Citromos kakukkfű és gyömbér

Burgonyasaláta sóskaöntettel

Valahányszor körbejárom a Gazdapiacot, úgy érzem, hogy kincsvadászaton vagyok. Van egyfajta ismerkedés az egyes kereskedőkkel, de a kíváncsiság is, mivel az évszakok áttérnek a kora tavasz ritka kínálatáról a bőséges őszi szüretre. Minden látogatáskor számolok a változó termékekkel és új felfedezésekkel. Szerencsére ez az elmúlt hét sem volt kivétel a sóska felfedezéséről.

Az én térségemben a sóska csak a Farmers Markets-en érhető el. Ez egy zöld leveles zöldség, élénk citromízzel. Ez egy szívós növény, de valamilyen oknál fogva nem vonzó. Azonban minden zöldségközpontú szakácskönyvben van néhány sóska recept. Ezért kell némi vonzereje. Ha Deborah Madison és Alice Walters időt szántak ennek a zöldségnek a kiemelésére, akkor érdemes hazahozni, hogy megnézzem magam.

Sóska felfedezése

Első felfedezésem szerint a sóska nem olyan, mint a spenót. Általában a spenót ajánlott a sóska általános helyettesítőjeként. Ennek ellenére nagyon különbözőek az ízükben. Hacsak nem ad hozzá egy teljes citrom levét spenóttal a receptjébe, nem kapja meg a sóska savanyú ütését. A sóska füves-citromos ízű, a spenót enyhe.

A legtöbb leveles zöldségféléhez hasonlóan a főzés is sóska zsugorodik és megváltoztatja a színét. Végül egy csésze sóska körülbelül egy evőkanálig vagy annál kevesebbre sül. Ennek eredményeként a sóska felhasználásával gyakran készítenek mártást vagy levest, köret helyett. Ez a leveles zöldség magas savtartalommal rendelkezik, ezért a főzés színe durva olajzöldre változik. Bár nem biztos, hogy vörös szőnyeges megjelenésű, a sóska kárpótolja színét, ütős, citrusos és lágyszárú ízű.

Kiemelt receptek a Sóssal

Úgy döntöttem, hogy kipróbálom a sóska különböző főzési alkalmazásokban és párosításban. Deborah Madison szakácskönyveiben, a Növényi írástudás és a vegetáriánus főzés mindenkinek című könyvében azt javasolja, hogy a sóska párosuljon burgonyával, tojással, halakkal (különösen olyan olajos halakkal, mint a lazac) és zsírokkal. Először a sóska mártást készítettem joghurttal a növényi írástudásból (amit Yotam Ottolenghi Rengeteg című könyvének ír be). Finom és egyszerű recept, amelynek elkészítése kevesebb, mint 10 percet vesz igénybe. Nincs olyan, mint egy gyors megoldás. Vacsorára a mártást fekete tengeri sügérrel, Alice Walters, Chez Panisee Vegetables és burgonya sóska gratinnal, valamint gyorsan blansírozott zöldbabbal párosítottam.

A sóska mártás joghurttal egyszerű, nyers szósz, és könnyen elkészíthető konyhai robotgépben. A sóska püré szaga olyan heves volt, mintha egy orrával belemerültem volna egy frissen kaszált gyepbe. Ezenkívül a mártásnak élénk és jóízű íze volt, valamint a joghurt krémes tangája. Szépen párosult egyszerűen elkészített halakkal.

Az összes új recept és felfedezés arra ösztönzött, hogy kipróbáljam a sóska egyik kedvenc ételemmel, a burgonyasalátával. Hittem abban, hogy a citrom íze kellemes friss zinggel fogja feltölteni a burgonyasalátát. Szerencsére nem csalódtam. Készítettem egy hagyományos burgonyasalátát zellerrel és kemény tojással, és mindent összekevertem krémes sóskaöntettel. Ha szeret egy kis citrom ízt burgonyával, akkor élvezni fogja ezt a salátát.

A Farmers Marketre tett kirándulás fantasztikus új élelmiszer-felfedezést eredményezett. Ennek eredményeként egy új élelmiszer három új recept lett. Olyan ez, mintha újból megtanulna főzni, bárhol is találna ötleteket és inspirációt. Szeretek keresni azt az eltemetett kincset.

Remélem mindenkinek biztonságos és szórakoztató emléknapja van. Köszönöm mindazoknak a férfiaknak és nőknek, akik katonáskodtak és életüket adták hazánk védelmében. Miközben emlékezünk elesett katonáinkra, tartsa a szívében jelenlegi szolgálati embereinket és nőket a biztonságos hazatérés érdekében.