Merev lekvárok vagy zselék

Merev lekvárok vagy zselék származhatnak

túlfőzés,
túl sok pektint adva hozzá,
- túl kevés gyümölcs és/vagy gyümölcslé használata, vagy.
túl kevés cukrot vagy túl sok éretlen gyümölcsöt használjon olyan receptekben, ahol a vásárolt pektint nem adják hozzá (azaz hosszú forralással vagy nem pektinnel kiegészített receptek). Túl kevés cukor esetén túlzott főzés szükséges a cukor kocsonyás pontig történő koncentrálásához. A túl sok éretlen gyümölcs túl sok pektint eredményezhet.

Mindig tartsa be a gyártó utasításait az összetevők és a pontos főzési idő tekintetében, amelyet a kereskedelmi forgalomban lévő pektinek csomagolásában talál. Ha zselét vagy lekvárot készít vásárolt pektin hozzáadása nélkül, mindenképpen kövesse az utasításokat a doneness vagy a kocsonyásodás pontjának meghatározásához. Lásd: http://www.uga.edu/nchfp/how/can_07/jelly_without_pectin.html http://www.uga.edu/nchfp/how/can_07/jam_without_pectin.html

A merev lekvár vagy kocsonya hosszú távú tárolására való törekvés várhatóan nem eredményez minőségi terméket, ezért nem ajánlott.

Javasolt felhasználások merev lekvárokhoz vagy zselékhez:

Ha kemény lekvárt vagy kocsonyát dolgoztunk fel egy forrásban lévő vizes kanna ajánlása szerint, és a fedelet vákuumzárással lezártuk, akkor az üveget szobahőmérsékleten tárolhatjuk, mint más lekvárt vagy zselét. (Sok házi készítésű lekvár és zselé jó minőségű marad egy évig. A világos színű és/vagy csökkentett cukortartalmú termékeknél a minőségromlás gyorsabb lehet, és kívánatos lehet ezeket 6-8 hónapon belül felhasználni.)

A kemény zselés konzervek húsmázként használhatók. Melegítse fel a lekvárt vagy a zselét, és kenje meg bármilyen húsra főzés közben és után. Dobjon el minden maradék lekvárot vagy zselés mázat, amely érintkezésbe került még nem teljesen főtt hússal, vagy olyan eszközökkel, amelyek érintkezésbe kerültek a nem teljesen főtt hússal.

A merev lekvárokat vagy zseléket palacsinta vagy fagylalt szirupként is fel lehet melegíteni.

A merev lekvárokat vagy zseléket hígítani lehet vízzel vagy gyümölcslével. Lehet, hogy nem képeznek gélt újra, ha újra felmelegítik őket, mivel a pektin túlfőzése csökkentheti vagy tönkreteheti a gélszerkezet képző képességét. Kísérleteznie kell azzal, hogy mennyi folyadékra van szükség a lekvár vagy zselé hígításához. A legjobb, ha egyszerre legfeljebb 2–3 félpintes edényt használ. Próbáljon meg négy evőkanál (¼ csésze) folyadékot minden 8 uncia edénybe. Nagyon alacsony lángon felolvasztjuk a kemény lekvárt vagy zselét a hozzáadott folyadékban, folyamatosan kevergetve, hogy megakadályozzuk a megégést. Amikor minden oldatban van, emelje fel a hőt közepesre, és forralja a keveréket teljes keverés mellett. Vegyük le a tűzről, és szükség esetén gyorsan habozzuk le a zselét. Töltse fel a tiszta, száraz edényeket a hűtőszekrényben történő tároláshoz. Az elkészített lekvár vagy zselé konzervben történő feldolgozása és szobahőmérsékleten történő tárolása nem ajánlott. Az így hígított zselék és lekvárok valóban gélesedhetnek, de valószínűleg olyan keveréket eredményeznek, amely könnyebben terjedhet, mint a merev termék.

Ezt a dokumentumot az Országos Otthoni Élelmiszer-megőrzési Központ készítette, 2004. július.