Örökség joghurtok hagyományos mezofil kultúrákkal

Számos örökös joghurt létezik, amelyeket szobahőmérsékleten tenyésztenek. Ezeket a mezofil joghurtkultúrákat WAY-en könnyebb elkészíteni, mint hőre állított joghurt.

A végső joghurt nem pontosan olyan, mint a bolti joghurt. Kicsit olyan, mintha egy örökös paradicsomot hasonlítanánk a bolti marhahúsos paradicsommal, mindkettő jók, de nem teljesen egyformák.

Bolti kontra örökös joghurt

A bolti joghurtok általában meglehetősen hasonlóak. Némelyikük eperízű lehet, míg mások francia vanília ... ugyanazon kultúrájúak.

Íme néhány különbség a bolti és az örökös joghurtok között:

Tipikus bolti joghurtok baktérium törzsek keveréke. Mindig tartalmaznak L. acidophilus-t, valamint néhány más Lactobacillus és Bifidobacterium törzset. Az örökös joghurtok különböző baktérium törzsek keverékét tartalmazzák, és gyakran tartalmaznak élesztő törzseket is.
A bolti joghurtok termofilek, ezért a tejet tenyésztésük érdekében melegen kell tartani. Ezek az örökös joghurtok mind mezofilek, és szobahőmérsékletre állandók.
A bolti joghurt íze enyhe vagy erős lehet, attól függően, hogy mennyi ideig tenyésztették. Gyakran sűrítőket adnak az állag javításához anélkül, hogy erősebb ízesített joghurtot hoznának létre. A mezofil joghurtoknak különböző ízük és konzisztenciájuk van.

Az örökös joghurtok típusai

Számos különféle örökös joghurt-kultúra létezik, mindegyiknek megvan a maga egyedi íze és állaga. Különböző régiókból származnak, valószínűleg a baktériumok és az élesztő helyi változásai miatt.

Néhány gyakoribb joghurttípus:

Filmjolk: sűrű, enyhe és sajtos joghurt északi országokból.
Matsoni: kissé sűrített és enyhe joghurt a Kaukázusból.
Kefir: a tejkefir hasonló a matsonihoz, erősebb, savanykásabb ízű. Olyan szemekből tenyésztik, amelyeket baktériumok és élesztő szimbiotikus tenyészete képez. A Kaukázusból is származik.
Viili: kocsonyás és köteles termék, amelynek édes íze van. Skandináviából származik.
Piimä: savanyú, írószerű ital is Skandináviából

A mezofil joghurt készítésének legnehezebb része a kultúra megtalálása. Ha nem ismer senkit, akinek van kultúrája, amelyet meg kell osztania, akkor mindig megvásárolhatja online.

Nyomtatás

Matsoni joghurt

5 2 értékelés alapján

Tudjon meg mindent a joghurt készítéséről szobahőmérsékletű örökös joghurt kultúra segítségével. A Matsoni joghurt sűrű és krémes joghurt, amelynek enyhe íze van. Finom, probiotikus és könnyen elkészíthető otthon.

Szerző:Emillie
Előkészítés ideje: 5 perc
Teljes idő: 5 perc
Hozam: 2 csésze 1 x
Kategória: Reggeli
Módszer: Erjesztett
Konyha: Kaukázus
Diéta: Gluténmentes

Hozzávalók

Utasítás

Kombinálja a tej és a matsoni kultúrát tiszta üvegtartályban.
Hagyja 12-24 órán át melegen (amíg meg nem kötődik). Előnyben részesíti a 21-25 C (70-77 F) hőmérsékletet, ezért tegye a hűtőszekrény fölé vagy a meleg vízmelegítő mellé.
Amikor besűrűsödött, tárolja a hűtőszekrényben, és 1 hónapon belül fogyassza el.

Megjegyzések

Megtalálható a Matsoni joghurt kultúra online(affiliate link). Miután megvette, újra rekulturálhatja. Csak mindenképpen készítsen matsoni-t legalább hetente egyszer, hogy a törzs egészséges maradjon. Javaslom a kultúra megosztását barátaival és családtagjaival, így nem kell aggódnia, ha elutazik nyaralni, vagy szünetet tart a kulturálással.
A Matsoni a legvastagabb, ha a tenyésztést követő első két napon belül megesszük. Ha azonban túl sok kultúrát használ, vagy túl sokáig hagyja a pulton, a tejsavó elválik. Enni még mindig jó, de nem olyan ízletes.
Sűrűbb és krémesebb joghurt elkészítéséhez a tejet 80 C-ra (176 F) melegítheti, hogy denaturálja a fehérjéket. Ezután a tejet 25 ° C-ra (77 F) hűtjük, mielőtt a tenyészetbe kevernénk.

Kulcsszavak: mezofil, nem joghurtkészítő, szobahőmérsékletű, probiotikum, falatozás, desszert, gluténmentes, keto, egész 30, candida elleni, örökség