Ősi étrend és táplálkozás a múltba a jövőbeni lakosság táplálásához SciTech Connect

Tárgyak
- Alternatív és megújuló energia
- Biomedicina és biokémia
- Vegyészmérnöki
- Kémia
- Számítástechnika
- Számítógép biztonság
- Büntető igazságszolgáltatás
- Föld- és környezettudomány
- Közgazdaságtan és pénzügyek
- Elektronika és elektrotechnika
- Mérnöki
- Élelmiszertudomány és táplálkozás
- Törvényszéki tudományok
- Élettudományok
- Anyagtudomány
- Matematika és statisztika
- Idegtudomány
- Olaj-gáz
- Gyógyszerészeti tudományok
- Növény- és állattudomány
- Fizikai biztonság és katasztrófavédelem
- Fizika
- Pszichológia
- Társadalomtudományok
Erőforrások
- Partnerprogram
- Közlemények
- Szerző Connect hírlevél
- Szerző Reddit AMA Guide
- Szerzői források
- Blogolás a SciTech Connect számára
- Kísérő anyagok
- Elsevier's Learning Trends sorozat
- Oktatói webhely erőforrásai
- Online Books Connect
- Nyilvánosság
- Referencia modulok a ScienceDirect-en
- ScienceDirect Blog
- Közösségi média csatornák
- #StartYourResearch
- Források szinkronizálása
- Közelgő kiadások
  - Olaj és gáz
  - Farmakológia, gyógyszerészeti tudományok és toxikológia
Események
- Biomedicina és biokémia
- Vegyészmérnöki
- Kémia
- Számítástechnika
- Számítógép biztonság
- Föld- és környezettudomány
- Elektronika és elektrotechnika
- Étel tudomány
- Élettudományok
- Olaj-gáz
- Idegtudomány
- Gyógyszerészeti tudományok
- Növény- és állattan
- Pszichológia
ScienceDirect
Bolt
Új kiadások
- Biomedicina és biokémia
- Kémia és vegyészmérnöki tudományok
- Számítástechnika és biztonság
- Föld- és környezettudományok
- Közgazdaságtan és pénzügyek
- Energia
- Mérnöki
- Élelmiszertudomány és táplálkozás
- Kriminalisztika és büntető igazságszolgáltatás
- Élettudományok
- Anyagtudomány
- Idegtudomány
- Növény- és állattudomány
- Pszichológia
- Társadalomtudományok
Kapcsolatba lépni

A mezőgazdaság alapvető szerepet játszott a civilizációk felemelkedésében és bukásában. Az ősi civilizációk a gazdag talaj és a megfelelő víz miatt a folyók és delták mentén virágoztak. A korai társadalmak egyik általános táplálkozási szokása a magas gabona-, dió- és magfogyasztás volt, némi hús mellett. Az Indus-völgyben az ókori harapánok hüvelyeseket termesztettek, míg a gabonafélék voltak a fő alapanyagok [1] a magas gyümölcs- és zöldségfogyasztás mellett [2]. Hasonlóképpen, a dél-amerikai inkák főleg növényi étrendet fogyasztottak [3] (quinoa, bab, tök, burgonya), míg a húst különleges alkalmakra korlátozták [4]. Az ókori egyiptomiak túlnyomórészt vegetáriánus étrendet is fogyasztottak, amelyet a Nílusból származó fejedelem segített [5].

Ennek megfelelően az ősdiéták tipikus fehérjeforrásai hüvelyeket és gabonákat tartalmaztak, esetenként állati fehérjével együtt, bár a tehetősek több állati eredetű fehérjét engedhettek meg maguknak. Ezek a diéták táplálkozási szempontból teljesek voltak, mivel a gabonafélék és a hüvelyesek kombinációja kiegészítette az aminosavprofil követelményét. A legtöbb dió, mag és szemcse magasabb a metioninban és a ciszteinben (esszenciális kéntartalmú aminosavakban), de alacsonyabban a lizinben (esszenciális aminosavban). Másrészt a legtöbb lencse és hüvelyes a lizinben magasabb, de alacsonyabb a kén aminosavakban. Ezek a fehérjeforrások együttesen olyan teljes fehérjét szolgáltattak, amely elegendő volt az ősi civilizációk teljes fenntartásához [6]. Hasonló növényi menü-kombinációkat továbbra is széles körben fogyasztanak Latin-Amerika, Dél- és Kelet-Ázsia és Afrika étrendjében, miközben Észak-Amerikában és Nyugat-Európában alkalmazzák őket.

A fehérjék létfontosságúak az emberi test fejlődéséhez és fenntartásához (a Fenntartható fehérjeforrások 1. fejezetében tárgyaljuk. A fehérjéket peptidekre és tovább aminosavakra bontják. A peptideknek számos egészségügyi előnye lehet, például a vérnyomás szabályozása [7], étvágy, gyulladás és krónikus stressz a testpazarlásban [9].

A növényi eredetű ételek a jó minőségű fehérje mellett számos tápanyagot tartalmaznak, beleértve a vitaminokat, az ásványi anyagokat és a rostokat. Az állatok valójában növényi fehérjét fogyasztanak hús, tej és tojás előállításához. Így a növényi eredetű élelmiszerek tápláléka támogatja a különféle szervek normális működését, ami jobb egészséghez vezet. Az ókori kultúrák által alkalmazott táplálkozási szokások egészségi állapotban voltak, mivel sokféle növényi adagot tartalmaznak, beleértve a fűszereket és a gyógynövényeket is. A kurkuma, a gyömbér és a bors [10] egészségügyi előnyei vezetnek a fejlett gazdaságokban való alkalmazásához [11], [12]. A fehérje jóllakottsága [13] képezi alapját a hagyományos nyugati viteldíjakban, például italokban és snackekben való felhasználásának. Amint egyre több fogyasztó ismeri fel a fenntartható bolygó szerepét, a vegán termékek elfogadottsága megugrott [14].

A várhatóan további 30% -os ember táplálása a földön 2050-ig monumentális kihívás lesz. Ehhez sok változásra lesz szükség mindennapi szokásainkban, mivel egy melegedő bolygó ellen is szembeszállunk. A melegedés okozta éghajlatváltozás megváltoztatja a termesztési zónákat, miközben az időjárási szokások elmozdulnak a világ minden tájáról. Az állati eredetű fehérje termelése sokkal kevésbé hatékony, miközben kiterjedt föld-, víz- és energiafelhasználást igényel [15]. Valójában az ókori gabonafélék (amarant, teff, árpa, cirok és quinoa) sokkal alacsonyabb szén-dioxid-kibocsátással rendelkeznek, és hozzájárulnak az üvegházhatásúgáz-kibocsátás csökkenéséhez [16]. Növényi eredetű étrend alacsonyabb húsfogyasztással történő elfogadása többen lehetővé teszik a közvetlen emberi fogyasztásra szánt élelmiszerek előállítására szánt földet. A világ más kultúráinak táplálkozási szokásainak további megértése [17] elősegíti a kritikus természeti erőforrások, különösen a víz elosztását az elkövetkező évtizedekben.

Fenntartható fehérjeforrások az első referencia az étrendi fehérjékről, amely a növényi és más nem húsfehérjék föld-, víz- és energiafelhasználási, tápanyag-kibocsátási és élelmiszer-felhasználási területeit fedi le. Fenntartható fehérjeforrások lehetővé teszi az olvasók számára annak megértését, hogy az alternatív fehérjék - például növényi, gombás, algás és rovarfehérjék - hogyan tudják a drágább és kevésbé hatékony állati eredetű forrásokat helyettesíteni.

Látogasson el az Elsevier Store-ba, és írja be a kedvezmény kódját STC215 fizetéskor akár 30% -ot is megtakaríthat a saját példányán!