Üzbegisztán: Plov

Bár ez nem az első rizspilaf recept, amelyet 196 ízen teszünk közzé, a plov Üzbegisztán nemzeti étele, és ezt az intézményt semmiképp sem hagyhattuk ki.

Mi a pilaf?

A pilaf (vagy pilav, pilau, plov, pulao, polu és palaw) egy rizsétel, amelyet húslevesben főznek. A rizspilaf származásától függően húshoz, halhoz, zöldséghez, szárított gyümölcshöz vagy dióhoz is társulhat. A rizs főzésének ez a módszere az egész világon elterjedt.

Sok tipikus receptben megtalálható a Balkánon, a Közel-Keleten (al kabsa Szaúd-Arábiából vagy majboos Ománból).

Latin-Amerikában és a Karib-szigeteken található a panamai arroz con bacalao, a St. Vincentből és a Grenadine-szigetekről származó rizspilafos tőkehalfa, a Dominikai Köztársaságból származó locrio. Indiában megtalálja a biryanis-t.

Mi a pilaf eredete?

A pilaf egyik legkorábbi utalása Nagy Sándor idejére nyúlik vissza a Kr. E. 3. században. Amikor ellátogatott Bactria tartományba (Kelet-Irán), királyi lakomán pilafot szolgáltak neki. Azt mondják, hogy Nagy Sándor katonái ezt követően Macedóniába vitték a pilaf elkészítésének módszerét, és ez a módszer aztán elterjedt Görögországban.

Az első személy, aki a rizspilaf modern elkészítési módszerét dokumentálta, egy perzsa tudós volt, akit Abu Ali Ibn Sina (Avicenna) néven ismertek. Korszakunk tizedik századában orvosi receptjeibe beírta a recepteket. Az üzbégek és a tadzsikiak Ibn Szinát a modern pilaf atyjának tartják.

Azóta a rizspilaf elterjedt a Közel-Keleten, és a perzsák, arabok, törökök és örmények adaptálták. Izraelben Bukharan zsidók és perzsa zsidók vezették be.

Üzbegisztán közép-ázsiai ország régóta a Perzsa Birodalom része. Ezt követően 1991-ben bekövetkezett függetlenségéig beépítették az Orosz Birodalomba. Az országban élő 30 millió ember üzbégül beszél, amelyek az azerbajdzsánhoz és a kazahhoz hasonlóan a török nyelv részét képezik. Ezek a gyarmatosítások nyilvánvalóan befolyásolták az üzbég konyhát.

Mi a plov?

Az üzbég plov abban különbözik az egyéb készítményektől, hogy a rizst húst és zöldséget tartalmazó húslevesben főzik, amit zirvaknak hívnak, amíg a folyadék elpárolog. A leggyakoribb változatok a plov bárány- vagy birkahússal, míg a csirke-plov Bukhara régióban a legnépszerűbb. Taskentben a sárga sárgarépa helyettesíti a narancssárga sárgarépát.

Egyes összetevők miatt ez a plov-recept kissé eltér a többi pilaf-recepttől, ilyen például a borbolya hozzáadása arabul berberinek vagy perzsa nyelven zereshk-nek. Ezenkívül a csicseriborsó hozzáadása (opcionális) további finom gazdagságot biztosít a plov számára.

Hogyan készítsünk plovot

Az üzbég plov-ot hagyományosan kazánban, egyfajta nagy öntöttvas edényben főzik nyílt tűzön, de holland sütőben gázlángon főzni nagyon jól fog. Időmegtakarítás is lehetséges, ha a húst először gyorsfőzőben főzzük, mielőtt a plov edénybe helyeznénk.

Plov hatalmas sikert aratott otthon. Ez a rizs pilaf étel valószínűleg bekerül az első világkörüli turnénk 10 legjobb receptjébe. Elkészítése nagyon egyszerű, és mindent tartalmaz, hogy gazdag és tápláló étel legyen (hús, zöldség, szárított gyümölcs, rizs). Muszáj!