Pácolt moszat

Használjon savanyított moszatot, mint bármely más savanyúságot. Remek egy éles sajttal, pácolt hússal vagy húsleves alapú leves dúsításához.

hínár

Készítmény

Főzés

Képességszint

A tengeri moszat táplálkozási erőmű, és nagyon szerencsések vagyunk, hogy itt, Ausztráliában a tengeri moszat fajaink többsége ehető. Lent az NSW déli partján az Ecklonia radiata, közismertebb nevén közönséges moszat vagy arany moszat, heves vihar után bőségesen elmosódik. Összegyűjtem, hogy a komposzt halomba adjam, mint multivitamin a kertbe. Kicsit savanyítok is, hogy kéznél legyen finom ételízesítő a konyhában. A tiszta forrás biztosítása érdekében csak a nagyvárosoktól távol eső strandokról és a szennyvíz elvezetéséből gyűjtsön. A moszatot csak engedély nélkül lehet összegyűjteni, ha a parton kimosják, mivel nem törvényszerű kivágni a sziklákból, és a legtöbb államban vannak korlátozások arra vonatkozóan, hogy mennyit lehet gyűjteni - ellenőrizze az állami szabályozásokat.

Hozzávalók

  • 1 kg közönséges moszat (Ecklonia radiata)
  • 650 ml víz
  • 250 ml (1 csésze) fehérborecet
  • 100 g fehér cukor
  • 1 tk fekete bors
  • 1 tk koriander magok
  • 1 tk mustármagok

Cook jegyzetei

A sütő hőmérséklete a hagyományos; ventilátorral (konvekcióval) történő használat esetén csökkentse a hőmérsékletet 20˚C-kal. | Ausztrál evőkanálokat és csészéket használunk: 1 teáskanál egyenlő 5 ml-rel; 1 evőkanál 20 ml; 1 csésze 250 ml-nek felel meg. | Minden gyógynövény friss (hacsak nincs megadva), és a csészék enyhén csomagolva vannak. | Minden zöldség közepes méretű és hámozott, hacsak nincs megadva. | Minden tojás 55-60 g, hacsak nincs megadva.

Utasítás

Teszi: 4 x 250 ml-es üveg

Alaposan öblítse le a moszatot friss vízben, hogy eltávolítsa a homokot, és levágja a kemény szárakat. Szeletelje a moszatot vékony szalagokra.

Keverje össze a vizet, az ecetet, a cukrot és a fűszereket egy lábasban, és forralja fel. Miután a cukor feloldódott, vegyük le a tűzről.

Adja hozzá a hínárt a forró savanyító folyadékba. Eleinte a tengeri moszat élénk zöld lesz, bár ez gyorsan eltompul. Tegye a hínárt sterilizált üvegekbe (lásd: Megjegyzés), feltétlenül csomagolja be szilárdan. Tegye a tetejére a pácoló folyadékot, győződjön meg arról, hogy a hínár teljesen elmerült, majd lezárja.

Cook jegyzetei

Az üvegek sterilizálásához 20 perccel azelőtt, hogy szüksége lenne rájuk, melegítse elő a sütőt 110 ° C-ra, és tegyen sütőpapírral egy sütőtálcát. Helyezze az üvegeket és a fedeleket (és a tömítéseket, ha használják) egy nagy edénybe, fedje le bő vízzel, forralja fel és forralja gyorsan 10 percig. Ürítse le és tegye az üvegeket és fedeleket felfelé, ügyelve arra, hogy ne érintse meg az üvegek és fedelek ajkait vagy belsejét a bélelt tálcán, és hagyja a sütőben teljesen megszáradni. Tartsa a sütőben, amíg készen áll a töltésre.

Fotó: Benito Martin. Stílus: Lynsey Fryers. Ételkészítés: Nick Banbury. Kreatív koncepció: Belinda So. Entrée tányér (keksz) a Little White Dish-től.