Oroszország: Pelmeni

A pelimenek a gombócok orosz változata és nemzeti ételük, bár ma már a legtöbb kelet-európai konyhában népszerű. Ezek egy péksüteményes gombóc, amelyet fűszerezett, őrölt hússal töltünk meg, és tésztába csomagolunk. Ezután felforralják és tejföllel vagy ecettel tálalják.

Mi az eredete a pelmeninek?

Bár a pelmenit az orosz konyha szívének tekintik, még mindig nem világos a pontos származási hely. A gombócok első felfedezése az ókori Görögországból származik, de úgy tűnik, hogy az Ural régió a pelmeni eredete. Egy másik elmélet szerint Szibéria is igényt támaszt rájuk azzal a lehetőséggel, hogy a kínai jiaozi adaptációja lehet.

Az azonban nem világos, mikor lépett be először az őslakos szibériai nép konyhájába vagy az orosz konyhákba. Az egyik elmélet szerint a pelmenit a mongolok Szibériába és az Urálba vitték, és onnan lassan bevezették őket a kelet-európai étkezési kultúrába.

A pelmeni szó a pel’n’an ’szóból származik, a finnugor komi és udmurt anyanyelvben„ fülkenyérre ”fordítva. Ezeket a töltött és főtt gombócokat az orosz vadászok különösen népszerűvé tették, mivel ez jó módszer volt a hús tartósítására a hosszú szibériai télen.

A hús tartósításának ezt a módját különösen örömmel fogadták, mivel ez segített megszüntetni az állatok takarmányozásának szükségességét télen. Emiatt, ellentétben azzal, hogy a pelmenek uráli eredetűek, a szibériai főzési mód nagyon befolyásolta.

Az orosz pelmeni recept emlékeztethet a kínai gombócokra és az olasz raviolira, mivel ezek is kovásztésztába csomagolt és darált húsból készülnek. Hagyományosan töltelékük marhahúsból, sertésből és bárányból készül. A mai konyhákban azonban ti megtalálható marhahús és sertéshús összekeverve, vagy önmagában marhahús, sőt darált csirke is.

Változatok

Ha a gombócokat mással töltik meg, csak hússal, például burgonyával, sajttal vagy akár gombával, akkor ezeket nem pelmeninek, hanem varenikinek hívják, és Ukrajnából származnak. Pelmeni a gombócok családjába tartozik és rokon a lengyel pierogival.

A pierogi-ra hivatkozva, formától és mérettől vagy tölteléktől függetlenül, általában a kelet-európai gombóc egyik típusának tekintik. A pelmeniek azonban hasonlóak a mongol bansh-hoz, a kínai jiaozihoz vagy a kínai hundunhoz. A pelmeni, a varenyky és a pierogi közötti fő különbség a tészta vastagsága.

A pelmeniben található töltelék általában nyers, míg a vareniki és pierogi tölteléket általában előkészítik. A töltelékek másik különbsége, hogy a pelmenik soha nem édesek, míg a varenki és a lengyel pierogi néha édesek lehetnek.

A pelmen több hónapig fagyasztva tartható. Külsőleg liszttel nyers formában bőségesen portalanítson, tegye a fagyasztóba, amíg megkeményedik, majd tárolja műanyag zacskóban, hogy fagyjon le, amíg felhasználásra készen áll.

Számos orosz konyhában ezek a fogások azok az emberek, akik mozgalmas napokon gyors vacsorát készítenek. Bár a legjobb pelmenik házi készítésűek, elkészítésük időigényes lehet. Ez az oka annak, hogy gyakran otthon készülnek olyan nagy ünnepségekre, mint az újév.

A szósz választása a pelmenihez ugyanolyan fontos, mint a töltelék. A fő öntet tejföl híg ecettel. A maradékot másnap megsüthetjük és vajjal tálalhatjuk.

A modern Oroszországban és Ukrajnában, valamint a balti államokban és Lengyelországban a bolti pelmenit egyfajta kényelmes ételnek tekintik, és a hallgatók vagy agglegények életmódjához kötik, hasonlóan az azonnali ramenhez.

A fagyasztott pelmének csomagjait fagyasztott formában történő tárolásukra és szállításukra vonatkozó szibériai gyakorlat miatt általában „szibériai pelmeninek” látják el. Ez a változat megtalálható az orosz és ukrán élelmiszerboltokban, valamint az orosz közösségekben szerte a világon.