körülbelül 3 percig. Réses kanál segítségével vigye át a kagylókat egy nagy tálba, és tegye hűtőbe hűtésig.

Tegyen 4 csésze (960 ml) hideg vizet a kagylós gőzölgő folyadékba, 2 evőkanál (30 ml) citromlével, borssal és babérlevelekkel együtt. Adjunk garnélát (öblítés nélkül) és a tintahalat orvvadászathoz, és tegyük közepesen magas hőfokon. Főzzük közepesen magas hőfokon, időnként kevergetve, amíg a folyadék hőmérséklete el nem éri a 170 ° F-ot az azonnali leolvasású hőmérőn. Addig folytassa a főzést, amíg a garnélarák meg nem fő, és a közepén már nem lesz áttetsző. (Lehet, hogy már megsültek, mire a vize eléri a 170 ° F-ot; állítsa be a hőt, hogy megbizonyosodjon arról, hogy a hőmérséklet egyébként nem haladja meg a 170 ° F-ot.) Réses kanál segítségével vigye át a garnélarákot és a tintahalat egy nagy tálba, majd tegye hűtőbe hűtésig. . Dobja el az orvvadászatot, a borsot és a babérlevelet.

10 kagyló kivételével vegyen ki kagylóból kagylót, dobja ki a kagylót. Vágja garnélarákot hosszában ketté középen. Egy közepes tálban keverje össze a petrezselymet, a maradék 1/2 csésze (120 ml) citromlevet, a citrom héját, a maradék 1/2 csésze (120 ml) olívaolajat, a maradék 2 darab darált gerezd fokhagymát, cayenne borsot és a koriandermagot (ha használja). Jól habverjük.

Drain kagyló. Egy nagy tálban keverje össze a fésűkagylót, a garnélarákot, a tintahalat, a héjas kagylót és az öntetet. Fűszerezzük sóval, borssal és jól feldobjuk. Keverjünk össze 10 héjas kagylót. Az öltözött tenger gyümölcseit legfeljebb 2 napig lehet hűtőszekrényben tartani, és ez idő alatt javul az íze.

Ha készen áll a tálalásra, adjon zellert és édesköményt a tenger gyümölcsei salátához, és jól dobja fel. (A zellert és az édesköményt tálalás előtt akár 30 percig is hozzáadhatjuk, de bármikor korábban, és túlságosan megpuhulnak.) Fűszerezzük sóval és borssal, és hűtve tálaljuk.