Oyakodon (japán csirke és tojás rizs tál) recept

Klasszikus egycserépes japán csirkés étel. [Fotó: J. Kenji López-Alt]

VIDEÓK

Az éttermekben és otthon egyaránt népszerű, az oyakodon (japán csirke és tojásos rizstál) olyan, mint a japán pizza - ha a pizza olyan lelket kielégítő kényelmi étel lenne, amelyet otthon könnyű elkészíteni, minimális hozzávalókkal, kb. 20 percig. A félszigetre érkező erős hőséggel és az utóbbi időben ugyanolyan intenzív ütemezésemmel ez a fajta gyors és egyszerű egyedényes rizstál hatalmas időmegtakarítást jelentett számomra a konyhában.

Miért működik?

A húslevest szójaszósz és cukor kiegyensúlyozott keverékével ízesítik, az édes és sós profil érdekében.
Ha hozzáadja a hagymát a csirke elé, és nagy mennyiségű húslevest használ, lehetővé teszi, hogy párolja a jobb íz érdekében.
Extra tojássárgája lefoglalása és a végén lévő tálba (vagy tálakba) való visszahelyezése extra gazdagságot ad az ételnek.

A komoly étkezések újdonságai

Hozam: 2 adagot szolgál
Aktív idő: 20 perc
Teljes idő: 20 perc
Névleges: 5.

Hozzávalók

1 csésze (240 ml) házi dashi, vagy ennek megfelelő Hondashiban (lásd a megjegyzést)
1 evőkanál (15 ml) szójaszósz, és további ízlés szerint
2 evőkanál (30 ml) száraz szaké
1 evőkanál (15 g) cukor, plusz további ízlés szerint
1 nagy hagyma, szeletelve (kb. 6 uncia; 170 g)
12 uncia (340 g) csont nélküli, bőr nélküli csirkecomb, vékonyra szeletelve (lásd a megjegyzést)
3 vékonyra szeletelt gyöngyhagyma, osztva
2 szár mitsuba (opcionális; lásd megjegyzés)
3-4 nagy tojás (lásd a megjegyzést)
Kiszolgálni:
2 csésze főtt fehér rizs
Togarashi (lásd a megjegyzést)

Útmutatások

Kombinálja a dashit, a szójaszószt, a szakét és a cukrot egy kis serpenyőben, és forró tűzön párolja. Állítsa be a hőt az erős párolás fenntartásához. Belekeverjük a hagymát, és időnként megkeverve főzzük, amíg a hagyma félig megpuhul, kb. 5 percig. Adjunk hozzá csirkecarabokat, és főzzük, időnként megkeverve és megforgatva a csirkét, amíg a csirke meg nem fő és a húsleves kb. A felére csökken, 5–7 perccel a csirkecombra vagy 3–4 perccel a csirkemellre. Keverje hozzá a mogyoróhagyma felét és az összes mitsubát (ha használja), majd ízlés szerint ízesítse a húslevest ízlés szerint több szójaszószt vagy cukrot. A szósznak kiegyensúlyozott édes-sós ízűnek kell lennie.

Csökkentse a hőt csupasz főzésig. A tojásokat pálcikákkal enyhén felverjük egy közepes tálban. Öntsük a tojásokat a fazékba vékony, egyenletes folyamban (lásd a megjegyzést), miközben a pálcikákat a tál szélénél tartva segítjük a tojások egyenletes eloszlását (lásd a fenti videót). Fedjük le, és főzzük, amíg a tojások a kívánt készségig meg nem főznek, kb. 1 perc folyékony tojás esetén vagy 3 perc közepesen keményre.

Kiszolgálni: Töltsön forró rizst egyetlen nagy tálba vagy 2 külön tálba. Tetejére kerül a tojás és a csirke keveréke, a serpenyő felesleges húslevesét kiöntve a rizzsel. Adjon hozzá egy tojássárgáját minden tál közepére, ha szükséges (lásd a megjegyzést). Díszítsük a felszeletelt mogyoróhagyma fennmaradó felével és togarashival. Azonnal tálaljuk.

Különleges felszerelés

Megjegyzések

A házi készítésű dashi szép, de nem szükséges ehhez az egyszerű ételhez, amelynek annyi más erős íze van. Csirkemell használható a csirkecomb helyett, ha úgy tetszik. A Mitsuba egy petrezselyemhez hasonló japán gyógynövény. Megtalálható japán élelmiszerboltokban; hagyja ki, ha nem érhető el. A Togarashi japán chili por, amely ichimi (csak chili) és shichimi (más szárított aromákkal kevert chili) változatban egyaránt megtalálható. Bármelyik működni fog ezen az ételen. A gazdagabb étel elkészítéséhez használjon 4 tojást, a sárgájából 2-t tartson fenn. Az extra tojásfehérjét a többi lépésben felverjük a 2. lépésben, majd közvetlenül a tálalás előtt adjuk hozzá a fenntartott tojássárgáját.