Egy Tavola, az olasz vacsoraasztalnál

Az olasz élet nagy része a családi étkezőasztal körül forog. Piergeorgio, az olaszországi étkezési útmutatónk az 1960-as években Velencében nőtt fel. Ebben a rövid emlékiratban elmeséli a családja által tartott ünnepi étkezéseket, valamint a családi vacsorákat, amikor sovány idők voltak. Az olasz asztali illemtől kezdve a tipikus ételekig, amelyek megtöltötték a családi éttermet, ez a bájos történet közvetlenül a mai napig visz bennünket; mivel a szokások változtak az időkkel, a finom ételek változatlanok maradnak.

Köztudott, hogy mi, olaszok, mélyen jártasak vagyunk a gioie della tavolában, vagy „az asztal örömében”. Talán az első dolog, amire az emberek gondolnak, amikor Olaszországra gondolnak, az az olasz asztal körül létrehozott öröm, melegség és varázslat. A vacsoraasztal az olasz művészet egyik legmaradandóbb képe és metaforája, amelyet a legnagyobb festményeink és filmjeink ünnepelnek a reneszánsztól napjainkig. „A tavola” - vagy „az asztalnál” - kinyílik a szívünk, és kibontakoznak az élet legnagyobb drámái és ünnepei. A családi kötelékeket és csatákat tavola kovácsolják; a szeretet és a barátság legmélyebb kötelékei egy vacsora körül alakulnak ki és erősödnek meg. Mi, olaszok, megértjük és megbecsüljük azt a varázslatos szinergiát, amely akkor jön létre, amikor a beszélgetés és az intimitás öröme összekeveredik a gyönyörű ételek és italok örömeivel.

Sokunk számára a családi ünnepek és az örömteli összejövetelek első tapasztalatai letörölhetetlen nyomokat hagynak, velencei gyermekkorom pedig tele van ilyen különleges alkalmak emlékeivel. Az „ünnep” szó olaszul a festa, és a lakomák voltak: az asztalok olyan szépen terítettek - ezüst és poharak csillogtak a csodálatos, kézzel készített abroszon, és úgy tűnt, hogy mindig tele van bor és víz kristálykancsója. De még a kiterjesztésekkel sem volt elég nagy az asztal. A megoldás mindig hasznos volt: la tavola per i bambini („a gyerekasztal”), és mi, gyerekek, csak nekünk szerettük ezt a különleges zónát. Az ételek mindig olyan szeretettel készültek és finomak voltak, hogy mindenkinek felemelkedett a kedve; és az étkezés előrehaladtával a jó hangulat egyfajta crescendóban nőtt - segítették családi poénok, egyre dühösebb játék, amely néha a családunk kedvenc dalainak néhány fordulójába torkollott - mindezt a végtelennek tűnő jóság kíséretében. bor és… még jó étel.

Ezek voltak a különleges feste (többes szám az „ünnepekre”); természetesen a mindennapi vacsoráink egészen más voltak. Velencében, egy hatgyerekes családban nőttek fel, a 60-as években vacsoráink egészen más ritmust követtek, mint ma. Hosszú, hangos „A tavola, è pronto!” Után („Gyere az asztalhoz ... kész a vacsora!”) Ki ordította, aki aznap este terített, a többieknek csak néhány pillanat állt rendelkezésünkre, hogy kezet mossunk, lekapcsoljuk a villanyt és leértünk. "Ti sei lavato le mani, hai töltötto le luci?" („Megmostál kezet és lekapcsoltad a villanyt?”) Olyan automatikusan és rutinszerűen kérdezték, hogy a szavak alig voltak észrevehetők. Noha nem kellett volna étkeznünk, mielőtt szüleink leültek volna, általában az anyánk felhívta az engedélyét, hogy indulhassunk és indulhassunk nélküle, amíg a konyhában végzett - vacsorát főzni nyolc éhes embernek minden este nem volt könnyű feladat.

Az idősek iránti tisztelet mélyen beágyazódott az olasz gyerekekbe; ha nagyszülők vannak jelen az asztalnál - ez Olaszország vidéki részeiben gyakoribb forgatókönyv, mint olyan városközpontokban, mint Velence -, étkezéskor mindig különös figyelmet és tiszteletet tanúsítanak számukra. Háztartásunkban nagyszüleink ritkán voltak jelen, és bár a vacsorák nem hivatalos alkalmak voltak, bizonyos alakiságokat mindig betartottak. Mint szinte minden olasz családban, az asztalterítőket is mindig használták ebédre és vacsorára, valamint szövetszalvétákat - bár anyám ragaszkodott hozzá, hogy a pamutszalvéták használata előtt először egy paradicsomszósszal borított szájunkat tisztítsuk meg egy darab kenyérrel. . A könyököket nem engedték az asztalra, és az ölben sem volt kéz - bármelyik kezet sem használták, lazán csukva az asztalra; a villákat, kanalakat és késeket helyesen kellett kezelni. Az adagok körüli civakodást és azt, hogy ki kaphatta a jobb adagot - az utolsó felszolgált tésztalemezek mindig a legtöbb mártást kapták - az egyik szüleink azonnal feldúlták.

De nem a vacsora volt az egyetlen étkezés, amelyet az egész család otthon elfogyasztott. Ezekben az években gyermekek és férjek minden nap hazajöttek ebédelni. A családomban ez azt jelentette, hogy édesanyámnak három műszakban kell elkészítenie az ebédet, hogy megfeleljen az összes különböző menetrendünknek. Napi szertartás volt kettőnknek vagy hármunknak az iskolából hazafelé tartva megállni a közeli panificio-ban (kenyérsütő), és több mint egy tucatnyi különféle kenyeret (panini) vásárolni ebédünk kíséretében. Legalább több ilyen kenyeret felemésztenek, még mielőtt az ajtóhoz érnénk. A kenyérfogyasztásunk ezekben az években óriási volt, ami akkor az olasz családokra volt jellemző; kenyér és tészta volt, hogy megtöltöttük a gyomrunkat.

A napi rutin manapság egészen más - az ételek változatosabbak és a szokások kevésbé formálisak. A családok kisebbek Olaszországban, mint korábban, és az egyszülős háztartások gyakoribbak. Ha két szülő dolgozik az otthonon kívül, a vásárlás, a főzés és a takarítás gyakran egyenletesebben oszlik meg. Ma az olasz gyerekek az iskolában ebédelnek - ami nagy változást jelent a rutinban -, mivel a dolgozó szülők a nap közepén nem tudnak otthon ellátni őket.

Böngésszen a klasszikus és modern olasz ételek receptjeink között.