Országos Otthoni Élelmiszer-megőrzési Központ UGA kiadványok

Az otthoni használatra szolgáló nyomástartó edényeket az 1970-es évektől kezdve alaposan átalakították. Az 1970-es évek előtt készült modellek nehézfalú vízforralók voltak, befogható vagy bekapcsolt fedéllel. Felszerelték őket egy mérőórával, egy szellőzőcsővel petcock formájában vagy ellensúlygal fedve, és egy biztosítékkal. A legtöbb modern nyomástartó edény könnyű, vékony falú vízforraló; a legtöbbnek van egy bekapcsoló fedele, tömítéssel ellátva. Legalább egy stílus még mindig nehéz öntött alumíniumból készül, a tartály körül csavarható gombok vannak, és nincs tömítése.

A modern nyomóedényekben levehető állványok, automatikus szellőző-/fedélzár, szellőzőcső (gőzelvezetés) és biztonsági biztosíték található. Kizárólag az Underwriter's Laboratory (UL) jóváhagyással rendelkező konzerveket használjon a biztonságuk érdekében.

A mai nyomástartónak lehet egy mérőórája a nyomás jelzésére vagy egy súlyozott mérőóra, a nyomás jelzésére és szabályozására. A súlyozott mérőeszközöket általában úgy tervezik, hogy percenként többször is "kiránduljanak", vagy hogy a megfelelő nyomás fenntartása mellett finoman ringassanak. Olvassa el a gyártó utasításait, hogy megtudja, hogyan kell egy adott súlyozott mérőeszköznek ringatnia vagy rázkódnia annak jelzésére, hogy a feldolgozás során eléri a megfelelő nyomást, majd fenntartja. A tárcsamérő tartályokban általában van egy ellensúly vagy nyomásszabályozó a nyitott szellőzőcső lezárására, hogy a tartály nyomás alatt legyen. Ezt a súlyt nem szabad összekeverni egy súlyozott nyomtávval, és nem fog kacagni vagy ringatni, ahogy azt a súlyozott nyomtávú tartálynál leírták. A mérőműves tartály nyomásértékeit csak a tárcsán regisztrálják, és csak a tárcsát szabad használni a tartályban lévő nyomás jelzésére. Az egyik gyártó most kettős nyomtávú tartályt készít; olvassa el a gyártó felhasználói kézikönyvét a súlyozott mérőeszköz vagy a tárcsa használatának idejéről és módjáról.

A nyomástartó edények elég mélyek ahhoz, hogy egy réteg literes vagy kisebb méretű üvegek legyenek, vagy elég mélyek két réteg pint vagy kisebb méretű üvegek számára. Az USDA azt javasolja, hogy a tartály legyen elég nagy ahhoz, hogy legalább 4 literes üvegek befogadására alkalmas legyen, hogy nyomástartónak lehessen tekinteni az USDA által közzétett folyamatok számára.

Súlyos hibák fordulhatnak elő a nyomástartó edényekben elért folyamatokban, ha az alábbi feltételek bármelyike fennáll:

A folyamat során a levegő csapdába esik a zárt tartályban. A nyomástartó edénybe befogott levegő csökkenti az adott nyomásnál elért hőmérsékletet (például 10 vagy 15 font nyomás), és alulfeldolgozást eredményez. A biztonság kedvéért az USDA azt javasolja, hogy minden nyomástartó edényt 10 perccel a nyomásuk előtt kell szellőztetni.

A tartály szellőzéséhez hagyja fedetlenül a szellőzőcsövet (vagy néhány régebbi modellnél kézzel nyissa ki a petockot), miután megtöltötte a tartályt és rögzítette a tartály fedelét. Melegítse a tartályt magasan, amíg a víz fel nem forr, és gőzt képez, amely láthatóvá válik a nyitott szellőzőcsövön vagy petockon keresztül. Amikor egy látható tölcsér alakú gőz folyamatosan távozik a tartályból, állítson be egy időzítőt 10 percre. 10 perc folyamatos gőz után bezárhatja a petcockot, vagy az ellensúlyt vagy a súlyozott mérőt a szellőzőcső fölé helyezheti, hogy elkezdje nyomni a tartályt. (Lásd az alábbi 3. és 4. lépést.)

Pontatlan mérőórát használnak. Használat előtt minden évben ellenőrizni kell a mérőeszközök pontosságát. Ha a műszer 5, 10 vagy 15 font nyomáson több mint két fontot mutat, akkor cserélje ki. Ha pontossága kevesebb, mint két font, akkor elvégezheti a szükséges beállításokat, hogy megbizonyosodjon arról, hogy megvan-e a tartályban a szükséges nyomás.

Kövesse ezeket a lépéseket a sikeres nyomáskonzervezéshez:

(Kezdés előtt olvassa el az összes utasítást.)

Az ételek elkészítése előtt ellenőrizze, hogy a nyomástartó edény megfelelően működik-e. Tisztítsa meg a fedéltömítéseket és egyéb alkatrészeket a gyártó utasításainak megfelelően; győződjön meg arról, hogy az összes szellőzőcső tiszta és nem tartalmaz beszorult anyagot vagy ásványi anyagot. Középre helyezze a tartályt az égő fölé. Az égőnek és a tartománynak vízszintesnek kell lennie. A nyomókonzerv károsodhat, ha az égő túl sok hőt ad ki. Általánosságban elmondható, hogy ne használja kültéri, 12 000 BTU feletti LP-gázégőkön vagy gázégőknél. A megfelelő égőkkel kapcsolatos további információkért ellenőrizze a gyártó utasításait.

Helyezze az állványt és a forró vizet az edénybe. Ha egy adott ételnél nincs meghatározva a víz mennyisége, használjon annyi vizet, hogy az 2-3 cm magas legyen a tartályban. A hosszabb folyamatokhoz több víz kellett. Egyes speciális termékek (például füstölt halak) megkövetelik, hogy még több vízzel kezdje a konzervet. Mindig kövesse az USDA által meghatározott élelmiszerekre vonatkozó utasításokat, ha több vizet igényelnek az edénybe.

Forró csomagolt ételek esetén a vizet idő előtt 180 ° C-ra hozhatja, de vigyázzon, ne forralja fel a vizet, vagy ne melegítse annyi ideig, hogy csökkenjen a mélység. Nyersen csomagolt ételek esetében a vizet csak 140 ° F-ra kell felmelegíteni.

Tegyen fedelekkel és gyűrűs szalagokkal ellátott üvegeket a tartályban lévő üvegtartóra egy üvegemelő segítségével. Ha az edényeket edényemelővel mozgatja, ellenőrizze, hogy az üvegemelő biztonságosan az üveg nyaka alatt van-e (a fedél gyűrűsávja alatt). Az edényt mindig függőlegesen tartsa. Az edény megdöntése az élelmiszer kifolyását okozhatja a fedél záró területén.

Biztosan rögzítse a tartály fedelét. Hagyja a súlyt a szellőzőcsövön, vagy nyissa ki a petockot.

Fordítsa a hőbeállítást a legmagasabb helyzetbe. Addig melegítsük, amíg a víz fel nem forr, és a gőz tölcsér formában szabadon áramlik a nyitott szellőzőcsőből vagy petockból. A magas hőfok fenntartása mellett hagyja a gőzt folyamatosan áramolni (kipufogó) 10 percig.

A tartály ezen szellőztetése vagy kimerítése után helyezze az ellensúlyt vagy a súlyozott mérőt a szellőzőcsőre, vagy zárja be a petockot. A tartály nyomást gyakorol a következő 3–10 perc alatt.

Indítsa el a folyamat időzítését, amikor a nyomásmérő a nyomásmérőn azt jelzi, hogy elérte az ajánlott nyomást, vagy a mérőórával nem rendelkező tartályok esetében, amikor a súlyozott mérőeszköz elkezd cikázni vagy ringatni, ahogy a gyártó leírja.

Szabályozza a hőt a tartály alatt, hogy az állandó nyomás a megfelelő nyomáson, vagy kissé meghaladja a megfelelő nyomást. Az egyik típusú súlyozott mérőeszköznek percenként egy bizonyos számban kell csilingelnie, míg egy másik típusnak lassan kell lengenie a folyamat során - ellenőrizze a gyártó utasításait.

A nyomás elvesztése bármikor alulfeldolgozást vagy nem biztonságos ételeket eredményezhet.
A gyors és nagy nyomásváltozás a feldolgozás során szükségtelen folyadékveszteséget okozhat az üvegekből.

FONTOS: Ha bármikor a nyomás az ajánlott mennyiség alatt van, akkor helyezze vissza a tartályt a nyomásra, és kezdje el a folyamat időzítését a kezdetektől fogva (az eredeti eredeti teljes idő felhasználásával). Ez fontos az élelmiszer biztonsága szempontjából.

Az időzített folyamat befejezése után kapcsolja ki a hőt, ha lehetséges, vegye le a tartályt a tűzről (elektromos égő), és hagyja, hogy a tartály természetes módon lehűljön. (Emelje meg a tartályt a mozgatásához; ne csúsztassa a tartályt. Az is rendben van, ha az edényt kikapcsolása után a tartályt a helyén hagyja. Jobb ezt tenni, mint hagyni, hogy az edény belsejében lévő üvegek megdőljenek vagy felboruljanak, ha a kanna túl nehéz ahhoz, hogy könnyen mozogjon.)

Amíg a tartály hűl, nyomáscsökkentő is. Ne erőltesse a tartály hűtését. A kényszerű hűtés az élelmiszer romlását okozhatja. A tartály hűtése hideg folyó vízzel vagy a szellőzőcső kinyitása a tartály teljes nyomásmentesítése előtt a kényszerű hűtés típusai. Emellett folyadékveszteséget okoznak az üvegekből és a tömítések meghibásodásából. A kényszerített hűtés meg is vetemedheti a tartály fedelét.

Még akkor is, ha a mérőműszer tartálya lehűlt, amíg a tárcsa nulla font nyomást nem olvas, legyen óvatos a súly eltávolításában a szellőzőcsőből. Döntse kissé a súlyt, hogy megbizonyosodjon róla, hogy nem gőz távozik-e, mielőtt teljesen lehúzza. Az újabb konzervek fedélzárában vagy fogantyújában fedélzár is található, amelynek a hűtés után ki kell oldódnia, mielőtt a fedeleket lecsavarják. Ne erőltesse a fedelet, ha a fedél reteszei nem oldódnak ki. A gyártók részletesebb utasításokat adnak az egyes modellekhez.

Idősebbnek kell lennie a régebbi, tárcsa-mérőeszközök nélküli modelleknek. A normál méretű, nagy falú konzervek kb. 30 percet igényelnek, ha pintekkel töltik, és 45 percet, ha literekkel töltik fel. Az újabb vékony falú kannák gyorsabban hűlnek, és szellőzőzárakkal vannak felszerelve, amelyek úgy vannak kialakítva, hogy kinyíljanak, amikor a nyomás megszűnik. Ezeket a tartályokat nyomásmentesítik, amikor a szellőzőrögzítő dugattyúja normális helyzetbe esik. Ezen zárak némelyike a fogantyúkban van elrejtve és nem látható; a fedél azonban addig nem nyílik ki, amíg a zár ki nem oldódik.

Miután a tartály teljesen nyomásmentes, távolítsa el a súlyt a szellőzőcsőből, vagy nyissa ki a petockot. Várjon 10 percet; majd oldja ki a fedelet és óvatosan vegye le. Emelje fel magától a fedelet az aljával, hogy a tartályból kilépő gőz ne égesse el az arcát.

Üvegemelő segítségével egyesével vegye ki az üvegeket, vigyázva, hogy az üvegek ne billenjenek meg. Óvatosan helyezze őket közvetlenül egy törülközőre vagy süteményre, és hagyjon legalább egy hüvelyknyi teret az üvegek között hűtés közben. Kerülje az üvegek hideg felületre vagy hideg huzatba helyezését.

Hagyja az üvegeket zavartalanul hűlni, 12-től 24 óráig. Ne húzza meg a fedél gyűrűsávjait, és ne nyomja le a lapos fém fedél közepét, amíg az üveg teljesen kihűl.

Távolítsa el a gyűrűsávokat a lezárt üvegekből. A gyűrűs szalagok moshatók és száríthatók, és eltehetők más használatra. A lezáratlan üvegeket tegye a hűtőszekrénybe, és először használja.

Az összes maradvány eltávolításához mossa meg az üvegeket és a fedeleket.

Az üvegeket felcímkézheti, és hűvös, száraz helyen, közvetlen fénytől védve tárolja.

Szárítsa meg a tartályt, a fedelet és a tömítést. Vegye le a kivehető petockokat és biztonsági szelepeket; alaposan mossa le és szárítsa meg. Kövesse a konzervgyártótól kapott karbantartási és tárolási utasításokat.

Újranyomtatva a Georgia Egyetem engedélyével.
Andress, E. (2014rev.). Élelmiszerek tartósítása: Nyomásos konzervek használata. Athén, GA: Georgia University, Cooperative Extension.

A Georgia Egyetem és Ft. Valley State University, az Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériuma és az állam megyei együttműködnek. A Georgia Egyetem Szövetkezeti Bővítménye, valamint az Agrár- és Környezettudományi, valamint a Család- és Fogyasztástudományi Főiskolák oktatási programokat, segítséget és anyagokat kínálnak minden ember számára faj, bőrszín, nemzeti származás, életkor, nem vagy fogyatékosság figyelembevétele nélkül.

Egyenlő esélyekkel rendelkező munkaadó/megerősítő cselekvési szervezet elkötelezett a sokszínű munkaerő mellett