Padlizsán

precíziós

  • Áttekintés
  • Azonosítás
  • Táplálkozási információk
  • Kiválasztás
  • Tárolás
  • Készítmény
  • Recept
  • Ingyenes receptkönyv

Az Élelmiszer-enciklopédia része
a Precíziós Táplálkozási Hálózat

Ránézésre

A padlizsán egy éjjeli zöldség, amely a nyári hónapokban jön szezonra. Zöld tetején kívül az egész padlizsán ehető: lila héja, fehér húsa és a benne lévő apró magvak. A padlizsán fehérjét, rostot, valamint vitaminok és ásványi anyagok széles választékát, valamint néhány antioxidánst tartalmaz. A padlizsánt étkezés előtt meg kell főzni. Próbáld meg pörkölve, grillezve vagy vegetáriánus helyettesítőként a közös húsételeknél.

Áttekintés

A padlizsán egy éjjeli faja. Legjobb a nyári hónapokban kapható, miután a fagyveszély elmúlt, vagy egész évben trópusi és szubtrópusi éghajlaton.

Azonosítás

A padlizsán gyakori változatai oválisak és/vagy hosszúkák, lila-fekete árnyalattal. A vékony, szilárd héja sima és fényes. A belső hús fehér, apró magokkal pettyezett.

A Globe és a Black Beauty népszerű fajták, amelyeket általában az élelmiszerboltokban találnak. Mindkettő mélylila színű padlizsán. De számos különböző faj létezik különböző árnyalatokban, formákban és színekben is. Nyáron és kora ősszel ezek a kevésbé elterjedt fajták a gazdák piacain kereshetők meg.

Táplálkozási információk

Egy padlizsán (kb. 1 - 1 ¼ lb) körülbelül 137 kalóriát, 5,37 g fehérjét, 0,99 g zsírt, 32,22 g szénhidrátot, 16,4 g rostot és 19,34 g cukrot tartalmaz.

A padlizsán vitaminok keverékét tartalmazza, beleértve az A-vitamint, a B-vitaminokat, a folátot, a C-vitamint és az ásványi anyagokat, beleértve a káliumot, a magnéziumot és a kalciumot. Ezenkívül a padlizsán tartalmaz néhány antioxidánst: klorogénsavat és nasunint (amely a padlizsán héjában található meg).

Kiválasztás

Keressen olyan padlizsánokat, amelyek élénk színűek és fényesek. Gyengéden meg kell adni őket, amikor szorítják, de nem érzik gumiszerűnek vagy ernyedtnek. A legtöbb padlizsánnak továbbra is szilárd, zöld tetejét kell rögzítenie.

Néhány ránc a bőrön egyszerűen azt jelentheti, hogy a padlizsán megérett, de kerülje a padlizsánokat, amelyek jelentős zúzódásokkal, vágásokkal vagy bőrkárosodásokkal járnak.

Tárolás

Ideális esetben a padlizsánt a vásárlástól számított 1-3 napon belül fogyassza el. Ez idő alatt szobahőmérsékleten, hűvös, sötét helyen tárolható. Ha inkább a padlizsánt hűtőszekrényben tárolja, a frissességtől függően akár 5 napig is eltarthat. Kerülje a műanyag zacskóba zárását.

Készítmény

A padlizsán a legjobb főzni. Nyersen fogyasztva keserű íze lehet, de főzve gazdag, sós ízt hoz. (Ezért gyakran használják húspótlóként a vegetáriánus ételekben). A padlizsán belsejében található kis magok és a vékony héja egyaránt ehető.

A padlizsán főzéshez való elkészítéséhez választhatja a héját vagy a pontozást (vékony, sekély vágásokat végezhet késsel a bőrben).

A padlizsán feldarabolásához kezdje a zöld tetejének levágásával. Vágja fel a padlizsánt, attól függően, hogy mit szeretne főzni: a kockák nagyszerűek a pogácsához, a szeletek pörköléshez, a függőleges szeletek (a padlizsánt fél hüvelykes szeletekre vágják felülről lefelé) grillezéshez.

Választhatja a padlizsán sózását főzés előtt, ami segít megszabadulni az extra nedvességtől. Ez különösen hasznos, ha a padlizsánt sütjük. Ehhez a padlizsánt tetszés szerint vágja le, majd a darabokat bőven megszórja sóval. Hagyja, hogy körülbelül egy órán át üljenek, és ezalatt vízcseppek jelennek meg. Öblítse le a sót a padlizsánról, és alaposan szárítsa meg.

A főzési módtól függetlenül a padlizsán a legjobb, ha alaposan megfőzik. A hosszabb főzés krémes állagot hoz létre, és megkönnyíti keserű ízét.

Megjegyzés: Világszerte vannak népszerű padlizsánételek: ratatouille Franciaországban; padlizsán parmezán Olaszországban; baba ghanouj; arab régiókban; tahinivel rántva Izraelben; moussaka Görögországban. Gyakran adják hozzá a curry-t egész Indiában és Délkelet-Ázsiában, és a krumplit Kínában. Nyáron a grillezett padlizsán kiváló kiegészítője az amerikai grillezésnek.

Recept: Grillezett padlizsán fűszeres gyömbérrel, fokhagymával és miso vinaigrettel

Készítse el ezt a receptet, hogy beleszeressen a padlizsánba. Az összetevők textúrája és ízei együtt alkotnak egy kellemesen ízletes ételt.

Hozzávalók

Útmutatások

Előkészítés ideje: 25 perc Főzési idő: 10 perc Hozam: 4 oldal

Helyezze az olajat, a chilit és a gyömbért egy kis serpenyőbe, és lassú tűzön főzze, amíg a fokhagyma meg nem pirul a szélén.

Adja hozzá a miso-t, az ecetet és a szóját a serpenyőbe. Főzzük még egy percig. Vegye le a serpenyőt a tűzről.

Turmixgépben vagy mozsárban addig keverjük, amíg össze nem keveredik, de még mindig darabos.

Kapcsolja be a grillet vagy a grillet közepesen magas hőfokon. Szeletelje hosszában a padlizsánt, egy késsel félig vágja le a húst, és sózza meg. Szeletelje fel a lilahagymát és szeletelje fel az egyik zöldhagymát. Félretesz, mellőz.

Egy nagy tálba dobja a padlizsánt a vinaigrette felével. Grillezzük a padlizsánt és a lilahagymát, amíg szépen elszenesedik és teljesen meg nem fő (kb. 10 perc a padlizsánnál és 4 a hagymánál). Adja hozzá az egész zöldhagymát az utolsó pillanatban, hogy hervadjon és elszenesedjen a vége.

A tálaláshoz rendezze el a padlizsánt és a hagymát a tányéron, csepegtesse meg a maradék vinaigrettel, és díszítse a megmaradt szeletelt zöldhagymával.

A maradékot hűtőszekrényben tárolja.

Ingyenes receptkönyv

Precision Nutrition’s Encyclopedia of Food minden hónapban kibővül, amikor kiemeljük az új ételeket és bemutatjuk a gyönyörű ételek fényképezését. Ha naprakész szeretne maradni, egyszerűen kattintson erre a linkre. Innen küldünk neked INGYENES példányt a receptkönyvünkből. Azt is értesítjük, ha új és finom ételek kerülnek az oldalra.