Pácolt gyömbér, amint a The Kitchn-ben szerepel

Dana Velden, a barát és a Tassajara párja éppen a Kitchnben tett közzé egy kedves tisztelgést az elszakadt pácolt gyömbér előtt. Dana ott írja a hétvégi meditációs rovatot, amelyet mindenkinek el kell olvasnia, aki érdeklődik az éberség, az étel/főzés és a jó írás metszéspontja iránt. Itt olvashatja el a pácolt gyömbér darabot receptekkel.

Hozzászólás a facebook-fiókjával:

A gari, a kereskedelmi pácolt gyömbér, amelyet világszerte sushi-éttermekben szolgálnak fel, egyike a lézerszerű képességének, hogy kitörölje a zsír ízét és érzetét a szájban. Nyers halak, ideális esetben nagyon zsíros nyers halak közé kell venni. Csakúgy, mint a japán házi marhahúsnál, különösen a Kobe marhahúsnál, például a tonhal zsírtartalma magasabb, annál magasabb az ár és az általános kívánatosság a japán ínyencek körében (a sushi „profik” légió Japánban, és sushi tsuu néven ismertek; meggyőződésük arról, hogy nagy lelkesedéssel követik az élet egyik legnagyobb örömét, ami érdekfeszítővé és kedvesé teszi őket; valamikor egy teljes posztra érdemes csoport.

Vízkereszt személyes pillanatom azzal a felismeréssel járt, hogy a gari minden zsírt levág és tisztít, nemcsak a halzsírt. Tehát nem volt okos felszolgálni mindennel, amiben zsiradék van: a legtöbb bárány-, marha- és sertéshús. De valahogy nem volt értelme az ipari stílusú garit húsokkal tálalni, főleg, ha a japántól eltérő kulináris stílusban készültek. Úgy gondoltam, hogy az ötlet maradhat - egy gyors harapás a húsfélék között teljesen megváltoztatja az élményt, akárcsak a sushi esetében; mintha a szájpadlásod minden falattal elölről indulna, ahelyett, hogy a nyelvén és a szájtetőn ülő különböző zsírrétegek valamennyire elpusztítanák. De át kellett gondolni, megfelelőbb összetevők felhasználásával, és mindenképpen el kellett veszítenie a vörös festéket.

Kiderült, hogy szinte végtelen sokféle garit készíthet a következő képlet segítségével:

1 rész választott ecet
1 rész fiatal, nagyon friss gyömbér, borotválkozva mandolinnal
annyi édesítőszert, amennyit csak szeret

Az ecetnek valamilyen jellege legyen; a gyümölcsecetek jól működnek, különösen a málna-, füge-, vérnarancs-, körte-, vörös- vagy fehérbor, vagy akár datolyaszilva vagy gránátalma. Kombinálhatja az eceteket; érdemes a keverékéhez használjon rizsecetet. Minden ecetet meg lehet ragadni, beleértve a balzsam-, alma-, citrus-, datolya- és gyógynövényes ecetet is.

Hasonlóképpen, az édesség jobb, ha összetettebb. Így a fehér cukor helyett próbáld meg édesíteni a gari főzetét olyan összetett, ízletes édesítőszerekkel, mint a méz (minden méz működik; ez lehet narancsvirágméz, áfonya, lóhere, mesquite vagy bármilyen más méz, amin átfutsz), juharszirup, agave-nektár, rizsszirup, nádszirup . . . .

Így kell csinálni:

Állítson egy kis lábas vizet forrni.
Hámozza meg a gyömbért, és mandolinnal szeletelje nagyon vékonyan, amíg kb. Egy csésze meg nem lesz belőle (egy darab nagy gyökér ezt meg fogja valósítani).
Blansírozzuk a forrásban lévő vízben körülbelül 3 percig. Csepegtesse le és töltse át egy elég nagy edénybe ahhoz, hogy kényelmesen tartsa.
Öntsön egy csésze ecetet vagy választott ecetkeveréket
Adjon hozzá édesítőszert, általában körülbelül két-három evőkanál. Rázza fel, hogy teljesen feloldódjon.

Most már használatra kész, bár az idő múlásával csak jobb lesz. A hűtőszekrényben korlátlan ideig tart.

A ma elkészített, fentebb bemutatott változat olyan ecetek kombinációja volt, amelyeket fel kellett használni: vörösborecet, sherryecet és rizsecet, körülbelül egy csésze. Az édesítőszer szilva szirup volt, érdekes főzet, amelyet néhány hete találtam egy kínai szupermarketben. Alig várom, hogy kipróbálhassam a folyadékot a salátaöntetekben.

Hozzászólás a facebook-fiókjával:

Emlékszik valaki, amikor először savanyított gyömbért használt, azt a kis gyömbérkupacot, amely a sushihoz tartozik? Még mindig élénken emlékszem az enyémre, a kevés „ohó!” Egyikére kulináris mérföldkövek, amelyek annyira különböznek az előtte elértektől, hogy nem túlzás epifániának nevezni.

Emlékszem, hogy megremegtem a gondolattól, hogy először is nyers halat eszek. Ugyanezen a napon! De a gari, ahogy a japán sushi szakácsok ecetes gyömbérnek nevezik, még erősebb vízkereszt volt. Ennél is figyelemre méltóbb, hogy a szakács folyamatosan újratöltötte a gari kupacomat, ingyen! Hogyan lehet, hogy ez a varázslatos anyag INGYENES volt, mindaddig, amíg sushit rendeltem? A mai napig valószínűleg még mindig tízszer annyi garit eszek, mint egy átlagember, amikor sushi éttermekbe járok.

Hamarosan rájöttem, hogy valóban vásárolhatok nagy zsákokat olcsón a város környéki japán és kínai piacokon, és otthon kezdtem el rágcsálni, snackként, vacsorával, mindenféle étellel. De egy alkalmi pillantás a táska összetevőinek listájára egy nap különféle epifániát is eredményezett: gyömbér, fehér cukor, fehér ecet és vörös festék. Aiii!

Nos vannak ennél rosszabb dolgok is. De gondoltam, miért ne próbálna meg néhányat készíteni? Nincs festék, jobb ecet és jobb édesítőszer, ipso facto, jobb garit kell produkálnia, igaz? Nem csak házi készítésű savanyú gyömbér készül kiváló minőségű alapanyagokból - organikus fiatal gyömbér, kis tételű gyümölcsecet minden csíkkal, kézműves mézek, organikus juharszirup, agavé nektár - jobb ízű és jobb az Ön számára, ez ISSZÉNTEN jobb.

Adja meg az elszakadt pácolt gyömbért (folytatás a következő bejegyzésben).

Hozzászólás a facebook-fiókjával:

Elég sokáig tartott, de ma rájöttem, hogy itt kellene megosztanom az SF Krónika cikkeit és receptjeit azok számára, akik hiányolták őket az újságból. Itt jelent meg az eredeti változat.

Manapság elképzelhetetlennek tűnik elképzelni, de soha nem kóstoltam friss gyömbért, csak késő tizenéves koromban; egyszerűen nem volt része a családunk kulináris lexikonjában.

De ne sajnáljon engem túl: életem hátralévő részét pótoltam. Frissen, pácolva, kristályosítva, porítva, tartósítva, szárítva, őrült mennyiségben fogyasztom, és még mindig úgy érzi, hogy nem tudok betelni.

Élénken emlékszem, amikor először savanyítottam gyömbért, azt a kis gyömbérkupacot, ami sushihoz tartozik. Ez egyike volt a kis számú „izé!” -Nek kulináris mérföldkövek, amelyek annyira különböztek az előtte történtektől, hogy nem túlzás epifániának nevezni. És ingyenes volt a sushi bárban! Lehet annyi, amennyit csak akar! A mai napig valószínűleg tízszer annyi savanyított gyömbért eszek, mint egy átlagember, amikor sushi éttermekbe járok.

Aztán észrevettem, hogy kövér zacskó pácolt gyömbér eladó mind a város japán, mind a kínai piacain, csupán néhány dollárért. Szóval harapni kezdtem, vacsorával, mindenféle étellel. De egy alkalmi pillantás a táska összetevőinek listájára egy nap egy újabb epifániát is eredményezett: gyömbér, fehér cukor, fehér ecet és vörös festék - bizonyára egyedül is elkészíthettem savanyított gyömbért jobb összetevők felhasználásával?

Miért igen, tudtam. Házi pácolt gyömbér kiváló minőségű alapanyagokból - fiatal, hajlékony gyömbér, kiváló ecetek és fantasztikus édesítőszerek (kézműves mézek, organikus juharszirup és organikus agavé) - nemcsak az íze sokkal jobb, mint az ipari testvéreinek, meg kell állapítani, hogy ez neked is jobb.

Csak az epikureai okok elegendőek ahhoz, hogy a gyömbér a mindennapi élet részévé váljon, de egészségügyi előnyei eléggé csábítóak ahhoz, hogy elkezdhessék a reggeli, ebéd és vacsora elfogadását. Az orvostársadalomban széles körű egyetértés van abban, hogy fokozza az immunitást, elősegíti az emésztést, küzd a vírusokkal, segíti az émelygést, megakadályozza a tengeri betegségeket, a libák anyagcseréjét, csökkenti a gyulladásokat, serkenti az étvágyat, enyhíti a reumát és az ízületi gyulladásokat. . . a lista folyamatosan megy.

Részes vagyok a mámorító, fűszeres, édes aromáktól és a bravúros tiszta ízétől. Fényességet és életerőt kölcsönöz mindennek, amihez hozzáér. Emésztést elősegítő tulajdonságai és a testet tisztító hatásai csak boldog bónuszok.

Ha még soha nem volt gyömbérrobbanás salátában, akkor élvezetes. És próbáld ki az ecetes gyömbér falatait húsételekkel; Szeretek egy kis halmot elhelyezni egy darab főtt hús mellett a tányéromon - egy kis falatozás a falatok között ugyanúgy megtisztítja a szájpadot, mint a sushi. És mindenképpen salátákhoz használja a gyömbéres infúziós savanyító folyadékot, ez fantasztikus.

Ha szereted a gyömbért, kedvelni fogod ezt a salátát, amely tele van pirított gyömbérrel, pácolt gyömbérrel és kristályos gyömbérrel. Ropogós és gyors a káposzta, szilárd az edamame és az avokádó krémes, mindezt a gyömbér szimfónia hozza össze.

1 evőkanál sózatlan vaj
3 evőkanál gyümölcsös zöld olívaolaj
1 csésze darált póréhagyma
2 evőkanál darált friss gyömbér
- Kóser só és frissen őrölt bors
2 csésze finomra vágott zöldkáposzta (1/4 fej, kb. 8 uncia)
2 csésze finomra vágott vörös káposzta (1/4 fej, kb. 8 uncia)
2 csésze főtt héjú edamame
1/4 csésze vékonyra szeletelt pácolt gyömbér (lásd az alábbi receptet)
1/4 csésze vékonyra szeletelt kristályos gyömbér (lásd a megjegyzést)
- 2 evőkanál fűszerezett ecet a mellékelt pácolt gyömbér receptből
- Matcha só vagy közepesen őrölt tengeri só (lásd a megjegyzést)
1 érett avokádó
2 evőkanál durván apróra vágott, sült, sózatlan mandula

Utasítás: Melegítsük fel a vajat és 1 evőkanál olívaolajat egy serpenyőben közepes lángon. Adja hozzá a póréhagymát és a friss gyömbért, majd csökkentse a hőt közepesen alacsonyra; ízlés szerint sózzuk, borsozzuk. Óvatosan főzzük puhára, körülbelül 5 percig, időnként megkeverve. Félretesz, mellőz.

Keverje össze a vörös és zöld káposztát, az edamamot, a savanyított gyömbért, a kristályos gyömbért, a maradék 2 evőkanál olívaolajat és az ecetet egy nagy tálban; jól keverje össze (a keze működik a legjobban). Adja hozzá a fenntartott póréhagyma keveréket és keverje össze. Fűszerezzük bőségesen matcha sóval vagy tengeri sóval és borssal. Kóstolja meg, és ha szükséges, adjon hozzá még ecetet.

Felezd meg az avokádót, szelje fel mindkét felét hosszában 1/2 hüvelyk széles ékekbe, és távolítsa el a héját. Ezután minden éket vágjon 1 hüvelykes darabokra. Add hozzá a salátához, és óvatosan keverd össze. Tálaljuk, tetején apróra vágott mandulával.

A hagyományos gari, ahogy Japánban hívják, rizsecetből és fehér cukorból készül, de sokkal jobb, ha minőségi alapanyagokból készül. A gyümölcsecetek - málna, füge és Muscat - különösen jól működnek, de a balzsamok és a borecetek is. Édesítőszerként próbáljon meg agave-nedűt, egy jó helyi mézet, juharszirupot vagy kedvenc édes szirupját. Még kiváló lekvárt is használtam nagy hatással. Érett gyömbér is fog működni, de a fiatal fajta kiválóbb - ellenőrizze az olyan szakembereket, mint a Berkeley Bowl vagy bármely ázsiai piac. Az étel még mindig jó régebbi gyömbérrel, így ha nem találja a fiatal gyömbért, ne hagyja, hogy ez megakadályozza az elkészítését. A gyömbér szeleteléséhez olcsó műanyag japán stílusú Benriner mandolint használok, de használhatsz éles kést vagy zöldséghámozót is. A képlet könnyen megjegyezhető: 1 rész gyömbér, 1 rész ecet és egy kis édesítőszer (ízlés szerint).

1 csésze borotvált baba gyömbér (lásd az utasításokat)
1/2 csésze gyümölcsecet 1/2 csésze rizsecet
2 evőkanál méz, vagy ízlés szerint

A gyömbér borotválkozásához kanállal húzza le a bőrt, majd késsel, zöldséghámozóval vagy mandolinnal nagyon vékonyan szeletelje fel.

Forraljon fel 2 csésze vizet egy kis lábosban. Hozzáadjuk a gyömbért, és 2 percig blansírozzuk. Lecsepegtetjük, és a gyömbért áttesszük egy tálba. Hozzáadjuk az ecetet és a mézet, és jól összekeverjük.

Tegyük egy üvegbe és tegyük hűtőbe. Az ízek azonnal kiválóak, de idővel javulnak. És úgy tűnik, örökké megmarad.