Ősi erjesztés: házi kvas

készítésű

Szeretne újabb receptet adni az erjesztő repertoárjához? Próbáld ki magad a Kvassban. Bónusz: ez a tökéletes belépő szintű projekt.

A Kvass ősi és szeretett ital a szláv Kelet-Európából. Noha alapvetően alacsony alkoholtartalmú sörről van szó, üdítőként élvezik, még a kisgyermekek is. Ez a tápláló ital szükségessé teszi csak néhány egyszerű összetevő, és csak pár napig tart az erjedés. Ha kenyeret, vizet, cukrot, gyógynövényeket és élesztőt kapott, máris jó!

A kreativitás lehetősége végtelen! A következő recepteket használhatja az induláshoz, de nyugodtan szabad stílusban kísérletezhet különböző fűszernövényekkel, gyümölcsökkel és bármilyen más ízes helyi összetevővel, hogy elkészíthesse saját finom kvasát.

Hagyományos kenyér kvass

Nagyapám nagyon-nagyon belga volt, és szerette a sörét. Emlékszem arra az időre, amikor 5 éves koromban meglátogattuk. Még kora reggel volt, és ott ült az asztalnál, és kedvenc reggelijét reggelizte. Hosszú szeletelt kenyércsíkból álló egyszerű volt, amelyet sörbe mártott és abszolút élvezettel evett. Figyelve őt, nem tudtam elhatározni: Vagy zseni jelenlétében voltam, vagy ez volt a legvonzóbb reggeli, amit valaha láttam.

Érdeklődő elmével születtem, valószínűleg átkozásommal, és ezért megkérdeztem tőle, hogy kipróbálhatnék-e egy kicsit ebből a fantasztikus és innovatív ételből. Átnyújtott nekem egy darabot, miután belemártotta a sörbe, és amikor a számba tettem és megrágtam, akkor kinyilatkoztattam, hogy a nagypapám nem zseni. Ezután is szerettem, de istenem, ez mindenképpen megszerzett íz volt. Talán ez a gyermekkori trauma okozta, hogy egészen a legutóbbi időkig elkerültem a kvas készítését. Fejem szerint a kenyér és az erjesztett ital nem tűnt össze.

Történelmi szempontból azonban nem is tévedhettem volna jobban. A kenyér és a sör együttes múltja évezredekre nyúlik vissza, amikor a kenyér az egyik egyiptomi sör egyik fő összetevője volt. Valószínű, hogy a kenyeret és a sört körülbelül egyszerre találták ki. Mindkettőnek pontosan ugyanazok az összetevői vannak: szemek, vadélesztő és víz. Egyes kenyerek, például a sörök, gyógynövényeket használnak ízesítőként.

A Kvass egy érdekes szláv/balti ital, és valószínűleg ugyanazon örökségből származik, mint azok az ősi italok. Ez valójában nem egy sör, hanem egy kenyérből készült erjesztett szóda-szerű ital (maga árpából, búzából, rozsból és így tovább). Gyakran ízesítik gyümölcsökkel, bogyókkal vagy gyógynövényekkel. Általában nem túl alkoholos, bár találhat néhány receptet az erősen alkoholos kvasra.

Az ősi sörökhöz hasonlóan a kvasz is többnyire „népi” ital volt, hasonlóan a gyenge belga szarvas sörökhöz, amelyek a munkásosztály szomját akarták csillapítani, miközben étrendjükhöz értékes táplálékot adtak. Kenyértartalma miatt az ital a jó vitamin- és kalóriaforrás. Gyakran italként hirdetik elősegítik az emésztést és az egészséges bélrendszert.

Ma a kvasat nagyon élvezik, mint az üdítőt, és gyakran szénsavas. A kereskedelmi üdítőkhöz hasonlóan, az üzletekben forgalmazott modern szénsavas változatok gyakran távol állnak az eredeti receptektől és kukoricaszirupot, cukrot, malátakivonatot és mesterséges aromákat használjon.

De életben tarthatjuk az egészséges italok készítésének hagyományát! A kvass könnyen elkészíthető és egészen élvezetes, és gyermekkori traumám ellenére most nagyon tetszik. Az összetevők megváltoztatása lehetővé teszi számtalan fajta kvas készítését: vad ribizli kvas, menta kvas és így tovább. A helyi közel-keleti szupermarketem még kakukkfűvel ízesített kvasat is árusít.

Hozzávalók

  • ½ – 1 font (227–454 g) rozskenyér
  • 1 gallon (3,78 L) víz
  • 1,5 csésze (300 g) cukor (szívesen használok barna cukrot, de a méz is rendben van)
  • Kis marék szárított gyógynövény (ek) ízesítésre (általában szárított menta, de láttam már használt bazsalikomot, kakukkfüvet vagy rozmaringot)
  • 12 g 0,4 uncia mazsola
  • ½ – ¾ csésze (120–180 ml) vadélesztő-előétel vagy kereskedelmi sörélesztő

Eljárás

  1. Szeletelje fel a kenyeret és törje fel a szeleteket kisebb darabokra. Helyezze őket előmelegített 177 ° C-os sütőbe 10 percre, majd sütje magasan aranybarnára - ez sütőtől függően 3-5 percig tarthat. Alapvetően azt szeretné, hogy a kenyere kissé túlzásba vitt pirítósnak tűnjön, ami kellemes borostyánszerű megjelenést és jobb ízeket kölcsönöz a főzetnek.
  2. Közben öntsük a vizet és a cukrot egy edénybe, és forraljuk fel a folyadékot. Helyezze a pirított kenyeret, a gyógynövényeket és a mazsolát a forrásban lévő folyadékba, és keverje rövid ideig. Forraljuk vissza a folyadékot, majd vegyük le az edényt a tűzről.
  3. Helyezze az edényt (fedéllel) hideg vízbe, majd hűtse le a folyadékot 21 ° C-ra (70 ° F), majd adja hozzá az élesztőt (½ – ¾ csésze vagy 120–180 ml vadélesztő-indítóhoz). Vagy tartson mindent az eredeti edényben, fedéllel, vagy helyezze át a tartalmát egy erjesztő vödörbe, amely légzárral van felszerelve, vagy agyag edénybe/üvegtartályba, tetején tiszta törülközővel.
  4. Erjedjen kb. 8–12 órán át, amíg buborékképződést nem tapasztal, majd szűrje le a folyadékot egy palackba vagy újrahasznosított szódásüvegekbe, ha szénsavat akar. Ellenőrizze a nyomást, és helyezze az üvegeket a hűtőszekrénybe, amikor készen áll. Pár héten belül igyon.

Dél-kaliforniai kvass

Természetesen, ha rájössz, hogy a kvas olyan ital, amelyhez csak kenyér, cukor, vadélesztő (használhat sörélesztőt is) és víz szükséges - a többi ízesítő -a saját kreatív italok készítésének kapuja szélesre tárul.

Szárított menta vagy bazsalikom helyett, használhat kertjéből származó gyógynövényeket, vagy takarmányozhat néhány ízes vadat. A magam részéről rengeteg van erdei gyümölcsök Hozzá tudom tenni az italhoz.

A vad sörökhöz hasonlóan én is könnyen főzök egy kis kvasat mindenféle környezetet képvisel, mint például a hegyek vagy a helyi erdőm. Itt van egy recept, amelyet nagyon elkészítettem és élveztem.

Hozzávalók

  • ½ – 1 font (227–454 g) rozskenyér (vagy más)
  • 1 gallon (3,78 L) víz
  • 1–1½ csésze (300 g) piloncillo cukor
  • 0,2 g (6 g) helyi menta vagy más aromás gyógynövény, például vízmenta (Mentha aquatica)
  • 0,1 g (3 g) keserű gyógynövény (sárgarépa, cickafark vagy kaliforniai zsálya)
  • 3 citrom
  • 1,2 uncia (36 g) vagy több helyi vadbogyó, például ribizli, kávébogyó vagy mexikói bodza (keverésük is rendben van)
  • 1 uncia (30 g) manzanita bogyó
  • ½ – ¾ csésze (120–180 ml) vadélesztő vagy kereskedelmi sörélesztő

Eljárás

Használja ugyanazt a főzési módszert, mint a fenti hagyományos kvass esetében. A citromokat ki kell préselni és a cukorral együtt a vízbe kell dobni mielőtt forrna.

Északkelet-Kvass

Ez a recept az erdőn alapul, amelyet szeretek túrázni Vermontban. Ez a fenyő és a gyökér ízének keveréke, kissé olyan, mint a kvas gyökér sör. Egészen élvezetes és tápláló. A módszer kicsit más, mivel a fenyőágak és a lucfenyő nem forralnak fel. Természetesen a juharszirup a cukor forrása ennek az erjedésnek, a vad élesztő pedig egy pitypangvirág indulóból származik.

Hozzávalók

  • ½ – 1 font (227–454 g) rozskenyér
  • 1 gallon (3,78 L) víz
  • 1–1½ csésze (355 ml) juharszirup
  • 2 evőkanál (10 g) sassafras gyökér kéreg
  • 1 evőkanál (5 g) sarsaparilla gyökér (opcionális)
  • 1 evőkanál (5 g) apróra vágott pitypanggyökér
  • ½ teáskanál (1 g) szárított wintergreen levelek
  • Maroknyi pulykafarka gomba (csak azért, mert szeretem őket, és jók neked)
  • Kis darab gyömbér (¾ – 1 hüvelyk/2 cm) (opcionális)
  • Pár apró lucfenyő vagy fehér fenyőág, vagy bármilyen citrom ízű fenyőtű (használhatsz pár citromot is, ha akarod; lé, majd dobd be az edénybe)
  • ½ – ¾ csésze (120–180 ml) vadélesztő vagy kereskedelmi sörélesztő

Eljárás

Használjon hasonló sörfőzési módszert, mint a Traditional Kvass. A fő különbségek az, hogy a pulyka farok gombát már a kezdetektől a vízbe helyezheti (a cukorral egy időben), így tovább forralnak, mint a többi hozzávaló. A lucfenyő vagy a fehér fenyőágakat akkor adják hozzá, amikor a folyadék lehűl és az élesztő bejut. Ez személyes választás, de nem szeretem a főtt lucfenyő/fenyő/fenyő ízét. Ne felejtse el levágni a tűk tetejét, hogy az ízek kivonhatók legyenek.

Mivel sok kérget, szárított levelet és gyökeret használok ebben a receptben, az edényt nem hideg vízbe teszem, hanem egyszerűen kifektetem. A meleg víz lassan lehűl, és így további ízeket vonok ki.

Gyümölcs Kvass

Amint az imént olvastad, a kvas egy erjesztett ital, amelyet általában kenyérrel készítenek és gyakran gyümölcsökkel ízesítenek, de van még néhány variáció, mint például a répa vagy a gyümölcs kvas. Ezek valószínűleg az eredeti receptek kiterjesztéseként alakultak ki, de a kenyeret kihagyták, valószínűleg az étrendi korlátozások miatt. És ha eltávolítja a kenyeret egy szokásos kvasból, akkor alapvetően gyümölcsöt erjeszt.

Azt hiszem, ez kissé tágítja a definíciót, de ha végez valamilyen kutatást, akkor rájön, hogy igen, vannak olyan italok, mint a kvas csak egy gyümölcsből/bogyóból vagy kevert gyümölcs/bogyó.

Érdekes módon, egyes receptek élesztőt (általában gyömbérhibából származnak) és cukrot használnak, míg mások receptekként tejsavót használnak kiindulási anyagként. Mindkét módszer működik, de a tejsavó módszerrel (laktó fermentáció) az ízek kissé savanykásabbak.

Eljárás vadélesztőre

  1. Vágja gyümölcsét meglehetősen nagy darabokra. Lehet, hogy egyes bogyókat kicsit össze kell törni.
  2. Csomagoljon egy 2 literes (1 literes) edénybe annyi bogyót és gyümölcsöt, hogy a térfogata 70-80 százalékát kitöltse.
  3. Öntsön ½ csésze (120 ml) gyömbérhibát
  4. Adjon hozzá szűrt vizet, hogy szinte kitöltse az edényt, körülbelül 1 hüvelyk (2 cm) fejnyi helyet hagyva.
  5. Adjon ⅓ csészéhez (75–100 g) fehér cukrot, és rázza meg az üveget.
  6. Ne csavarja túl szorosan a fedelet; azt akarja, hogy az erjedési gázok távozzanak. Naponta háromszor csavarja le szorosan a fedelet, és rázza körülbelül 10 másodpercig, majd csavarja le ismét egy kicsit a fedelet. A hőmérséklettől függően 2 vagy 3 nap elteltével szép erjedést kell végezni. Az ital készen áll az élvezetre. Jó lehet egy tányért elhelyezni az üveg alatt, mivel néha, amikor az erjedés nagyon aktív, a gyümölcsök/bogyók felfelé tolódhatnak, és némi szivárgás léphet fel. Ez általában nem történik meg nagy gyümölcsdarabokkal.

Megjegyzés: Használhat ½ csésze (120 ml) cukor helyett nyers, pasztörizálatlan méz. A a nyers méz vadélesztőt tartalmaz, ezért nem szükséges gyömbérhibát használni.

Eljárás a tejsavóra

  1. Vágja gyümölcsét meglehetősen nagy darabokra. Lehet, hogy egyes bogyókat kicsit össze kell törni.
  2. Csomagoljon egy 2 literes (1 literes) edénybe annyi bogyót és gyümölcsöt, hogy a térfogata 70-80 százalékát kitöltse.
  3. Öntsön ½ csésze (120 ml) tejsavót.
  4. Adjon hozzá szűrt vizet, hogy szinte kitöltse az edényt, körülbelül 1 hüvelyk (2 cm) fejnyi helyet hagyva.
  5. Adjon ⅓ ½ csészéhez (75–100 g) fehér cukrot és 1 teáskanál (5,5 g) sót. Rázza meg az üveget.

Fejezze be a kvasát ugyanazzal a módszerrel, mint a gyümölcs/bogyó kvas esetében, a fenti vadélesztő használatával.

Helyi ízek hozzáadása

Itt van a móka. Persze, erjesztheti a gyümölcs kvasát csak gyümölcsök felhasználásával, de meg is teheti egyedi aromákat teremthet helyi aromás vagy ízes összetevők felhasználásával. Sok dél-kaliforniai receptemben pinyon fenyő vagy fehér fenyő ágakat használok, amelyeknek a tűk hegyei levágódnak, hogy az ízek beolvadhassanak. Ez ad néhány citrus/fenyő tulajdonságot az italhoz. Más kvasat készítettem a szokásos keserű gyógynövényeimmel (yerba santa, cickafark, mugwort, kaliforniai sagebrush), vad mentákkal vagy helyi aromás zsályákkal (fehér vagy fekete zsálya).

Ha Északkeleten laknék, valószínűleg helyi gyümölcsöket és bogyókat használnék, például almát, körtét, szedret, málnát, harmatos szedret stb. További helyi ízek hozzáadásához adhatok egy fehér fenyőágat vagy lucfenyőt. Vagy télzöld levelek vagy sarsaparilla gyökér felhasználásával egy kicsit gyökérkvas felé tolhatnám az ízeket. Természetesen a juhar vagy a nyírszirup lenne a cukorforrás.