Száraz pácolt és füstölt vörös álsügér filé recept

A vörös álsügér néhány olyan halfaj kifejezés, amelyek rózsa vagy enyhén vörös árnyalattal rendelkeznek. Általában az Atlanti-óceán partvidékén találhatók a Karib-szigetektől Maine-ig és a Mexikói-öbölben. A legnevezetesebb fajták a Red Snapper, a Red Drum, a Rose Fish és az Acadian Redfish. Az acadi vörös álsügér az egyetlen, amelynek valójában „vörös álsügér” van. Monikerének javaslata szerint az Acadian Redfish Maine partjainál származik.

füstölt

Mindegyik fajtának kissé más az íze a környezete miatt, de a húsa közepesen kemény és kiválóan alkalmas a Masterbuilt Smoker dohányzására. Rengeteg recept van nedves sós, majd forrón füstölt vörös álsügérre. Ez nagyon jól működhet, és arra biztatom, próbálja ki. Részben állok a száraz sóoldatban történő gyógyításhoz és alacsony füsthőmérsékleten történő főzéshez. Úgy gondolom, hogy a hal pelyhes jellege jól bírja a kevésbé agresszív sóoldatot, amely nem bontja le annyira a húst. Az alacsony és lassú füstölési módszer nem szárítja túl gyorsan a halakat.

Szeretem ezt a megközelítést, mert a füstölt vörös álsügér finom a dohányosnál. Ha meg szeretné tartani a halakat, hogy pépes, mártogatós és hideg előételként használják, érdemes egy forróbb főzési technikát választani, és hagyni, hogy a halak kellően lehűljenek. A hűtőben, műanyag zacskóba zárva, napokig jól el fog tartani.

Ez a recept elkészítése eltart egy ideig. Ez idő alatt a hal teljes munkát végez, és pihenhet, vagy felkorbácsolhat néhány ízletes köretet. Hagyjon magának egy hétvégét erre. Érdemes időt hagyni a halaknak gyógyulni, száradni és füstölni a kifizetődő eredmények érdekében.

Hozzávalók:

  • 2 vöröshal filé bőrrel, mindegyik körülbelül 10–12 uncia
  • 1/2 csésze kóser só
  • 1/2 csésze csomagolt barna cukor
  • 1 teáskanál repedt fekete bors
  • 1 teáskanál szárított citromhéj
  • 1 teáskanál fokhagyma por
  • Citromos szeletek dohányzáshoz és tálaláshoz

Teljes idő: 2 óra 10 perc - Felkészülési idő: 10 perc - Füstidő: 2 óra - Tálalás: 6 fő
Szerző: Nick

Útvonalterv:

1. Egy keverőtálban keverje össze az 5 száraz kúra összetevőt habverővel, hogy megbizonyosodjon arról, hogy nincsenek-e cukorcsomók.

2. Helyezze a kúra 1/3-át egy rétegbe a nem reaktív sütőedény aljára (az üveg a legjobban). Helyezzen egy filét bőrfelülettel lefelé a kúra tetejére, és enyhén nyomja le. A kúra további 1/3-át nyomja a filé húsába. Helyezze a második halfilét az első tetejére hússal lefelé. Csomagolja a maradék kúrát a hal tetejére és a halak oldalára. Fedje le az edényt műanyag borítással, és tegye a hűtőszekrénybe 8–12 órára vagy egy éjszakára.

3. Vegye ki a halfilét az edényből, és öblítse le hideg folyó víz alatt. A filéket szárítsa meg papírtörlővel. Helyezze a filét bőrrel lefelé lefelé egy rácsra a laptálca belsejében. Helyezze ezt 2-3 órára hűtőbe, hogy a halak kiszáradjanak.

4. Vegye ki a tálcát a hűtőszekrényből jóval a dohányos elkészítése előtt, körülbelül 45 percig. A húson filmszerű réteg lehet. Ez jó dolog. Ezt hívják pellikulának. Segít megtartani a nedvességet a halban, amíg főz.

5. Melegítse fel a dohányzót 120˚F és 170˚F közé (alacsonyabb, ha van ideje ölni). Tegyen enyhe faforgácsot az oldalsó tálcába, és öntsön vizet a tálba néhány citromszelettel a vízhez. Nyissa ki a felső szellőzőnyílást.

6. Helyezze a filét bőrrel lefelé egy dohányzóállványra. Dohányozzon 1 órán át. Ellenőrizze a belső hőmérsékletet. Körülbelül 140˚F – 145˚F értéket keres. Addig folytassa a dohányzást, amíg ez a hőmérséklet el nem éri. Szükség szerint töltse fel a vizet és a faforgácsot. Ez a dohányos hőmérsékletétől függően 2–3 órán át alacsony és lassú lehet. Tehát, tegyen néhány oldalt.

Mit tálaljunk füstölt vörös álsügérrel

A füstölt halat melegen vagy szobahőmérsékleten is tálalhatjuk. Azt hiszem, nagyon jó, mint egy előétel, amelyet pirított bagett szeletekre tálalnak, a pirítósra kenve egy kis ecetes tormával és egy kis citrommal.

Az étkezés fő összetevőjeként édes és savanyú ételekhez passzol. A pácolt répasaláta tökéletes kísérő. A sült burgonyasaláta kikerekítheti az ételt. A hal tetején egy torma- és mustárkrémes mártás jó egy citromszelettel együtt. Az alábbiakban egy nagyon egyszerű répasaláta recept található, amelyet a hal elszívása előtti napon készíthet. Szuperkönnyű szósz receptet is mellékeltem. Készítse el a burgonyasalátát, amíg a hal füstöl. Íme egy szép sült burgonyasaláta recept a The Food Network-től. Készítheti ezt a salátát füstölt burgonyával is.

Ecetes répa és Vidalia hagyma saláta

Hozzávalók:

  • 2 font közepes friss vörös répa, kb. 2 csomó zölddel
  • 1 közepes Vidalia hagyma, felezve és szeletelve (helyettesítheti a lilahagymát)
  • 1 csésze almaecet
  • 1/3 csésze szűrt víz
  • 1/3 csésze nádcukor vagy turbinado cukor
  • 2 teáskanál kóser só

Teljes idő: 50 perc - Felkészülési idő: 10 perc - Főzési idő: 40 perc - Tálalás: 6 - 8 fő

Útvonalterv:

1. Vágja le a cékla leveleit kb. 1 centivel a cékla felett. Nagyon jól tisztítsa meg a céklát hideg vízben. Helyezze az egész céklát egy nagy edénybe, és adjon hozzá annyi hideg vizet, hogy a répát 2 centi folyadék borítsa. Forraljuk fel, engedjük lassú tűzön, fedjük le és főzzük, amíg a villa megpuhul. Ez körülbelül 25-30 percet vesz igénybe. A répát szűrje le a mosogatóban. Kezelés előtt hagyja kihűlni.

2. Egy kisebb szószos serpenyőben forraljuk fel az ecetet, vizet, cukrot és sót, és melegítsük át, amíg a cukor és a só fel nem oldódik.

3. Vágja le a répa tetejét és alját, és hámozza meg a répát. Szeletelje fel körökre, és dobjon egy nagy tálba a hagymaszeletekkel. Öntsük az ecet/cukor keveréket a répára és a hagymára, majd keverjük össze, hogy teljesen bevonódjon. Letakarva éjszakára hűtőbe tesszük.

4. Tálaljuk a füstölt halhoz és a sült burgonyasalátához.

Mustár- és tormakrémmártás

Hozzávalók:

  • 1 csésze krém friss vagy tejfölös
  • 6 TBS tégelyes torma
  • 1-1/2 TBS dijoni mustár
  • Tengeri só és friss repedezett fekete bors ízlés szerint
  • 1 TBS + egy kis üveg edényes kapribogyó, összetört (opcionális)

Felkészülési idő: 5 perc - 6 fő szolgál

Útvonalterv:

1. Egy kis tálban keverje össze a tejszínt, a tormát és a mustárt. Fűszerezzük sóval és borssal. Ha tartalmazza, helyezze a kapribogyót egy vágódeszkára, és finoman törje össze a késével, hogy csak kinyíljon. Keverje hozzá a kapribogyót és kb. Egy teáskanál folyadékot az üvegből. Legyen takarékos a sómennyiséggel, ha a kapribogyót is tartalmazza.

2. Tálaljon egy kis mennyiségű szószt a füstölt hal minden egyes részének tetejére vagy az oldalára.