Plov (Üzbég rizspilaf) Recept

plov

[Fotó: Max Falkowitz]

A plovra, a rizspilóta üzbég változatára annyi recept van, ahány szakács készíti. A megvásárolható húsok, zöldségek és fűszerek megvitatásra várnak, de minden plov folyadékkal kezdődik, mint a tipikus rizspilaf, szinte proto-pörkölt, amelyet a rizs felszív. Az én plovom rengeteg zöldségért elfogyasztja a húst, ami könnyebb, tisztább végeredményt eredményez. De ha ezt egy edényes étkezésként szeretné elkészíteni, adjon hozzá egy font kockára vágott bárány vállat, és főtt közegként olvasztott bárány- vagy kacsazsírt használjon. Bár a plov nem mindig készült sáfránnyal (gyakran túl alázatosnak tartják ilyen luxushoz), ez az egyik kedvenc alkalmazásom a fűszerhez. A sáfrány elmélyíti a kömény, a koriander és a karamellizált zöldségek ízét, miközben addiktív aromát kölcsönöz.

Ez egy egyszerű, szerény étel, de ez a legjobb kényelmi étel, amit ismerek. A tömeg kedvelője egy kis egzotikus, kiadós, de nem nehéz. Tökéletes téli grub.

A komoly étkezések újdonságai

  • Hozam: 4
  • Aktív idő: 30 perc
  • Teljes idő: 45 perc
  • Névleges: 5.

Hozzávalók

  • 1 csésze hosszú szemű rizs
  • 1/4 csésze olaj (vagy bárány- vagy kacsazsír)
  • 2 nagy sárgarépa, aprítva a doboz reszelő kis lyukain
  • 2 közepes vöröshagyma, vékony félholdra szeletelve
  • 2 teáskanál kóser só
  • 2 teáskanál koriander, pirított és frissen őrölt
  • 1 1/2 teáskanál kömény, pirított és frissen őrölt
  • 1 teáskanál füstölt paprika
  • Csipet sáfrány, körülbelül 20 szál

Útmutatások

Öblítse le a rizst finom hálós szűrőben, amíg a víz tiszta nem lesz. Vigye át a rizst egy tálba, és fedje le vízzel, miközben más összetevőket előkészít.

Melegítsen olajat a magas, nagy serpenyőben, amíg majdnem füstöl, és keverj hozzá sárgarépát. Süssük gyakran kevergetve, amíg az olaj narancssárga színű lesz, és a sárgarépa mélyen karamellizálódik a szélén. Adjunk hozzá hagymát és sót, keverjük össze olajjal, és pirítsuk, amíg meg nem pirul.

Adjon hozzá fűszereket, és keverje össze, amíg illatos lesz, majd adjon hozzá rizst. Gyakran keverjük addig, amíg a rizs enyhén meg nem barnul és diós szagú nem lesz. Öntsön egy csésze friss vizet, forralja fel, majd párolja le és fedje le. Hagyja a rizst 15 percig főzni, majd ellenőrizze az adottságot - adjon hozzá vizet 1/4 csésze lépésenként, ha a rizs még mindig száraz, és fedetlenül főzzük. Hajtsa át a rizst a serpenyő alján, hogy megakadályozza az égést. A Plov akkor készül, amikor a rizs gyengéd, de mégis fogékony. Fűszerezzük ízlés szerint és azonnal tálaljuk.