Miért szeretem most a padlizsánt

Fűszeres indiai padlizsán

Soha nem voltam sok padlizsán. Tehát amikor megtaláltam ezt a fűszeres indiai padlizsán receptet, nem siettem azonnal elkészíteni. Arra gondoltam, hogy megpróbálom ... végül ... de nem terveztem tetszeni. Nah-uh. Nem nekem. Azt hiszem, kissé megbotránkoztam, mert egyetlen alkalommal volt padlizsánom, vagy panírozva és megsütve, vagy csirkehelyettesítőként használták olasz padlizsán parmezánként. Ráadásul mindig is tudtam, hogy a padlizsán iffer lehet. Ha alul főzöd, szivacsos. Ha túlsütjük, icky péppé alakul. Vagy legalábbis tapasztaltam.

De jók neked! Tudtad, hogy? (Tudom, hogy megtetted!) A padlizsánban magas az élelmi rosttartalom, amely megvéd a vastagbélráktól és elősegíti az emésztést. Nulla zsírt és rengeteg vitamint és ásványi anyagot tartalmaz, beleértve az A-vitamint, a mangánt, a molibdént, a káliumot, a folátot, a K-vitamint, a rézt, a B-vitamint, a triptofánt, a C-vitamint, a magnéziumot, a kalciumot, a foszfort és a B3-vitamint. Azt is tartalmazza klorogénsav, amely magas antioxidáns növényi vegyület, amely képes harcolni a szabad gyökök ellen és csökkenteni a rossz koleszterinszintet. Ezenkívül a klorogénsav valójában megakadályozza a sejtek rákká válását, és vírusellenes tulajdonságokkal rendelkezik. Nasunin a padlizsán héjában található másik antioxidáns vegyület, amely megakadályozza a rákos sejtek szaporodását. Alapvetően semmi új. Egy másik teljes étel, amely megakadályozza a rák kialakulását. Nem nagy ügy. (Csak vicceltem! Félelmetes!)

Gyerekkoromban utáltam a sárga tököt. Vagyis amíg anyám a kertjében meg nem termesztette. Amikor először kaptam otthoni tököt, szó szerint megkérdeztem anyámat, hogy ugyanaz a növény-e. Komolyan. Az íze olyan más volt! Tehát amikor múlt szombaton megláttam a padlizsánt a gazda piacán, vettem egy keveset (2-et 1 dollárért), és gondoltam, hogy még egyszer megpróbálom. De hogyan kell elkészíteni? Kijött ez a recept, amit eldugtam! És fiú örülök, hogy végre hozzáértem! Szeretném, ha 2 dollárt költöttem volna 1 dollár helyett!

Ennek a receptnek az első része magában foglalja a padlizsán ékekre szeletelését, egy szűrőedénybe helyezését, tengeri sóval való megszórását, majd ... 30 percig.

Ha valamit megtudtam az indiai ételről, az az, hogy növeli a türelmét. A jó indiai étel titka elsősorban nem a fűszerek vagy az összetevők. Ez van IDŐ. Tudom ezt, mert amikor először kezdtem főzni az indiai konyhát, ugyanazokat az alapanyagokat használtam, mint most, de nem ÍZLETT. Miután elkezdtem többet olvasni a technikáról, rájöttem, hogy csak annyit kell tennem, hogy ... hagyjam, hogy a curry szósz még csak tíz percig pároljon ... vagy hagyja, hogy a csirke egy éjszakán át pácolódjon 4 óra alatt ... vagy ne felejtsen el időt szakítani a fűszereim szárazra sütésére kéznél, hogy több íz és aroma szabaduljon fel.

Amikor először kezdtem főzni az indiai ételeket, újonnan házas voltam, 18+ órát töltöttem az iskolában és dolgoztam. Az egyik félév, még gyakorlatot is bedobtam oda, és minden nyáron teljes terhelést vállaltam. Mondjuk úgy, hogy nem éppen a szabadidő töltötte el. Amit megtanultam, az volt, hogy korábban elkezdtem a vacsorát ... aztán elsétáltam. Nem túl messze - a következő helyiségben -, de amíg ezek a hagymák főznek, elmennék néhány fejezetjegyzetet készíteni; vagy amíg a szósz rotyogott, elmegyek írni egy esszét, amely az adott héten esedékes volt. Az indiai ételek főzésének nem kell a konyhája rabszolgájává tennie. Összességében több időbe telik, de sok időt fel lehet tölteni más dolgokkal, miközben arra vár, hogy a csirke megsüljön, vagy a mártás megpároljon, vagy a paradicsom csökkenjen. És OH MY érdemes várni!

Mindenesetre TE már elég sokáig vártál erre a receptre, szóval itt van.

Hozzávalók

Nagy padlizsán
2 nagy paradicsom
6 gerezd fokhagyma (vásároljon itt)
2 hüvelykes darált gyömbér
1 csésze kókuszolaj (vásároljon itt) vagy 3/4 csésze ghee (vásároljon itt)
1 teáskanál édesköménymag (vásároljon itt)
1/4 teáskanál cayenne bors (vásároljon itt)
1 TBSP korianderpor (vásároljon itt)
1/2 tk kurkuma por (vásároljon itt)
1 TBSP gyömbérpor (vásároljon itt)

Tehát felszeletelte a padlizsánt, megsózta, várt 30 percet, és a sok keserű nedvnek már ki kellett izzadnia. Most le akarja öblíteni a sót, nyomja ki a felesleges vizet és törölje szárazra papírtörlővel.

Vegyünk két friss paradicsomot, mindegyik tetejére szerezzünk keresztet, és 20 másodpercig merítsük forrásban lévő vízbe. Csepegtesse le és húzza le a keresztről. A paradicsomhéjon szépen le kell hámozni. (Igen, ezek a paradicsomok. Csak más színűek.)

Ezután dobja be ezeket a paradicsomokat a konyhai robotgépbe vagy a Vitamixbe fokhagymával és gyömbérrel. Püré és tedd félre egy pillanatra.

Melegítsen kókuszolajat egy nagy, mély, nehéz alapú serpenyőben, és ha forró, adjon hozzá annyi padlizsándarabot, amennyit csak tud, egyetlen rétegben. Közepes lángon mindkét oldalon barnára főzzük, majd tegyük át egy szitára, hogy a felesleges olaj lefolyhasson. Ha van túl sok padlizsán, ismételje meg ezt a lépést, amíg az összes elkészül.

Ezután melegítse fel az olajat a serpenyőben. Legalább 1/4 c-nek kell lennie. bal. (A több is jó.) Adjon hozzá édesköménymagot, fedje le fedővel, és hagyja néhány másodpercig pattogni.

Most adjon hozzá paradicsompürét és a fennmaradó fűszereket, de NE az EGGPLANT. Még nem. Türelem.; )

Pároljuk, rendszeresen kevergetve 5-10 percig, vagy amíg a keverék sűrűvé és simává válik, és kissé csökken. Mint ez:

Óvatosan adjuk hozzá a megfőtt padlizsánt, hogy a darabok épek maradjanak, lefedjék az edényt, és alacsony hőmérsékleten körülbelül 10 percig pároljuk. Tálalás előtt öntsön le minden felesleges olajat.

Elnézést a befejezetlen befejező képért. Annyira izgatott voltam, hogy kipróbáltam ezt az ételt, hogy amint elkészült, felkaptam és egy tányérra dobtam, a megjelenésétől függetlenül! Az íze azonban elrobbant! Miért nem eszik mindenki így padlizsánt? Ez bizonyára az egyik legnagyobb kitalált módszer! Említettem, hogy a teljes adag 2/3-át ettem meg egy ülés alatt? Finom!