Otthoni konzerváló sütőtök

Országos Otthoni Élelmiszer-megőrzési Központ
2015. szeptember

A sütőtök sokkal többet kínál, mint egy ajtó-megálló Halloweenkor. Ez a szezon a legfőbb alkalom cukor- vagy pite-sütőtök megkeresésére és felhasználására is, amelyek a legjobbak a főzéshez és sütéshez. Bármely tök tökmagja szárítható és pörkölhető is.

A sütőtök vaj vagy a pürésített vagy pürésített sütőtök befőzése NEM ajánlott.
Az otthoni konzervgyártás az nem sütőtök vajhoz vagy bármilyen pürésített vagy pürésített tökhöz vagy téli tökhöz ajánljuk. 1989-ben az USDA Extension Service először kiadta a teljes útmutatót az otthoni konzerválásra, amely ma is a kiterjesztési ajánlások alapja, amely megtalálható a 2009. decemberi felülvizsgálatban. A sütőtök és a téli tök konzervkészítésének egyetlen iránya a kockára vágott hús. Valójában a termék elkészítésének utasításai tartalmazzák a következőt:Vigyázat: Ne pépesítsen és ne pürésítsen."

Konzervált kockás tök

A konzerváláshoz csak nyomásos konzerválási módszerek ajánlottak kockás tök. Nincsenek megfelelően kutatott útmutatásaink a pürésített vagy pürésített sütőtök, téli tök, vagy tökvaj konzervek készítésére. A biztonság érdekében minden alacsony savtartalmú ételt, beleértve a tököt is, konzerváltan kell tesztelni nyomás alatt álló konzervipari eljárásokkal (Biztonságos konzervek biztosítása). A régebbi módszereket, például a forrásban lévő zöldségkonzerveket zöldségekhez, a sütőkonzerveket és a nyitott vízforralókonzerveket, hiteltelenné tették és veszélyesek lehetnek (Berendezések és módszerek nem ajánlottak az USDA teljes kézikönyvi útmutatójából, 2009).

Egy 7 literes dobozos terhelésre átlagosan 16 fontra van szükség; 9 korsós tartályonként átlagosan 10 fontra van szükség - átlagosan 2 £ font/liter. A sütőtöknek és a töknek kemény héjának és húr nélküli, érett pépnek kell lennie, amely ideális minőségű a friss főzéshez. A kis méretű sütőtökből (cukor- vagy pitefajták) jobb termékek készülnek. Mosás; távolítsa el a magokat, vágja 1 hüvelyk széles szeletekre, és hámozza meg. Vágja a húst 1 hüvelykes kockákra. Forraljuk 2 percig vízben. Vigyázat: Ne pépesítsen és ne pürésítsen. Töltse meg az üvegeket kockákkal, és fedje le a főzőfolyadékot, így 1 hüvelyknyi belső tér marad.
Állítsa be a fedeleket és dolgozza fel az USDA ajánlásait: http://www.homefoodpreservation.com/how/can_04/pumpkin_winter_squash.html.

Tök fagyasztása

A fagyasztás a sütőtök megőrzésének legegyszerűbb módja, és a legjobb minőségű terméket eredményezi. Válasszon színes, érett tököt, finom textúrával (nem szálkás vagy száraz). Mossa meg, vágja főzés méretű részekre, és távolítsa el a magokat. Főzzük puhára forrásban lévő vízben, gőzben, gyorsfőzőben vagy sütőben. Távolítsa el a pépet a héjról és a cefréről. Hűléshez tegye a sütőtöket tartalmazó edényt hideg vízbe, és időnként keverje meg (So Easy to Preserve, 2006). Csomagoljon merev tartályokba, és hagyja lefagyni.

Tök és tökmag szárítása

Mossa meg, hámozza meg és távolítsa el a rostokat és a magokat a tök (vagy a Hubbard tök) húsából. Vágjon apró, vékony csíkokra, amelyek szélessége legfeljebb egy hüvelyk, 1/8 hüvelyk vastag. Blansírozzuk a csíkokat 3 percig gőz felett, és rövid időre mártsuk hideg vízbe, hogy abbahagyjuk a blansírozást. Szárítás előtt nem szükséges szobahőmérsékletre hűlni. Engedje le a felesleges nedvességet. Szárítsa a csíkokat elektromos dehidratátorban törékennyé.

Tökből kiváló szárított növényi bőr is készül. Pürésített sütőtök és törzs. Adjon hozzá mézet és fűszereket, majd szárítsa meg egy házi élelmiszer-kiszárító tálcán. http://www.homefoodpreservation.com/how/dry/veg_leathers.html.

A magszárítás és a magpörkölés két különböző folyamat. A száradáshoz óvatosan mossa meg a tökmagot, hogy eltávolítsa a tapadó rostos tökszövetet. A tökmagokat száríthatjuk napsütésben, elektromos dehidratátorban 115-120 ° F-on 1-2 órán keresztül, vagy kemencében csak nagyon alacsony, meleg hőmérsékleten, 3-4 órán át. Gyakran keverje őket a megégés elkerülése érdekében. A szárított magokat nem szabad úgy tárolni, hogy azokban nedvesség maradjon.

A szárított zöldségek tárolásával kapcsolatos további információkat itt talál: http://www.uga.edu/nchfp/how/dry/pack_store.html .

A magok pörköléséhez vegyen szárított tökmagot, dobja meg olajjal és/vagy sóval, és süsse előmelegített sütőben 250 ° F-on 10-15 percig.

Tök pácolás

A sütőtök felhasználható pácolt recepteknél, például salsáknál, chutney-knál és ízeknél; ezek receptjeit azonban friss kész ételként kell kezelni, és hűtőszekrényben kell tartani. Nincsenek bevizsgált receptjeink és eljárásaink, amelyek javasolnák az ilyen típusú termékek biztonságos befőzését forrásban lévő vízzel vagy nyomásos konzerv módszerrel.

Tökkonzervek

A zselésített konzervek a legtöbb gyümölcsben rejlő természetes savasságra támaszkodnak az élelmiszerek biztonságos megőrzése érdekében. A legtöbb gyümölcs természetes savakkal rendelkezik, így a keletkező lekvárokat vagy zseléket biztonságosan konzerválhatják forrásban lévő vízfürdőben. A sütőtök azonban alacsony savtartalmú zöldség, ezért a forrásban lévő vízfürdő során nem lehet biztonságosan konzerválni. A lekvárnak vagy az édesített konzervnek elegendő cukorral és/vagy hozzáadott savval kell rendelkeznie ahhoz, hogy biztonságosan kezelhesse a botulizmussal kapcsolatos aggodalmak nélkül. Bizonyos savtartalomra is szükség van ahhoz, hogy a pektin molekula gélszerkezetet képezzen. Az USDA és a Georgia Cooperative Extension jelenleg nem rendelkezik olyan tesztelt receptekkel, amelyek a sütőtökkonzervek (lekvárok, zselék, konzervek vagy tökvaj) biztonságos konzerválására és szobahőmérsékleten történő tárolására vonatkoznak. Ezeket a sütőtöktermékeket hűtőszekrényben vagy fagyasztóban kell tárolni, és ugyanúgy kell kezelni, mint a friss tököt.

Gondolj a biztonságra

Gondoljon a biztonságra, amikor a sütőtök megőrzését tervezi. A tök alacsony savtartalmú zöldség, különös figyelmet igényel az elkészítés és a feldolgozás. A friss vagy tartósított sütőtök kezelésénél kiváló higiénés feltételeket alkalmazzon. Az elkészítés előtt ne hagyja a vágott tököt szobahőmérsékleten 2 óránál tovább ülni a tartósítás előtt. Nincs megfelelő kutatási eljárásunk a sütőtök vajainak vagy az ecetes töktermékek, például salsák, chutney-k és ízesítők házi konzerválására; a kipróbált recepteket azonnal tálalni kell, vagy mindig hűtőszekrényben kell tárolni.