Otthoni fagyasztási és ételmegőrzési ötletek: Gyümölcsök és zöldségek

A kezdő útmutató a friss termékek tartósításához.

Szeretne pénzt megtakarítani és növelni a táplálkozást? Próbálja meg tartósítani a kertjéből vagy a mezőgazdasági termelők piacáról származó friss gyümölcsöket és zöldségeket, hogy egész évben használhassa őket - nincs szükség vízfürdőre vagy gyorsfőzőre! A trükk: Hagyja, hogy a fagyasztója elvégezze a munkát.

És ne aggódj; itt nem leszünk túl bonyolultak. Ez egy kezdő tanfolyam az élelmiszerek tartósítására. Csak a gyümölcsök, zöldségek és gyógynövények fagyasztásának és tartósításának legegyszerűbb módjairól lesz szó! Ha van egy maroknyi mélyhűtő műanyag zacskója, keverőkanál, hűtőszekrény, mikrohullámú sütő vagy tűzhely, akkor minden megvan, amire szüksége van az induláshoz.

Íme néhány tipp, technika és recept, amelyek segítenek a gyümölcsök, zöldségek és gyógynövények fagyasztásában.

Száraz csomagolású fagyasztási technika a gyümölcs számára

A száraz csomagolású fagyasztási módszer magában foglalja az egyes szeletek vagy gyümölcsdarabok fagyasztását egy sütislapon. Csak terítse szét a gyümölcsdarabokat egy sütislapon vagy jellyroll-terven (bélelje ki az edényt viaszpapírral, ha úgy tetszik), és tegye a fagyasztóba. Amikor a darabok szilárdan megdermedtek, spatulával vagy nagy kanállal távolítsuk el őket, és csomagoljuk műanyag fagyasztózsákokba vagy fagyasztótartályokba.

A bogyós gyümölcsök kiválóan alkalmasak a fagyasztásra. Itt van a málna vagy a szeder fagyasztásának három lépése:

Óvatosan mossa meg a bogyókat, és távolítsa el a sérült gyümölcsdarabokat. Csatorna.
Kenje meg a bogyókat egy tálcán vagy sütitálcán (ha szükséges viaszpapírral bélelve), és tegye a fagyasztóba, amíg minden darab meg nem fagy.
Csomagolja a fagyasztott gyümölcsöket edényekbe vagy fagyasztózsákokba. Jól lezárjuk, és szükség esetén a fagyasztóban tartjuk.

Az almás pite készítéséhez almaszeleteket is lefagyaszthat. Csak mossa meg az almát hideg vízben, vágja negyedekre, és távolítsa el a magot. Vágja a negyedeket szeletekre, és használja a fent leírt száraz csomagolási fagyasztási technikát.

Ha hiszed, ha nem, ugyanez a módszer teljes paradicsomra is érvényes. Miután Tarrant Figlio floridai lakos, a WebMD üzenőfalának moderátora tavaly nyáron túl sok paradicsomnövényt ültetett, felfedezett egy remek módot télen való megőrzésükre.

Mosott extra paradicsomot, egészben sütilapokra tette, majd lefagyasztotta. Miután megdermedtek, fagyasztózsákokba tette őket. Használatukhoz csak meleg víz alatt öblítette le őket, hogy eltávolítsa a bőrt.

"Nem volt se időm, se energiám, hogy mindet meg tudjam csinálni, ráadásul kissé ideges volt a savassági biztonság kérdése miatt" - mondja Figlio. "Leginkább olyan receptekben használtam őket, amelyek főtt/konzerv paradicsomot igényelnek. Nem friss; mert az állaga felolvasztás után puha lesz."

Folytatás

Zöldségek fagyasztása

A zöldségfélék fagyasztásához hasonló technikát használ, de előbb használjon egy kis hőt. Carol Ann Burtness, Minnesota, a Minnesotai Hosszabbító Irodával azt mondja, hogy a kedvenc tartósítási tippje az, hogy röviden blansírozza a zöldségeket, lecsepegteti őket, egyetlen rétegben kiszórja őket egy sütislapra, és a fagyasztóba teszi.

"Miután a zöldségek szilárdan fagytak (2-3 óra), vigye át a zöldségeket egy fagyasztóba eső műanyag zacskóba, és tartsa őket a fagyasztóban, amíg szükséges" - mondja.

A blanszírozási lépés inaktiválja a friss termékekben lévő enzimeket, amelyek fagyasztva színváltozásokat, tápanyagtartalmat és ízt okozhatnak. A Minnesotai Egyetem Extension Service szerint a zöldségek felszínén lévő mikroorganizmusokat is elpusztítja.

A zöldségek fagyasztásához való blanszírozásához kövesse az alábbi lépéseket:

Használjon kb. 1 liter vizet minden font zöldséghez.
Forraljuk fel a vizet.
A zöldségeket tartalmazó drótkosarat merítse a forrásban lévő vízbe.
Röviden forraljuk (a zöldségtől függően, kb. 1-2 perc)
Emelje fel a kosarat, és azonnal hagyja lehűlni a zöldségeket jeges vízben (a további főzés megakadályozása érdekében), majd alaposan ürítse le a zöldségeket.
Kövesse a száraz csomagolású fagyasztási technika fenti lépéseit.

Néhány mikrohullámú útmutató a zöldségek blansírozására vonatkozó kézikönyvekben talál útmutatást. Olvassa el a kézikönyvben az időket és az utasításokat, mert a teljesítményszintek különböző márkák és típusú mikrohullámú sütők között változnak.

És ne felejtsd el: amikor készen áll a fagyasztott zöldségek használatára, csak addig főzzük őket, amíg csak nem puhák. (A főzési idő általában körülbelül fele olyan hosszú lesz, mintha a zöldségek frissek lennének.) Így a színe élénkebb és állaga szilárdabb lesz.

Fagyasztó lekvárok és konzervek

Ha a főzetlen mélyhűtő lekvárokról van szó, a bogyókról van szó! A Minnesotai Egyetem Extension Service szerint a málna, az eper és a szeder a főtt fagyasztó lekvár receptjeiben működik a legjobban. A főzetlen lekvárokat több hétig vagy akár egy évig biztonságosan tárolhatja a hűtőszekrényben a fagyasztóban. (Nézze meg alább a Strawberry Orange Freezer Jam receptjét.)

Ha csökkenteni kívánja a cukrot a lekvárjában vagy a gyümölcskonzervben, megvásárolhatja a pektin csomagokat, amelyek kifejezetten "kevesebb cukor" vagy "cukor nélküli" receptek számára készültek (fagyasztókészülékekhez és főttekhez is használhatók). A Sure-Jell és a Ball Fruit Jell a két márka a legtöbb szupermarketben kapható. Minden doboz belsejében található egy utasításlap. Ne veszítse el ezt; ez az útmutató a kevésbé cukros lekvár elkészítéséhez.

Folytatás

Szüksége lesz néhány fagyasztóedényre is. Sok cég, amely üvegedényeket készít konzervipari célokra, műanyag edényeket is készít fagyasztás céljából. A Ball például öt csomag 8 uncia műanyag fagyasztóedényt árul. Ideális esetben csavaros tetejű tárolókat szeretne, így a teteje nem pattan le, amikor a keverék megdermed és kitágul. A Rubbermaid "twist & seal" műanyag edényt kínál három csomagban, mindegyik tartályban körülbelül 1 1/2 csésze lekvár vagy szósz található.

A bogyóktól eltérő gyümölcsöknél szükség lehet egy kis főzésre, hogy lekvárré váljanak. Vagy megvásárolhatja a fent leírt "kevesebb cukrot" vagy "nincs cukor" pektint, vagy ha van ideje, hosszabb ideig forralhatja a gyümölcspépet, és végül gyümölcsvajsá sűrűsödik, vagy megőrzi . Almavaj gyakran készül így. (Nézze meg az 1 órás almás pite almás vaj receptjét.)

És hogyan főz magának egy adag gyümölcslekvárt a téli hónapokban? Egyszerű - használja a tavaly nyáron lefagyasztott gyümölcsöt. Csak részben olvasztsa fel a gyümölcsöt a hűtőszekrényben, amíg néhány jégkristály megmarad. De mivel a gyümölcs általában olvadás alatt összeomlik, használja a gyümölcs mérését előtt lefagyott (fagyasztás előtt felcímkézheti a táskáját ezzel a méréssel.) Három csésze fagyasztatlan gyümölcs részleges felolvasztás után 2 csészének mérhető.

Fagyasztó bazsalikom

A bazsalikom az egyik legnépszerűbb gyógynövény a házikertészek körében, részben azért, mert olyan gyorsan növekszik. Nincs jobb, mint a friss bazsalikom, ha engem kérdezel, de a szárított és fagyasztott bazsalikommal végig lehet vinni a téli hónapokat. A friss bazsalikom megőrzésének egyik legjobb módja az aprítás és a zöld jégkockák készítése. Így készítheti őket:

Vágja fel a friss bazsalikomleveleket késsel vagy impulzus segítségével röviden egy konyhai robotgépben.
Csomagolja az apróra vágott bazsalikomot jégkockatálca rekeszekbe, és töltse fel citromlé és víz keverékével (1 evőkanál citromlé 1/2 csésze vízhez). A citromlében található antioxidánsok segítenek megakadályozni a levelek megbarnulását.
Miután a bazsalikomkockák megdermedtek, vegye ki a tálcákból és tárolja műanyag fagyasztózsákokban.

Folytatás

Fagyasztó paradicsomszósz

A házi paradicsomszósz remekül ízlik a tésztában, a pizzában és a húsételekben, és remek módja annak, hogy megőrizze ezeket a paradicsomokat a kertjéből. Egészségügyi szempontból a legjobb, ha rövid ideig főzünk paradicsomszószt vagy paradicsompürét, és adunk hozzá némi olívaolajat a keverékhez, mert ezek a lépések javítják testének azon képességét, hogy felszívja az egészséges fitokemikáliákat a paradicsomból. Választhatja a házi spagetti vagy marinara szósz főzését a fagyasztás előtt vagy után. (Lásd az alábbi Blender Marinara Sauce receptet.)

Fagyasztó receptek gyümölcsök és zöldségek megőrzéséhez

Készen áll a fagyás megkezdésére? Nézze meg ezt a három receptet, amely friss gyümölcsöket és zöldségeket tartalmaz.

Epres narancs fagyasztó lekvár

4 csésze zúzott eper (kb. 8 csésze szeletelt eper)

1 evőkanál apróra vágott narancshéj (héja 1 nagy narancsból)

Narancs szegmensek 1 narancsból

2 csésze porcukor

1 csésze kristálycukor

1 doboz kevesebb cukortartalmú lekvárcsomag (például Sure Jell cukor nem szükséges)

Készítmény:

Keverje össze a nagy keverőtálban a zúzott epret, a narancs héját és a cukrot. Hagyja az elegyet 20 percig állni, időnként megkeverve.
Oldja fel a kevésbé cukros lekvárport 1 csésze hideg vízben egy kis vagy közepes serpenyőben. Forraljuk fel a keveréket; forraljuk egy percig.
A forró pektinelegyet keverje a bogyós keverékbe, és két percig erőteljesen keverje.
Öntsük a lekvárt tiszta fagyasztótartályokba vagy üvegekbe, fél hüvelyk távolságot hagyva a tartály tetején (a lekvár fagyás közben táguljon). Fedje le a tartályokat, és hagyja szobahőmérsékleten állni 24 órán át, vagy amíg a lekvár meg nem merül. Fagyasztóban tartsa használatig.
A lekvár, az üveg felolvasztása vagy a tartály egy éjszakán át történő hűtőszekrényben történő használata. Használat előtt keverje meg a lekvárt.

Hozam: Legalább 6 1 csésze tartályt készít lekvárból

A WebMD Fogyás Klinika tagjai: Napló 1/2 csésze cukrozatlan gyümölcslé-konzerv gyümölcslé VAGY cukrozatlan pürésített gyümölcs VAGY 2 teáskanál. lekvár/zselé

Táplálkozási információk: 1/8 csésze adagonként: 45 kalória, 0,2 g fehérje, 12 g szénhidrát, 0,1 g zsír, 0 g telített zsír, 0 mg koleszterin, 0,6 g rost, 10 mg nátrium. Kalória zsírból: 2%.

Folytatás

1 órás almás pite alma vaj

14 csésze hámozott és magos almaszelet, kb. 10 nagy zöld alma (3,5 font)

3/4 csésze almabor (vagy almalé)

2 evőkanál almapálinkát vagy likőrt, például amarettót

2 teáskanál almás pite fűszer

3/4 csésze kristálycukor

1 evőkanál citromlé

Készítmény:

Keverjünk össze egy nagy, nehéz fenekű nonstick serpenyőben almaszeleteket, almabort, pálinkát vagy likőrt, almás pités fűszert, cukrot és citromlevet. Kezdje a keveréket közepesen magas hőfokon. Fedjük le az edényt, és főzzük gyakran kevergetve egy nagy fakanállal, amíg az alma almaszótszerűre nem válik le (kb. 30 perc).
Ha szükséges, burgonyapépet vagy egy nagy kanál hátulját pépesítsen. Távolítsa el a fedelet, és csökkentse a hőt LOW-ra (vagy SIMMER-re, ha a kályha forró). Időnként megkeverve főzzük tovább, amíg az almaszóva alma vajvá válik (nagyon sűrű és sötét), még kb. 30 percig.
Vegye le az edényt a tűzről, és hagyja lehűlni a keveréket körülbelül 15 percig. Kanál alma vajat kicsi, tiszta, légmentesen záródó edényekbe. Legfeljebb egy hónapig tart a hűtőszekrényben, vagy legfeljebb hat hónapig a fagyasztóban. Ha 1 csészés edényt használ, akkor körülbelül három-négy tartályt tölt be.

Hozam: Körülbelül 3 csésze alma vajat készít (24 adag 2 evőkanál)

A WebMD Fogyás Klinika tagjai: Napló 1/2 csésze konzerv gyümölcs nehéz szirupban VAGY fagyasztott édesített gyümölcs VAGY 1 adag friss gyümölcs

Táplálkozási információk: Adagonként: 80 kalória, 0,2 g fehérje, 20 g szénhidrát, 0,2 g zsír, 0 g telített zsír, 0 mg koleszterin, 2,2 g rost, 1 mg nátrium. Kalória zsírból: 2%.

Turmixgép Marinara szósz a fagyasztóhoz

3/4 csésze apróra vágott sárga vagy édes hagyma

4 csésze apróra vágott szőlőérlelt friss paradicsom (használhat roma paradicsomot)

1 teáskanál szárított bazsalikomlevél (vagy 1/4 csésze finomra vágott friss bazsalikom)

1 teáskanál szárított oregánó levél

1/4 csésze paradicsompüré

1 evőkanál olívaolaj

2 teáskanál darált vagy apróra vágott fokhagyma

1 1/2 teáskanál cukor (opcionális)

Folytatás

1/4 teáskanál só (vagy több ízlés szerint)

1/4 teáskanál fekete bors (vagy több ízlés szerint)

Készítmény:

Melegítsen egy nagy, nem tapadó serpenyőt közepes lángon; bőkezűen olívaolajjal vagy repce főző spray-vel. A hagymát és a fokhagymát gyakran kevergetve pirítsa meg a serpenyőben, amíg enyhén meg nem pirul (kb. Négy perc). Tegye félre a serpenyőt.
A turmixgépes tálban keverje össze a paradicsomot, a bazsalikomot, az oregánót, a paradicsompürét, az olívaolajat, a fokhagymát, a cukrot, a sót és a borsot, rövid ideig pulzálva (még mindig legyenek kis darabok). Keverje hozzá a hagyma/fokhagyma keveréket.
Hagyja 20–30 percig hűlni a paradicsommártást, majd öntsön egy négyzet vagy gallon méretű, lezárható műanyag fagyasztótáskába (vagy 1 liter műanyag fagyasztótartályba).
Ha készen áll a tálalásra, hagyja megolvadni a mikrohullámú sütőben vagy egy éjszakán át a hűtőszekrényben, majd helyezze egy közepes, tapadásmentes serpenyőbe. Főzzük alacsony lángon, fedetlenül, elég hosszú ideig az ízek elkeveredéséhez (kb. 15 perc). Tálalással vagy más ételekkel tálaljuk.

Hozam: Körülbelül 3 csésze szószt vagy 4 adagot készít (ha mindegyik 3/4 csésze)

A WebMD Fogyás Klinika tagjai: Napló 1 csésze zöldség hozzáadott zsír nélkül VAGY 1/2 csésze zöldség 1 tk. zsír legfeljebb + 1/2 csésze zöldség hozzáadott zsír nélkül

Táplálkozási információk: Adagonként: 97 kalória, 2,5 g fehérje, 13,5 g szénhidrát, 3,5 g zsír, 0,5 g telített zsír, 0 mg koleszterin, 160 mg nátrium. Kalória zsírból: 33%.

Elaine Magee, MPH, RD, a WebMD "receptorvosa", és számos táplálkozással és egészséggel foglalkozó könyv szerzője. Véleményei és következtetései a sajátja.

Források

Carol Ann Burtness, MEd, hosszabbító oktató-élelmiszer-tudomány, Minnesota regionális kiterjesztési iroda. Tarrant Figlio, a WebMD üzenőfalának moderátora.

A Minnesotai Egyetem Extension Service webhelye: "Basil; Fagyasztó lekvár készítése; Gyümölcsök és zöldségek fagyasztása".

A Georgia Egyetem Szövetkezet-kiterjesztési szolgáltatásának webhelye: "Élelmiszer-konzerválás: Gyümölcs fagyasztása".