Tojás

tojás

  • Áttekintés
  • Azonosítás
  • Táplálkozási információk
  • Kiválasztás
  • Tárolás
  • Készítmény
  • Recept
  • Ingyenes receptkönyv

Az Élelmiszer-enciklopédia része
a Precíziós Táplálkozási Hálózat

Ránézésre

A csirketojást a világ egyik legsokoldalúbb ételének tartják. Táplálkozási jósággal is tele vannak. Egyetlen tojás körülbelül 6,5 g fehérjét, plusz ásványi anyagokat, például vasat és folátot, valamint egészséges adag A-, E-, D- és B12-vitamint tartalmaz. A tojásokat maguk fogyaszthatják (sütve, keményen főzve vagy buggyantva), vagy felhasználhatnak mindenféle főzéshez vagy sütéshez. Tojás vásárlása előtt ellenőrizze a lejárati dátumot, és óvatosan mozgassa a tojásokat a dobozban, hogy ne legyenek repedések. A tojásokat mindig hűtőszekrényben tárolja.

Áttekintés

Amikor a „tojásokra” gondolunk az élelmiszerek összefüggésében, a legtöbben a megtermékenyítetlen tyúktojásokra gondolunk. Más szóval, csirke tojás.

A tojás Észak-Amerikában és az egész világon alapvető élelmiszer. Az Egyesült Államokban és Kanadában gyakran reggeliző ételnek számítanak, bár ebédnél és vacsoránál is megvan a helyük, és gyakran használják sütésben.

Tavasszal a húsvéti ünnepek során a tojásokat általában fogyasztják, mivel ezek az életet szimbolizálják. A húsvéti sütés során is sütőtöknek számítanak, mivel segítenek a pékáruk liszt nélküli emelkedésében.

A tojásokat a világ egyik legsokoldalúbb ételének tartják, és sok táplálékot tartalmaznak a kis héjakba.

Azonosítás

A csirketojások ovális alakúak és ropogós külső héjúak, amelyek szilárdak, de könnyen megrepedhetnek. A héj általában barna vagy fehér színű.

A barna tojás vagy a fehér tojás között nincs íz- vagy táplálkozási különbség: ez egyszerűen a tojást tojó csirke színének és fajtájának tükröződése.

A tojás két fő alkotóeleme:

  • Az albumin, más néven fehér, átlátszó, sárgás árnyalattal. Miután megfőtt, fehér és átlátszatlan lesz. Az albumen nagyrészt vízből, fehérjéből és ásványi anyagokból áll.
  • A sárgája, amely általában kerek, élénk sárga vagy narancssárga. A sárgája a tojás legnagyobb vitamin- és ásványianyag-forrása. A sárgája színe változhat - akárcsak a héj esetében, ez a csirke elfogyasztásának tükröződése, és nem a frissesség vagy a táplálkozási smink mutatója.

Táplálkozási információk

Egy nagy, egész, nyers tojás általában 72 kalóriát, 6,4 g fehérjét, 4,8 g zsírt, 0,4 g szénhidrátot, 0,0 g rostot és 0,2 g cukrot tartalmaz.

A tojás jó vas-, folát-, A-, E-, D- és B12-vitamin, valamint szelénforrás is, amely E-vitaminnal párosítva antioxidánsként működik.

Nem meglepő, hogy a különböző típusú tojások különböző tápanyagokat tartalmaznak. Például a kacsa tojás fehérjetartalma magasabb, mint a csirke tojásé.

Megjegyzés: A tojásfehérje és az egész tojás kérdése figyelmet érdemel. Néhány ember magas koleszterintartalma miatt kerüli a tojássárgája fogyasztását. De a legfrissebb kutatások azt mutatják, hogy a tojások koleszterinje nem jár koleszterinproblémákkal vagy szívbetegségekkel. Valójában a sárgája tele van tápanyagokkal, energiával és egészséges zsírokkal. Tehát hajrá, egye meg a tojásfehérjét és a sárgáját.

Kiválasztás

A tojásokat általában az Ön élelmiszerboltjának hűtőszekrényében találja. A következőkre számíthat:

  • Méret. A tojások méretei általában a kicsitől a jumbóig terjednek. A „nagy” méret a szokásos; ha más receptekben tervezi használni a tojásokat, különösen sütéshez, akkor ezt a méretet kell kiválasztania.
  • Szín. Választhat a barna vagy a fehér tojás között. Mint említettük, ennek nincs hatása a táplálkozásra vagy az ízre, és egyszerűen személyes preferencia.
  • Fokozat. A tojásokat osztályozzák - de általában csak az „A fokozatú” tojásokat látja. Ez azt jelenti, hogy teljesültek a tojásokra vonatkozó kormányzati előírások, amelyek utalnak a külsejükre és általános minőségükre.
  • Mennyiség. Általában lehetősége van dobozonként fél tucat vagy egy egész tucat tojást vásárolni. Csak akkor válasszon ki egy teljes tucatot, ha az összes tojást lejárati dátumuk előtt kívánja felhasználni.
  • Farm és takarmány. Manapság különböző tojásmárkák hirdetik a csirkék nevelésének részleteit (pl. Szabad tartás; fészekrakás) és mit ettek (pl. Omega 3-ok). A legjobb megoldás az, ha a vásárlás előtt oktatja ki magát a lehetőségekről.

Még jobb: ha van olyan szerencséje, hogy beléphet a gazdák piacára vagy a gazdaságba, ahol tojást árulnak, frissen hozzájuthat hozzájuk. Ilyen módon felfedezheti a jobb ízű tojásokat.

Tipp: A tojás kiválasztásakor óvatosan fogja meg a kartondobozt, emelje fel a fedelet, és óvatosan érintse meg az egyes tojásokat, kissé mozgatva az egyes tojásokat, hogy megbizonyosodjon arról, hogy egyik sem törött vagy ragadt a doboz aljára. Ha bármelyik tojás beragadt vagy eltört, válasszon másik kartont. De ne aggódjon, ha van egy kis toll vagy szennyeződés a tojáson - ez normális, különösen, ha a gazdaságból friss tojásokat vásárol.

Tárolás

Tartsa a tojásokat a hűtőszekrényben, abban a dobozban, amelybe bejöttek. A tojáshéjak valójában nagyon porózusak, és képesek elnyelni a hűtőszekrény egyéb szagait, így a dobozukban tartás elősegíti a friss ízt. Ráadásul a doboz segít a tojásoknak egyenesen ülni és a sárgáját a helyén tartani.

A tojásait használja a tojás dobozán feltüntetett lejárati idő előtt.

Ha sárgáját vagy fehérjét szétválasztja (a sütésnél néha szükséges), a megmaradt sárgáját vagy fehérjét tartsa lezárt tartályban a hűtőszekrényben, és 2–4 napon belül használja fel.

A keményre főtt tojásokat legfeljebb egy hétig lehet hűtőszekrényben tartani.

Készítmény

Tojás repesztése

A tojás feltöréséhez vegye az egyik kezébe a tojást, és ütje gyorsan a sík felületre. Ezután egy kis tál fölött a hüvelykujjával válassza el a tojást, ahol megrepedt, és billentse a tojást a tálba, miközben továbbra is erősen fogja a héjat.

Ha megrepedt, használhatja a tojást, bárhogy is választja: a tojást rántani, megsütni, buggyantani, sütni vagy más ételekben felhasználni.

Ha egy kis héjdarab esik a tálba, használja az egyik nagy héjdarabot, mint egy gombóc: billentse a tálba, húzza a törött bit felé, és lapátolja ki a kagyló darabját. Ez sokkal jobban fog működni, mint egy kanál vagy más eszköz, mivel a héj természetesen átvágja a fehéret.

A tojás elkészítésekor vegye figyelembe, hogy mennyire alaposan szeretné főzni a tojásait.

A tojások főzési ideje az ételtől és a személyes preferenciáktól függ: sokan élvezik a folyós sárgáját, de az alul főtt tojások bizonyos fokú kockázatot jelentenek. Míg a szalmonella ritka a petesejtekben, a veszélyeztetett emberek (beleértve a terhes nőket is) nem fogyaszthatják a nyers vagy alul főtt tojásokat.

Tojással sütés

A tojás sütési alap. Ha tojással süt, ne felejtse el szobahőmérsékleten használni. Idő előtt vegye ki őket a hűtőszekrényből, hogy szobahőmérsékletre melegedjenek. Ez javítani fogja, hogyan reagálnak az Ön süteményében, és elősegít egy jobb, következetesebb termék előállítását.

Hogyan lehet főzni egy tojást

A keményre főtt tojás remek, sokoldalú készítmény, amelyet tojás-saláta szendvicseknél, devillált tojásoknál vagy salátákhoz reszelve lehet használni.

Megjegyzés: néha ezt a készítményt „keményre főttnek” hívják, de a tojás felforrása íztelen, kissé rágós, néha szürkés eredményt eredményez. Jobb terv a tojások főzése az alábbiak szerint:

Helyezze a tojást egy edénybe, majd fedje le hideg vízzel kb. Helyezze az edényt a tűzhelyre, és állítsa közepesen magas hőfokra. Óvatosan figyelje az edényt: ha a víz erősen megpárol, kapcsolja le a hőt, és fedje le az edényt. Azonnal állítsa be az időzítőt 8 percre.

Közben készítsen jégfürdőt: tegyen egy tálba néhány jégkockát és egy kis hideg vizet. Réses kanál segítségével vegye ki a tojást az edényből, és tegye a vízfürdőbe, amíg kihűl. Ekkor a tojást hűtőszekrényben tarthatja, vagy azonnal meghámozhatja: csak ne feledje, hogy minél hidegebb a tojás, annál könnyebb hámozni. Néha a tojás hideg folyó víz alatt történő hámozása segíthet egy makacs héj felszabadulásában.

Recept: Tojással töltött burgonya

Ezek a tojással töltött burgonya ad némi érzéket a sima burgonyához, és nagyon finomak. Élvezze őket snackként vagy étkezésként!

Hozzávalók

Útmutatások

Előkészítés ideje: 25 perc Főzési idő: 85 perc Hozam: 4 krumplifél

Jól mossuk meg a burgonyát. Szúrja át őket villával, és tekerje őket ónfóliába. Süsse a burgonyát előmelegített 400F-os sütőben 50-60 percig, vagy amíg nagyon puha nem lesz, ha villával megbökik. Ha elkészült, vegye ki a burgonyát a sütőből, vegye ki az ónfóliát, és hagyja lehűlni körülbelül 10 percig.

Miután a burgonya elég hűvös ahhoz, hogy kezelje, hosszában vágja ketté. Kanalazzuk ki a húst, és hagyjunk körülbelül ⅓ hüvelyk húst és héjat. Helyezze a húst egy tálba. Adjon salsa-t (és kívánt esetben sajtot) a tálba, és keverje addig, amíg jól össze nem keveredik.

Helyezze a burgonyahéjokat ónfóliával vagy sütőpapírral bélelt tepsibe. Töltse meg a burgonyát a salsa + burgonya keverékkel. Nyomja meg erősen a tölteléket, és hozzon létre egy kis divot a közepén. Repedjen fel egy tojást a divot felett.

Süsse a burgonyát 400F sütőben 20-25 percig, vagy amíg a tojás meg nem keményedik. Az Ön preferenciájától függően megvárhatja, amíg a tojás fehér és sárga egyaránt teljesen megsül, vagy kiveheti a burgonyát a sütőből, mielőtt a sárga teljesen beállna.

Vegye ki a sütőből, és ízlés szerint adjon hozzá sót és frissen őrölt borsot.

A maradékot hűtőszekrényben tárolja.

Ingyenes receptkönyv

Precision Nutrition’s Encyclopedia of Food minden hónapban kibővül, amikor kiemeljük az új ételeket és bemutatjuk a gyönyörű ételek fényképezését. Ha naprakész szeretne maradni, egyszerűen kattintson erre a linkre. Innen küldünk neked INGYENES példányt a receptkönyvünkből. Azt is értesítjük, ha új és finom ételek kerülnek az oldalra.