A konyhámban nincs káromkodás, így Gordon Ramsay-t nem engedik be: Anton Mosimann

2017. december 5. 10:01 | Daniel Thimmayya

Anton Mosimann 70 éves. Ha valaki, aki szereti a számmal kapcsolatos apróságokat, akkor ez nagyon rossz: Körülbelül hat hónappal idősebb, mint a Független India. Tehát, amikor itt az ideje, hogy leüljünk egy csevegésre, ajánlom (nagyon kegyesen, gondoltam), hogy ezt a Montreux Zene- és Konferenciaközpont földszintjén található kávézó melegebb légkörében tegyük meg. Kevesebb mászás, gondoltam.

Miután leválasztotta magát a svájci oktatási csoport fiatal szállodavezetési hallgatóinak hordáiról, akik úgy tűnik, eltökélten töltik be iCloud-jukat szelfikkel, felém kocog ropogós fekete szmokingjában, és azt mondja: "Akkor menjünk fel az emeletre, igaz?" Mielőtt lesz időm kifejteni az erõfeszítést, felkerekedik a lépcsõn, és szinte nincs látószögben, mielõtt az elsõ kanyarhoz érek. Ha lenne képem az egész sorozatról, akkor azt felirattal láttam volna, hogy „Öregség, lábam”.

Hagytam, hogy az étel olyan ízű legyen, amilyen. Ebben az értelemben ez a Mosimann-érintés. Fűszerezés, főzés, minden egyszerű és finom. Azt is biztosítom, hogy abszolút következetesség legyen. Akkor is, amikor mások főzik az ételedet. Ez nagyon nehéz. De én megcsinálom

Anton Mosimann, szakács

Egy szakács, aki több brit miniszterelnöknek és amerikai elnöknek főzött, mint amennyit csak tudsz számolni nyilvánvalóan nem hallott a nyugdíj fogalmáról. És nem áll szándékában. Utazás a világ minden táján, találkozás diákokkal, főzőtanfolyamok, bejelentkezés a Cesar Ritz Főiskola múzeumába, túl sok van a tányérján ahhoz, hogy lelassuljon.

Részletek egy meglehetősen ízletes beszélgetésből:

A vezetési gyűlések, az iskolák irányítása és a klubja között főzni kell-e manapság?

Szerencsésen, igen. Néhány hete voltam Zürichben, és a The Globus Delicatessen-ben főztem, rizottót készítettem a vendégeknek, és imádtam ezt az érzést. Reggel még mindig felkelek, és főzni akarok a vendégeknek.

Sok szakács nem egészen saját ételt fogyaszt. Tedd?

Én igen! Élvezem az ételeimet, a saját ételeimet főzöm, a saját ételeimet eszem. Nagyon könnyű és friss. Nincs szükségem ételtömegekre, heti ötször futok és 5-6 km-t teszek meg, és az orvosaim nagyon boldogok.

Öt brit miniszterelnöknél főztél, és hallottam, hogy Margaret Thatcher volt a kedvenced. Milyen volt ő?

Az első miniszterelnök, akinek főztem, Mrs. (Margaret) Thatcher volt. Fantasztikusan jól szervezett hölgy volt. Imádta az ételét. François Mitterrand volt, és úgy gondolta, hogy a szakácsai nem felelnek meg. Szóval megkérdezte, átjönnék-e a Downing (Street) 10-be és főznék. Akkor a Dorchesternél voltam és átmentem. Azt mondta nekem: "Ja és mellesleg szereti a borjúpecsenyét", én pedig azt mondtam, hogy asszonyom, semmi gond. Szóval főztem és az étkezés nagyon jól sikerült. Körülbelül három évvel később meghívtak egy privát partira, ott volt Mrs. Thatcher, és azt mondta nekem: "Anton, ez egy fantasztikus étel volt, amit főztél, de nagyon drága volt!" Tipikus Mrs. Thatcher. Nem hagyott ki egy trükköt.

Indiai szerelem: Nekem sikerült a Bombay Duck, ami nagyon jó volt, és kaptam egy kis tandoori csirkét és egy szép tojásos curry-t. Legalább tízszer voltam Indiában, és ez minden alkalommal változik. Szeretem a kultúrát és az embereket

Jó néhány amerikai elnök tombolt az ételed miatt. Főzne Donald Trumpnak?

Az első feleségének, Ivana Trumpnak főztem. (Mosolyog) Ha van alkalmam, nagyon szeretnék.

A William-Kate esküvő előtt a királyi család nagyon szerette főzni. Hogy jött ez létre?

A királynő anya a 70-es évek végén sokat járt The Dorchesterbe, és nagyon szerette az ételeimet, mert egészséges, könnyű és szép volt. Így ismertem meg az egész családot. Különösen Károly herceget és Dianát.

Diana halála sokkot jelenthetett számodra

Diana nagyon jó barát volt. Apja a szállodában gyógyult meg, amikor kijött a kórházból. Minden második nap az irodámban volt, és azt mondta: "Anton, mit főzhetünk ma apámnak?" így nagyon közel kerültünk egymáshoz, és rengeteg cappuccinóval voltunk együtt. Imádta az ételét, nagyon gyakran járt a klubomba, és megette a rizottót és a cézár salátát. Még mindig szerintem valószerűtlen, ahogy elhunyt.

Beszéljünk a főzésről. Ma a könnyű, friss és organikus étkezés a divat. Milyen volt, amikor három évtizeddel ezelőtt olaj és vaj nélkül kezdtél főzni?

Hadd térjek vissza egy kicsit. Sok évvel ezelőtt a svájci Palace Hotelben dolgoztam, és minden nap 10: 1 arányban csökkentettük a tejszínt, ez tíz liter tejszín 1 literre csökkentve. És akkor van egy friss vaj, amelyet minden szószhoz fordítottunk. Nagyon nehéz. És hihetetlenül egészségtelen. Végül létrehoztam a saját stílusomat Konyha Naturelle amiben nincs vaj, olaj és alkohol. Ezt 28 évvel ezelőtt írtam egy könyvbe, és megelőzte a korát. Az emberek azon tűnődtek, hogy "Mi van vele?" de manapság éppen ez a divat, igaz? Egészséges, egyszerű étel, tejszín, vaj vagy alkohol nélkül.

Ezt mondod akkor a fiatal szakácsoknak és a diákoknak?

Ez. Nagyon gyakran a hal vagy a csirke íze eltűnik. Nem érzed és nem kóstolod meg, mert elárasztják a mártás rossz összetevői. Szeretnék egy darab halat a tóból, egy percig párolva, néhány friss fűszernövényt, egy kis paradicsomot, egy kis fekete babmártást és fantasztikus. És ezt próbáltam elmondani az embereknek annyi évvel ezelőtt.

Amikor vacsora után találkoztam Jimmy Carterrel, azt mondta nekem, hogy szereti a kenyér- és vajpudingomat. Azt mondta, hogy a felesége annyira szerette, hogy azon gondolkodtak, csinálhatnék-e nekik kutyás táskát. Szóval készítettem egy kutyás táskát kettőjüknek, hogy hazavigyék Atlantába. Ez egy jó történet!

Anton Mosimann, szakács

Meg kell kérdeznem, figyelembe véve azt a fajta kiabálást és sikítást, amelyet a tévékészülék szakácsaitól látunk, milyen vagy a konyhában?

Amikor tanonc voltam, két szakácsom volt - az egyik igazi úriember volt -, nyugodt és jól szervezett - asszisztense pedig éppen ellenkezőleg, kiabált és dobálta a dolgokat. Akkor 15 éves voltam, és azt mondtam magamnak: "Egyszer szakács leszek, és egyáltalán nem engedem, hogy kiabáljak és üvöltsenek a konyhában." Amikor eljöttem a Dorchesterbe, azt mondtam nekik: „Srácok, kiabálás és sikítás nélkül”, és azt mondták: „NEM! Ez a munka része”, és azt mondtam nekik: „Nem, nem az. Nem akarok semmiféle káromkodást: - Nem engedem.

Tehát Gordon Ramsayt nem engedik be a konyhájába?

Nem, ő nem. Gordon Ramseyt nem engedik be a konyhámba. Elveszett odabent. Úgy van.

(Az író a svájci Montreux-ban volt, a Swiss Education Group meghívására, hogy részt vegyen a Nemzetközi Toborzó Fórumon)