Peperonata (édes paprika olívaolajjal, hagymával és paradicsommal) recept

Dél-olasz köret édes kaliforniai paprikából, olívaolajban megolvasztva, hagymával, fokhagymával és paradicsommal. [Fotó: Vicky Wasik]

Kevés ételnél a paprika az egyetlen fő összetevő, amely a dél-olasz peperonatától nemcsak finom nyári köretként, hanem meglehetősen egyedülállóvá is teszi. Olívaolajban párolt édes nyári paprika, hagymával, fokhagymával és paradicsommal főzve csodálatos pörkölt hússal vagy vidéki kenyér szeletekre kanalazva.

Miért működik?

A lassú főzés nagyon alacsony hőfokon lebontja a zöldségeket és koncentrálja ízüket.

A komoly étkezések újdonságai

Hozam: Köretként 4–8
Aktív idő: 1 óra 30 perc
Teljes idő: 1 óra 30 perc
Névleges: 5.

Hozzávalók

3/4 csésze extra szűz olívaolaj, osztva
6 közepes gerezd fokhagyma, vékonyra szeletelve
2 közepesen sárga hagyma, 1/4 hüvelyk vastagra szeletelve
4 font vörös, sárga és/vagy narancssárga paprika (kb. 6 nagy paprika), szárral, maggal és hosszában 1/2 hüvelyk vastagra szeletelve
1 csésze pürésített paradicsom (lásd a megjegyzést)
2 ágacska bazsalikom vagy oregánó
Kóser só
1 evőkanál fehérborecet vagy vörösborecet

Útmutatások

Egy nagy edényben vagy holland sütőben 1/2 csésze olívaolajat melegítsen közepes lángon, amíg csillámlik. Adjunk hozzá fokhagymát, és kevergetve főzzük, amíg csak arannyá nem válik, 3-4 percig. Keverje hozzá a hagymát, növelje a hőt közepesen magasra, és főzze 2 percig. Keverje hozzá a paprikát, és időnként megkeverve főzze, amíg el nem kezd puhulni, körülbelül 20 percig.

Adjunk hozzá paradicsomot, bazsalikomot vagy oregánócsemetét, és keverjük össze. Gyengéden pároljuk, majd alacsonyabb hőfokon tartsuk fenn a párlást. Időnként megkeverve főzzük tovább, amíg a paprika nagyon puha nem lesz, kb. 1 órán át. Keverje hozzá a maradék 1/4 csésze olívaolajat, és sózza meg. Keverjünk hozzá ecetet (lásd a megjegyzést). Dobja el a gyógynövény gallyakat. Tálaljuk azonnal, vagy hűtjük, majd melegítve, kissé lehűtve vagy szobahőmérsékleten tálaljuk.

Megjegyzések

A pürésített paradicsomhoz használhat pürét friss hámozott és magvú paradicsomból, amelyet rövid ideig főztek ízük koncentrálására, vagy konzerv egész paradicsomot, amelyet kevert a levéhez. (A paradicsomkonzervek gyakran a jobb választás, mivel általában kiváló minőségűek.) Ha ezt gyönyörű, érett nyári kaliforniai paprikával készítjük, akkor elegendő édességet kell biztosítaniuk a kis ecetmennyiség kiegyensúlyozásához. Ha a paprikája kevésbé édes, és a peperonata kissé túl fanyar íze van, adjon hozzá egy kis cukrot, egy-egy csipet, amíg az íze kiegyensúlyozott.

További olasz receptek

Csirke Piccata (sült csirke szelet citrom-vaj serpenyővel)
A legjobb Pesto alla Genovese (klasszikus bazsalikomos pesto szósz)
Bucatini all'Amatriciana
Házi Ricotta Ravioli
Tészta c'Anciuova e Muddica Atturrata (szicíliai tészta szardellával és pirított kenyérmorzsával)
Az összes olasz recept megtekintése

Ez a recept megjelenik

Az összes ide linkelt terméket szerkesztőink egymástól függetlenül választották ki. Jutalékot szerezhetünk a vásárlásokra vonatkozóan, amint azt a leányvállalati irányelvünk leírja.

Daniel évekig főzött New York néhány amerikai, olasz és francia éttermében - 13 éves korától kezdve, amikor a legendás Chanterelle étteremben kezdett színpadra állni. Közel egy évet töltött biogazdaságokban Európában, ahol mandulát és padroni paprikát szüretelt Spanyolországban, több mint 200 juhból álló juhállományt Juhászországban, Franciaországban pedig darut készített. Amikor nem dolgozik, gondolkodik rajta, főz és ételt fogyaszt, kifújja a gőzt (és a kalóriákat), mint a capoeira, az afro-brazil harcművészet oktatója.