Repce szójaburgerek helyett: A kutatók új fehérjeforrást azonosítanak az emberek számára

A repce képes helyettesíteni a szóját, mint az ember számára legjobb növényi fehérjeforrást. Egy jelenlegi tanulmányban a Halle-Wittenberg Martin Luther Egyetem (MLU) táplálkozástudósai azt találták, hogy a repcefehérje-fogyasztás hasonló jótékony hatást gyakorol az emberi anyagcserére, mint a szójafehérje. A glükóz anyagcseréje és a jóllakottság még jobb volt. További előny: A fehérjék a repceolaj-termelés melléktermékeiből nyerhetők. A tanulmány a Nutrients folyóiratban jelent meg.

szójaburgerek

A kiegyensúlyozott és egészséges étrendhez az embereknek fehérjére van szükségük. "Esszenciális aminosavakat tartalmaz, amelyek a szervezetben nem szintetizálhatók" - mondja Gabriele Stangl professzor, az MLU Agrár- és Élelmezéstudományi Intézetének munkatársa. A hús és a hal a kiváló minőségű fehérjék fontos forrása. Egyes növények azonban értékes fehérjéket is nyújthatnak. "A szóját általában a legjobb növényi fehérjeforrásnak tekintik, mivel különösen előnyös aminosav-összetételt tartalmaz" - mondja Stangl.

Csapata megvizsgálta, hogy a repce, amelynek összehasonlíthatóan előnyös aminosav-összetétele van-e, lehet-e alternatívája a szójának. A repce fitokémiai anyagokat is tartalmaz - a növények által termelt vegyi vegyületeket -, amelyek jótékony hatással lehetnek az egészségre - mondja Stangl. "Eddig csak néhány adat állt rendelkezésre a repce fehérje bevitelének emberre gyakorolt ​​hatásáról" - teszi hozzá a tudós. A szójarepcéhez képest számos más előnye van: Európában már termesztik, és a repceolaj-termelés fehérjében gazdag melléktermékei felhasználhatók új élelmiszer-ipari termékek összetevőiként. Ezeket a melléktermékeket jelenleg kizárólag állati takarmányként használják.

A 20 résztvevővel végzett vizsgálatban a csapat megvizsgálta a bevitt repce- és szójafehérjék hatását az emberi anyagcserére. A beavatkozások előtt a résztvevőket felkérték, hogy dokumentálják étrendjüket néhány napra. Ezután meghívták őket, hogy egy külön elkészített ételt egyenek három külön napon: paradicsommártásos tésztát, amely vagy nem tartalmazott további fehérjét, vagy szója- vagy repcefehérjével dúsított. Az étkezés után rendszeresen vért vettek a résztvevőktől, hat órán keresztül. "Ennek a tanulmánytervnek a felhasználásával sikerült felmérnünk az egyes vizsgálatokban résztvevők akut metabolikus válaszát az étrendi kezelésekre." mondja Stangl.

A tanulmány kimutatta: "A repcefehérje hasonló hatásokat váltott ki az anyagcsere paraméterekben és a kardiovaszkuláris rizikófaktorokban, mint a szójafehérje. A repce még valamivel kedvezőbb inzulinreakciót produkált a szervezetben" - mondja Christin Volk táplálkozási szakember az MLU-tól. További előny, hogy a résztvevők hosszabb ideig jóllakottak a repcefehérje elfogyasztása után. "Összefoglalva, a repce a szója értékes alternatívájának tűnik az emberi étrendben" - mondja Volk.

Az egyetlen hátrány: "A repcefehérje a szójafehérjével ellentétben mustárízű" - mondja Volk. Ezért a repce inkább sós ételek előállítására alkalmas, mint édes ételek - magyarázza a kutató.