ORIENTÁLIS KONYHA: ÍZES, vonzó ételek az egész életen át tartó, egészséges táplálkozás fenntartásában

Vegyünk egy hasítóbakot, egy wokot, egy friss zöldséggyűjteményt, gyömbérgyökeret és szójaszószt.

Kockázzon össze a zöldségek, az ételízesítők és a szójaszósz színes, ropogós sütéssé keverésével - a keleti konyha egyszerű megállapítása. A keleti ételek elkészítése lehet olyan egyszerű, mint a zöldségek finom-ropogós keverése, vagy olyan bonyolult, mint négy nap elkövetése egy pekingi kacsa elkészítéséhez.

A keleti ételek sok képet varázsolnak - a keveréstől a párolt rizstekercsig, a tempuráktól az egzotikus salátákig, a fűszeres grillezett húsoktól a finom levesekig. Bármennyire is változatosak ezek az ételek, mindannyian megosztanak néhány fontos tulajdonságot. Az alábbi jellemzők különböztetik meg a keleti konyhát más kultúráktól. Ennél is fontosabb, hogy az egész életen át tartó egészséges táplálkozás megőrzésének titkai vannak.

-A keleti receptek kevésbé hangsúlyozzák a fehérjét, és nagyobb hangsúlyt fektetnek a karbohirátokra. Az olyan húsokkal, mint a marhahús, sertés vagy csirke, a távol-keleti szakácsok megtanultak kevesebbet használni és nyújtani, amijük van. Ezt úgy teszik, hogy kis mennyiségű fehérjét kombinálnak rizzsel, tésztával és zöldségekkel. Mi is távol vagyunk attól, hogy a nagy steakeket és a karajokat főételként szolgáljuk fel, ehelyett inkább olyan süteményeket, leveseket és salátákat választunk, amelyek kevesebb húst eredményeznek.

-Több zöldség szerepel a keleti menükben. A kisebb adag hús kiegészítéseként a receptek ízletes zöldségeket tartalmaznak. Több zöldség hozzáadása étrendünkhöz biztosítja az egészséges emésztéshez szükséges, kiegyensúlyozottabb vitamin-, ásványi anyagok és rostbevitelt.

Kihasználhatjuk a sokféle ismerős és ismeretlen terméket, amely ma bővelkedik a piacokon. Néhány új kedvenc hozzáadása garantálja, hogy az ételek soha nem válnak unalmassá. Próbáljon meg párolni vagy párolni néhány shiitake- vagy laskagombát, borsóhüvelyt vagy babarépát. Hámozzon meg egy édesvízi gesztenyét, és élvezze a diós ízt.

-A távol-keleti ízléssel történő főzés talán legkívánatosabb szempontja az étel elkészítésének hatékonysága. Az egykor szokatlan éttermi előételnek gondolt keverés ma praktikus, egészséges módszer a gyorsételek elkészítésére. A keleti pirítás ezen gyors változata lehetővé teszi, hogy minden szakács használhassa kedvenc hús-, baromfi- vagy halkombinációját bármilyen zöldséggel is. A gőzölés, különösen a zöldségek főzésének módszere, egy másik egyszerű főzési technika, amely a hal és a csirke főzésére is alkalmazható. A leveskészítéshez használt, de praktikus előételekhez vagy egykannás étkezésekhez való párolás tiszta, zsírmentes húslevesben történik. A grillezés, bár az amerikaiak számára nem új keletű, a keleti konyhákban gyakrabban alkalmazzák.

-Az Ázsiában készített ételeket világszerte elismerték az esztétikára való figyelem. A keleti főzés egyik érdekes szempontja az ételek vonzó színeivel és formáival kapcsolatos. A konyha fontos eleme az odafigyelés az ételek művészi keveredésének módjaira.

-Végül a gondos ételízesítés a keleti ételkészítés kritikus eleme. A ropogósan főtt vagy párolt zöldségek és finom fehérjék, például a csirke és a hal bizonyos mértékű, de óvatos fűszerezést igényelnek.

Nézzen meg egy kínai, japán vagy thai szakácskönyvet, és rájön, hogy van néhány általános összetevő. Az ecet, a citrom és a mész ébresztő ízeit gyakran keverik szójaszószhoz és egy csipet cukorhoz az egyensúly érdekében. A friss fokhagyma, a hagyma és a medvehagyma meghatározza az ízt; chile-eket gyakran adnak hozzá a spunkhoz. A darált koriander, a menta, a gyömbérgyökér és a citromfű összetettséget kölcsönöz.

A keleti konyhák tanulmányozása összetett. Minden ország, még az országon belüli régiók is, elkészített stílust alakított ki a könnyen hozzáférhető összetevők felhasználásával. Habár az ázsiai főzésben határok között egyértelmű különbségek vannak, vannak hasonlóságok is.

A kínai étel négy fő konyhát foglal magában: Szechwan és Hunan (a szigeti régióból); Kantoni (délről); Pekingi (északi stílus); és Sanghaj (a part menti régiók).

Szechwan és Hunan csípős stílusok, a chileket erősen használják; A kantoni könnyebb mártásokat használ, például eggrollokban és tojás foo yongban; Pekint a pekingi kacsa és az édes-savanyú ételek képviselik; Sanghaj a halakra és a tenger gyümölcseire támaszkodik. A bambusz pároló, a wok és a hasító kizárólag kínai, csakúgy, mint a sertés és a hal használata, mint bármely más párolt, párolt vagy grillezett fehérje.

A japán szakácsok híresek sushi-ról (tengeri moszatban "tekercselt ételről") és sashimiről (szeletelt nyers halról), bár ez az ázsiai kultúra mindenféle szokatlan halat és tenger gyümölcseit szeret. A japán ételeket mindig kis adagokban szolgálják fel, még a kínai ételekhez képest is bonyolultabban. A szójabab túró vagy tofu egy másik alapanyag, akárcsak a miso, vagy a szójabab paszta. A japánok olyan szokatlan gombákat használnak, mint a woodear, az osztriga vagy a shiitake, a fehér retek és a lótuszgyökér, csipkés szeletekre vágva. A Wasabi, vagyis a zöld torma, és a pácolt gyömbér a kedvenc alapanyag.

Merészen ízesített ételek jelzik Thaiföld konyháját. A húsokat, a halakat és a baromfit energikusan fokhagymával, korianderrel, curry-vel és chilivel ízesítik. A húsokat és zöldségeket gyakran pácolják, vagy fűszeres mártással tálalják. A fűszeres ételek ellensúlyozására a cukormal lágyított mirigyes szószokat vagy zöldségeket, például sárgarépát, uborkát és ecetet szolgálják fel.

A földrajzi elhelyezkedés részben felelős volt a kiadósabb, pikánsabb koreai receptek kidolgozásáért. A Kimchi, a pácolt káposzta erős erjedésű aromával, valamint a marhahús fontos vágott elem. A szezámolaj és a szezámmag, valamint a friss és őrölt chile megkülönböztető jelleget kölcsönöz. A grillezés, a sütés és a dinsztelés a leggyakoribb főzési módszer. Gyakran a koreaiak elkészítik rizst hozzáadott összetevőkkel, például tojással, zöldséggel vagy hússal.

Évek óta éttermekbe járunk, hogy megkóstoljuk a keleti ételeket. Az egészséges táplálkozásra helyezve a hangsúlyt, felfedezzük az otthoni főzés örömét a különféle ázsiai konyhák mellett.

Próbálja ki olvasóink által beküldött távol-keleti kedvenceket a szeptemberi receptcserére.

• Az egészséges vegetáriánus étrend titkai - Fogyasztói jelentések
• Az egészséges család táplálásának titkai Hogyan kell enni, hogyan lehet jó ételt nevelni, hogyan kell főzni Ellyn Sattert
• Titkok a hasi hasi eredmények blogjának fenntartásához
• Pamela Anderson edzésrutin és étrendtitkok - Egészséges Celeb
• A sertés még mindig egészséges választás, de már nem a „másik fehér hús”