Összetétel az ömlesztett sajt számára

A találmány a tejiparra, különösen az ömlesztett sajt gyártására vonatkozik. A készítmény tömeg% -ban oltott sajt-sóoldatot tartalmaz 5,0-25,0; puha Adyghe sajt 5,0-32,0; alacsony zsírtartalmú sajt 18,13-40,95; túró 1,0-4,0; vaj 9,65-22,20; sovány tej 4,0–5,0; nátrium-foszfát-diszubsztituált citromsav-sók oldatainak sót emulgeáló keveréke 5,0; víz - a többi. A találmány lehetővé teszi finomabb műanyag textúrájú, jó ízű termék előállítását és a termék jövedelmezőségének javítását. 3 táblázat.

A találmány a tejiparra, különösen az ömlesztett sajt gyártására vonatkozik.

A híres "Urban" sajt, 30% zsírtartalom (Technológiai utasítások gyűjteménye az olvasztott sajt gyártásához. Uglich: VNIIMS, 1996, S. 61). Az "Urban" sajt előállításához használja a következő komponenseket, wt. %: oltós sajt kicsi: holland, Kostroma és más 20,4-15,3-0, a sajt-sajt 5,1-0-5,1, olvasztásra szolgáló sajt 0-0-20,4, alacsony zsírtartalmú sajt 37,9-44,38-41,8-ig, túrós félkövér 0-5,1-0, alacsony zsírtartalmú túró 5,1-0-5,1, tejföl 0-5,1-0, tehéntej, nem -zsírszáraz 4,08-4,08-6,12, vaj 9,15-10,37-12,36, foszfát EXT sinista konzisztencia a megnövekedett fehérjetartalom eredményeként, csökkentett zsírtartalommal 30% -ra, alacsony minőségi termék.

Az állításokhoz legközelebb a 40% zsírtartalmú "Kostroma" sajt receptje, az olvasztott sajt előállítására vonatkozó technológiai utasítások szolgálnak, Uglich: VNIIMS, 1996, S. 59. A "Kostroma" sajt előállításához a következő összetevőket kell használni: tömeg%: oltós sajt kicsi: holland, Kostroma és a 40,8 egyéb 66,3-66,3, olvadási sajtok 0-0-25,5, zsírszegény sajtok 14,5-4,8-14,8, alacsony zsírtartalmú túró 5,1-0-0, tehéntej 0-5,1-0 fölözött, vaj 3,96-3,96-4,81, foszfát-adalékanyag - gonacon 10,2-10,2-10, 2, ivóvíz 1,94, -11,64 - 5,89.

Ennek a sajtnak a hátránya a termék túl sűrű állaga, a termék magas költsége a drága alkatrészek - oltós sajt - használata miatt.

Az ömlesztett sajt híres dalai magas fehérjetartalommal, alacsony hozammal és magas érzékszervi minőség hiányával rendelkeznek. Az ömlesztett sajt állítólagos összetételében a termék szárazanyag-tartalmának 40% -a olcsóbb, de az összetevők - oltósajt, savanyúság, lágy Adyghe sajt, nátrium-foszfát-oldatok sót emulgeáló keveréke - ízének és táplálkozási tulajdonságainak szempontjából értékes. helyettesítve az olcsó, jó ízű, finomabb textúrájú termék tanításával és növelve annak teljesítményét. Így az ömlesztett sajt összetétele új tulajdonságokat ad a terméknek.

Műszaki eredmény: finomabb textúrájú, jó íz tulajdonságokkal rendelkező termék, növelve a termék jövedelmezőségét.

A technikai eredmény annak a ténynek köszönhető, hogy alacsony zsírtartalmú sajtot, sovány tejet, túrót, vajat, olvasztó sót, ivóvizet tartalmazó olvasztott sajt összetétele jellemzi, hogy a sóolvasztás összetevőjeként nátrium-foszfát-oldatok keveréke szubsztituált citromsók, és opcionálisan tartalmaz oltósajtot, savanyúságot, puha Adyghe sajtot, a következő tömegszázalékban: Oltósajtos sóoldat - 5,0-25,0 lágy Adyghe sajt - 5,0-32,0 Alacsony sajt -zsír - 18,13-40,95 Túró - 1,0-4,0 Vaj - 9,65-22,2 sovány tej - 4,0-5,0 Só-emulgeáló keverék nátrium-foszfát diszubsztituált sóinak oldatából citromsav - 5,0 ivóvíz A prototípus összehasonlító elemzésének többi része lehetővé teszi azt a következtetést, hogy a sajt receptjének receptje eltér a tolvajoktól a citromsavval nátrium-szubsztituált sók foszfát-sóitól és számos ismert összetevőtől. A találmány szerinti készítmény szerint előállított olvasztott sajt elég jó ízű lesz: sajt, enyhén savanykás íz és illat, finomabb textúra.

Így ez a formula új érzékszervi tulajdonságokat ad a terméknek, a termék magas jövedelmezőséggel rendelkezik.

Az ömlesztett sajt gyártása a jelen formulával a következő. Az alapanyagot megtisztítják, mossák, összetörik, összekeverik. A receptnek megfelelően készítsen könyvjelzőt az alapanyagokból: oltósajt-sóoldat 5,0-25,0, puha Adyghe-sajt 5,0-32,0, alacsony zsírtartalmú sajtok 18,13-40,95, túró 1,0-4,0, vaj 9,65-22,20, sovány tej 4,0-5,0, sót emulgeáló nátrium-foszfát-szubsztituált citromsav-sók keveréke 5,0, a többit öntözzük meg. A sajtok keverékét rézolvadékban szolgálják fel, vannak más összetevők is. A tartalmat t = 95 o C-ra melegítjük, a sajtmasszát megolvasztjuk, homogenizáljuk. Ezután a sajtmasszát részben lehűtik és csomagolásra küldik. Ezt követően a sajtot 8 órán át hűtjük és csomagoljuk.

A kiválasztott komponensek száma lehetővé teszi, hogy a kész terméket a legjobb ízzel érje el.

A predlagaemaya sajtot a 2. táblázat mutatja.

Az igényelt kompozíciók 100 g termékének élelmiszer- és energiaértékét a 3. táblázat mutatja.

Az ömlesztett sajt gyártása a jelen formulával a következő. Az alapanyagot megtisztítják, mossák, összetörik, összekeverik. A receptnek megfelelően készítsen könyvjelzőt az alapanyagokból: oltósajtos sós lé 3,0, lágy Adyghe sajt 3,0, alacsony zsírtartalmú sajt 43,2, túró 4,0, vaj 23,31, sovány tej 5,0, sót emulgeáló nátrium-foszfát-szubsztituált citromsav-sók keveréke 5,0, a többit öntözzük meg. A sajtok keverékét rézolvadékban szolgálják fel, vannak más összetevők is. A tartalmat t = 95 ° C-ra melegítjük. A sajtmasszát megolvasztjuk, homogenizáljuk. Ezután a pépet részben lehűtik és csomagolásra küldik. Ezt követően a sajtot 8 órán át hűtjük és csomagoljuk.

Az ömlesztett sajt előállítása az 1. példa szerint történik, a következő komponens-tömegarányban: oltósajt-sóoldat 5,0, puha Adyghe 5,0, zsírszegény sajt 40,95, túró 4,0, vaj 22,20, sovány tej 5,0, sót emulgeáló nátrium-foszfát-diszubsztituált citromsav-visszaélési sók keveréke a komponensek tömegaránya szerint. %: oltósajtos sóoldat 25,0, puha Adyghe sajt 32,0, alacsony zsírtartalmú sajt 18,13, túró 1,0, vaj 9,65, sovány tej 4,0, sót emulgeáló nátrium-foszfát-diszubsztituált sók keveréke 5,0 citromsav, a többit öntözzük meg.

Az ömlesztett sajt előállítása az 1. példa szerint történik, a következő tömegarányban. %: oltósajtos sóoldat 28,0, puha Adyghe sajt 35,0, alacsony zsírtartalmú sajt 14,75, túró 1,0, vaj 8,00, sovány tej 4,0, sót emulgeáló nátrium-foszfáttal helyettesített sók keveréke 5,0 citromsav, a többit öntözzük meg.

Az 1., 4. példa szerint előállított ömlesztett sajt nem felel meg a minőségi mutatóknak. A termék legjobb mutatói akkor jelentkeznek, amikor a 2., 3. példában szereplő komponenseket használják.

A javasolt összetételű sajt a legjobb állagú, stabil ízű. A jelen találmány alkalmazása javítja az érzékszervi tulajdonságokat a termék jövedelmezőségének javítása érdekében. Jó fogyasztói tulajdonságokkal rendelkező sajt viszonylag olcsó.

A si-tartalmú olvasztott sajt összetétele, például só-olvasztás összetevőjeként a citromsav-nátrium-foszfát-szubsztituált sók oldatainak keveréke, és adott esetben oltósajtot, savanyúságot, lágy Adyghe-sajtot tartalmaz a következő tömegarányban. %:
Oltósajt-sóoldat - 5,0-25,0
Puha Adyghe sajt - 5,0-32,0
Alacsony zsírtartalmú sajt - 18,13-40,95
Túró - 1,0-4,0
Vaj - 9,65-22,20
Sovány tej - 4,0–5,0
Nátrium-foszfát-diszubsztituált citromsav-sók oldatainak sót emulgeáló keveréke - 5,0
Ivóvíz - a többi