Gesztenye

precíziós

  • Áttekintés
  • Azonosítás
  • Táplálkozási információk
  • Kiválasztás
  • Tárolás
  • Készítmény
  • Recept
  • Ingyenes receptkönyv

Az Élelmiszer-enciklopédia része
a Precíziós Táplálkozási Hálózat

Ránézésre

A gesztenye ehető dió, amely ősszel jön be a szezonba, és gyakran társul az őszi és a téli ünnepekhez. A gesztenye tele van káliummal. Emellett folátot és C-vitamint is kínálnak. A teljes diót evés előtt meg kell hámozni és főzni (vagy vásárolhat előre főtt gesztenyét). Miután elkészült, a gesztenye húsos, enyhén keményítőtartalmú, szinte krémes állagú és gazdag ízű, amely édes és sós ételekben egyaránt működik.

Áttekintés

A gesztenye a gesztenyefák (Castanea sativa) ehető diója. A gesztenyefák megtalálhatók az Egyesült Államokban, Európában, Kínában, Japánban és Ausztráliában.

A gesztenye, amelyet étkezés előtt meg kell főzni, október és december között jön el. Gyakran társulnak az őszi és a téli ünnepekhez: a leghíresebb talán karácsonykor sült. Japánban a gesztenye jellemzően egy újévi ünnep részeként szerepel.

Miután elkészült, a gesztenye húsos, enyhén keményítőtartalmú, szinte krémes állagú és gazdag ízű, amely édes és sós ételekben egyaránt működik.

Azonosítás

Az ehető diófélék több réteget takarnak. Az egész diót tüskés sorja védi, amely sárgásbarnává válik és az érés idején nyílik szét.

Szakítsa el a sorját, és megtalálja az anya kemény külső héját; így találja meg általában a gesztenyét. A héjában friss gesztenye kövér és lekerekített, lapos fenekű. Sötét, mélybarna színük és fényes fényük van.

A héj eltávolítása után van egy utolsó réteg - egy vékony belső bőr -, amelyet el kell távolítani étkezés előtt. A héj után a nyers dió világos, krémes barna színű.

Megjegyzés: Előfőzött, csomagolt gesztenyét élelmiszerboltokban vagy speciális élelmiszerboltokban is találhat.

Táplálkozási információk

A gesztenye alacsonyabb kalóriatartalmú, mint más dió, de kevésbé tápanyag-sűrűbb is.

Unciánként a sült gesztenye körülbelül 70 kalóriát tartalmaz, 0,9 g fehérjét, 15 g szénhidrátot, 1,4 g rostot, 3 g cukrot és 0,6 g zsírt.

A gesztenyébe kálium van csomagolva (unciánként 168 gramm). Folát és C-vitamin is szerepel a gesztenyében.

Kiválasztás

Ha egész, nyers gesztenyét választ, keressen szilárd, nehéz diót repedések, lyukak és penész megjelenése nélkül.

A frissesség teszteléséhez rázza meg a gesztenyét - ha csörgő hangot hall, ez azt jelezheti, hogy a benne lévő anya régi és száraz.

Előre főtt gesztenye egy másik lehetőség; megtalálhatja őket zárt csomagolásban vagy dobozban. Ügyeljen arra, hogy a csomagoláson ne szerepeljen hozzáadott összetevő.

Megjegyzés: Ha előre megfőzött gesztenyét keres az élelmiszerboltban, szörpben vagy konzerv gesztenyepürében találkozhat gesztenyével; mindkettő azonban édesített termék, amelyet csemegeként vagy sütéshez használnak. Nem azonosak a tiszta egész gesztenyével. Győződjön meg arról is, hogy gesztenyét vásárol-e, és nem vízgesztenyét, ami egyáltalán más étel.

Tárolás

Az egész nyers gesztenyét hűtőszekrényben, lezáratlan tartályban tárolja, hogy frissek maradjanak. Így legfeljebb két hétig vagy tovább kell tartaniuk.

A főtt és hámozott gesztenyét a legjobban egy-két napon belül meg lehet enni.

A konzerv vagy csomagolt gesztenyét a csomagoláson feltüntetett lejárati idő előtt kell megenni.

Készítmény

A gesztenyét étkezés előtt meg kell főzni; különben héjukat nagyon nehéz eltávolítani, ízük és állaguk kellemetlen.

A gesztenyét főzhetjük vagy pörkölhetjük, majd más ételekhez adhatjuk vagy falatként fogyaszthatjuk.

A gesztenye elkészítéséhez először minden egyes anya lapos oldalán szerezzen X-et egy éles vágókéssel.

A dió sütéséhez előmelegítse a sütőt 350F-ra. Helyezze a dióféléket egy peremes tepsire és süsse a sütőben kb. 35 percig.

Alternatív megoldásként, a gesztenye forralásához merítse a dióféléket egy edénybe forró vízbe. Forraljuk puhára, körülbelül 15 percig, majd engedje le.

Amikor a dió még forró, de elég hűvös ahhoz, hogy megérintse, hámozza meg őket. Enyhe szorítással ki kell csúszniuk a kagylóból. Étkezés előtt távolítsa el a papír belső bőrét.

Megjegyzés: Ha előrecsomagolt gesztenyét használ, a folyamat sokkal egyszerűbb: egyszerűen vegye ki a csomagolásból, konzerv esetén ürítse le, és élvezze.

Miután elkészült, fogyaszthatja a főtt gesztenyét snackként, vagy hozzáadhatja más ételekhez, például salátákhoz, töltelékhez vagy öntethez, vagy pékárukhoz. Jól párosulnak az őszi és a téli ízekkel, például almával, káposztával, pulykával, sertéshússal és zsályával.

RECEPT: Gesztenye, petrezselyem és gomba leves, éles szeletelt gesztenye tetejével

Ez a gazdag és sós gesztenyeleves egy kis karamellizált édességet kap a sült paszternákból és a fokhagymából, a füstölést pedig a füstölt paprikából. Ropogós sült gesztenyeszeletekkel és friss petrezselyemmel díszítve elegáns, kielégítő előétel vagy oldal készíthető belőle.

Hozzávalók

Útmutatások

Előkészítés ideje: 20 perc Főzési idő: 60 perc Hozam: 6 adag

Melegítse elő a sütőt 400 Fahrenheit fokig. Egy nagy tepsit kibélelünk sütőpapírral. Egy tálba dobja össze az apróra vágott paszternákot, a fokhagymagerezdeket, az olajat és a sót a bevonáshoz. Kenje meg a keveréket pergamenre, ügyelve arra, hogy ne tolongassa őket túlságosan. Helyezzük az előmelegített sütőbe, és 20 percig sütjük. Vegye ki, keverje össze a darabokat, és tegye vissza a sütőbe további 10-15 percre, vagy amíg a paszternák puha és aranybarna lesz a szélén. Félretesz, mellőz.

Egy nagy edényben, közepesen magas hőfokon adjunk hozzá vajat és hagyjuk megolvadni. Adjunk hozzá hagymát és gombát, és addig főzzük, amíg a gomba meg nem puhul, és a hagyma áttetsző, kb. 5-7 percig. Adjunk hozzá gesztenyét és húslevest. A paszternák és a fokhagyma hozzáadása előtt feltétlenül húzza le és dobja el a durva fokhagymahéjat. Ezután tegyen sült paszternákot és puha fokhagymagerezdeket is az edénybe.

Forraljuk fel az edényt, majd forraljuk le; 15 percig takarva hagyjuk lefedve. Ezután vegye le a tűzről, keverje hozzá a fűszereket, és hagyja kissé kihűlni.

Merülő turmixgéppel, vagy keverővel egy adagban dolgozzon, a levest simára pürésítse. Ízesítsük sóval és borssal. Helyezze alacsony hőfokon, amíg elkészíti az önteteket, ha használja.

A ropogós szeletelt gesztenye feltét elkészítéséhez közepes és magas lángon tegyen egy kis vajat egy serpenyőbe, és várja meg, amíg a vaj sistergeni kezd. Adjunk hozzá gesztenyeszeleteket, és főzzük aranyszínűvé és ropogósra, kb. 1-2 percig mindkét oldalon.

Adagolja a levest külön tálkákba, majd díszítse egy enyhe füstölt paprikával, egy csipet darált friss petrezselyemmel és néhány ropogós gesztenyeszelettel. Azonnal tálaljuk.

Ingyenes receptkönyv

Precision Nutrition’s Encyclopedia of Food minden hónapban kibővül, amikor kiemeljük az új ételeket és bemutatjuk a gyönyörű ételek fényképezését. Ha naprakész szeretne maradni, egyszerűen kattintson erre a linkre. Innen küldünk neked INGYENES példányt a receptkönyvünkből. Azt is értesítjük, ha új és finom ételek kerülnek az oldalra.