Oroszország: Olivier saláta

orosz

Ma Oroszországba megyünk egy egyszerű, mégis nagyon ízletes saláta néven Olivier saláta (oroszul оливье vagy салат оливье).

Hogyan készítsünk Olivier salátát

Az Olivier saláta fő összetevői a kockákra vágott burgonya, zöldségek, tojás és csirke (vagy sonka), amelyekbe majonézet is beépítenek. Ez a saláta nélkülözhetetlen előétel az újévi ételek salátabüféihez Oroszországban és a volt Szovjetunió országaiban.

Mi az Olivier saláta eredete?

Az Olivier saláta eredeti változatát Lucien Olivier készítette az 1860-as években. Lucien Olivier akkor a moszkvai L'Hermitage nevű híres francia étterem séfje volt. Az eredeti híres saláta változatának nincs sok köze a ma ismerthez. Az évszaktól függően az Olivier-saláta valójában tartalmazhat nyírfajdot, borjúnyelvet, kaviárt, rákfarkat, kapribogyót és füstölt kacsát. A salátához tartozó szósz receptje mindig is titok volt, még akkor is, ha feltételezzük, hogy ez egyfajta majonéz volt.

A 19. század vége felé Ivan Ivanov, az Olivier sous-szakácsa kihasználta a szakács egy pillanatnyi hiányzását, hogy ellopja a saláta receptjét. Röviddel ezután Ivanov volt a séf a Moszkva étteremben, és elkezdett egy olyan salátát tálalni, amely nagyon hasonló mentora salátájához, de Fővárosi saláta (Stolichny) néven.

1905-ben a Hermitage étterem bezárult, és az orosz saláta receptjét különféle kiadványokban kezdték közzétenni. Ennek a salátának a különböző adaptációi a szovjet időszakban kezdtek megjelenni, kissé kevésbé nemes alapanyagokból, mint a cári időszakban, annak érdekében, hogy a tömeg számára hozzáférhetővé váljon.

Az Olivier-saláta változatai

Az Olivier salátának nem egy, hanem több tucat változata létezik, még akkor is, ha az a változat, amely ma már az egész világon ismert, közel áll ahhoz, amelyet ma közzéteszek. A fő különbség abban rejlik, hogy egyes verziók sonkát, míg mások főtt vagy füstölt csirkét használnak. A csirkés változatot az ex-szovjet államokban gyakran Stolichny-salátának hívják, de mindenhol máshol Olivier-salátának.

Az Olivier salátát sok országban ismerik, gyakran orosz saláta néven, nemcsak a volt Szovjetunió országaiban, hanem Bulgáriában, Szerbiában, Görögországban, Horvátországban, Iránban is (saláta Olivieh vagy سالاد الویه néven ismert), Pakisztán, Spanyolország, Törökország, Lengyelország, sőt Peru (ensalata rusa peruana), Argentína és Uruguay.

Nagyon ritkán készítek salátákat fehérjével (a tojáson kívül), de azt hiszem, azért kezdem, mert nem igazán kell főételt elkészíteni! Minden benne van ebben az Olivier-saláta receptben: zöldségek, hús és még egy egészséges adag koleszterin majonézzel és tojással. Nos, végül is tetszés szerint beállíthatja a majonéz adagját. A magam részéről, mivel jelenleg többé-kevésbé diétázom, nem használtam túl sok majonézt, és még egy kis mustárt adtam hozzá.

Megháromszoroztam a recept adagját, és mindenki szerette. Nyilvánvaló, hogy ezentúl elég gyakran elkészítem ezt a gyors és egyszerű orosz burgonyasalátát!