Padlizsán

Általában zöldségnek gondolt padlizsán valójában gyümölcs, pontosabban bogyó! Míg egész évben rendelkezésre állnak, a padlizsánok augusztusban és szeptemberben vannak a csúcson.

Táplálkozási megjegyzések

A padlizsán nem tartalmaz különösebben egyetlen vitamint vagy ásványi anyagot, de nagyon tartalmasak, alacsony kalóriatartalmúak, gyakorlatilag zsírmentesek és "húsos" textúrával járulnak hozzá az ételekhez, ami népszerűvé teszi őket a vegetáriánus ételekben. 1 csésze padlizsán csak 35 kalóriát és 2,5 g rostot tartalmaz.

Fajták

A padlizsánok sokféle változatban kaphatók, a halvány mályvától a gazdag liláig, akár a sárgáig vagy a fehérig is. 2–12 hüvelyk hosszúak lehetnek, és formájuk hosszúkától a kerekig terjedhet. A legnépszerűbb fajta hosszú és körte alakú, fényes lila héjú. Az összes fajta íze és állaga hasonló.

Japán vagy ázsiai padlizsán lehet szilárd lila vagy csíkozott lila árnyalatú. Nagyon keskenyek és egyenesek, gyengéd, kissé édes húsúak.

Olasz vagy baba padlizsán megjelenésében hasonlít a közönséges nagy fajtához, de kisebb méretű, finomabb héja és húsa van.

Fehér padlizsán tojás alakú, keményebb héjú, feszesebb, simább húsú. Ezek a fajták gyakran helyettesíthetik a főzés szempontjából leggyakoribb padlizsánfajtát, de ritkán igényelnek sózást és általában rövid főzési idővel rendelkeznek.

Vásárlás

Válasszon kisebb, éretlen padlizsánt. A nagyobb, duzzadtabbaknak lehet kemény magja és keserű íze van.

Válasszon olyan padlizsánt, amely szilárd, sima héjú és méretüknél fogva nehéz. Kerülje a lágy vagy barna foltos padlizsánt.

Az érettség ellenőrzéséhez gyengéden nyomja a húst hüvelykujjával vagy mutatóujjával. Az érett padlizsán húsának enyhe adata van és visszapattan - válassza ezeket. Ha a mélyedés megmarad, túlérett, és ha nincs adás, a padlizsánt túl korán szedték - kerülje ezek egyikét.

Annak érdekében, hogy a padlizsán ne legyen száraz belül, kopogjon rá a csülökkel. Kerülje azokat, amelyek üregesen hangzanak.

Tárolás

Mivel a padlizsán nagyon romlandó és keserűvé válik az életkor előrehaladtával, a legjobb, ha a vásárlástól számított egy-két napon belül felhasználja őket. Ha a padlizsánt a vásárlás napján használja, akkor szobahőmérsékleten hagyhatja.

Tároláshoz helyezze hűvös, száraz helyre, legfeljebb két napra. Hosszabb tárolás céljából helyezze a hűtőszekrény zöldségfiókjába, tiszta műanyag zacskóba (opcionális). Egyes jelentések szerint akár 2 hétig is eltarthatnak a hűtőszekrény salátatartójában.

Előkészítés

A padlizsánt sokféle módon lehet elkészíteni, beleértve sütést, roston sütést, grillezést és sütést.

Abszorpciós jellege miatt viszonylag nagy mennyiségű olajat képes felszívni. Három módszer létezik az elnyelt olaj mennyiségének korlátozására: 1) a sózás (lásd alább) segíthet csökkenteni az olaj felszívódását azáltal, hogy elvezeti a nedvesség egy részét; 2) korlátozza a felhasznált olaj mennyiségét vagy azt az időtartamot, amelyben a padlizsán érintkezik olajjal; 3) tészta vagy morzsa keverék használata esetén ellenőrizze, hogy a szeletek jól vannak-e bevonva.

Sózás - A fiatal padlizsánoknak nem kell sózniuk. A sózással eltávolítják a keserűséget a túlérett gyümölcsből. Ehhez bőségesen sózza meg a felszeletelt padlizsánt, tegye egy szűrőedénybe, és tegye félre 20 percre, mielőtt leöblítené, kinyomná a levét és szárazon megsimogatja. Hasznos lehet az olaj felszívódásának csökkentésében is.

Sütés - A felszeletelt padlizsánrétegeket tartalmazó ételek ízét és állagát fokozhatjuk, ha először röviden olívaolajon sütjük meg a szeleteket. Ez ízletes kérget és puha húst kölcsönöz.

Sütés - A "szegény ember kaviárja" sült, egész padlizsán felhasználásával készül: villával többször szúrja át a bőrt, és tegye tepsibe. Süssük előmelegített 400ºF-os sütőben, amíg a padlizsán össze nem omlik (nagyjából kb. 40 perc, ázsiai fajtáknál 20 perc). Hagyja kihűlni, és használja, ahogy a recept előírja. A sült padlizsán feléhez mossa meg és szárítsa meg az egész padlizsánt, vágja le a szárát és a felét hosszában. Pontozza le a hús felületét, és vágott oldalával felfelé tegye egy tepsibe, enyhén kenje meg a húst olívaolajjal. A sült padlizsánfelek megtöltéséhez lapozzon ki néhányat a megsült húsból (hagyjon annyi húst a bőrön, hogy formája megmaradjon), keverje össze a tölteléket és töltse fel újra a felét. Helyezze vissza a sütőbe, hogy melegítsen vagy főzzen töltött padlizsánt.

Tippek: - A fokhagyma, a bazsalikom, a petrezselyem, a citromlé, a csípős paprika és a friss koriander mindegyike kiváló ízfokozó a padlizsán számára.

1 font padlizsán (kb. 1 közepes padlizsán) 3-4 csésze apróra vágott padlizsánnak felel meg.
A fiatal padlizsán bőre finom, rajta maradhat. Az idősebb padlizsánokat meg kell hámozni.
A levágás után a padlizsán húsa gyorsan elszíneződik, ezért vágja le közvetlenül használat előtt.

Enni

Egyesek padlizsánt ápolnak, mások pedig szimatolják, de mind egyetértenek abban, hogy a padlizsánt nem szabad nyersen fogyasztani. Ízét és állagát leginkább főzve élvezhetjük.

Tudtad?

A "padlizsán" névről azt gondolják, hogy ennek a zöldségnek az első példányai eredtek, amelyeket angolul beszélő emberek láttak. Ezek a gyümölcsök tojás alakúak és valószínűleg fehérek voltak.
Európa egyes részein a padlizsánfogyasztásról egyszer azt gondolták, hogy őrültséget, leprát, rákot és halitózist (rossz lehelet) okoz. Ennek eredményeként egyszerűen dekoratív növényként használták.

A padlizsán élvezetének egészséges módjai:

Reggeli

A maradék ratatouille-t kanalazzuk egy omlettbe, szórjuk meg a fetával, és élvezzünk egy gyors és könnyű ínyenc reggelit.
Keressen szakácskönyvekben és az interneten sós reggelit, amely padlizsánt tartalmaz. A gyors keresés olyan drágaköveket tár fel, mint: Padlizsán omlett köménnyel és korianderrel, Zöldséges gateau és padlizsános puding

Ebéd

A maradék padlizsán parmezán vagy ratatouille kiváló szendvicseket készít teljes kiőrlésű zsemlére vagy kenyérre. Egy kis kecskesajt vagy feta fokozza az ízt.

Vacsora

A padlizsán híres a görög moussaka szerepéről: őrölt bárány- vagy marhahúsréteg, szeletelt padlizsán, sajtos mártással és sütve. A vegetáriánus változatok is kiválóak. Ellenőrizze kedvenc szakácskönyvében a moussaka receptjét, vagy keressen az interneten.
A padlizsán parmezán receptjei is mindenütt jelen vannak. Annak érdekében, hogy ez az étel egészséges legyen, korlátozza az étel elkészítéséhez felhasznált olaj mennyiségét, és kerülje a mély sütést.
Dobja fel a szeletelt vagy apróra vágott padlizsánt egy tésztaedénybe, teljes kiőrlésű tészta és válogatott zöldségek, például paprika, paradicsom, cukkini felhasználásával. Adjunk hozzá fokhagymát, hagymát, ropogott paradicsomot, pestót, olívaolajat vagy egy kedvenc szószt.

Snackek

Padlizsán kaviár: sült padlizsán, paradicsom, hagyma, olívaolaj és különféle ízesítők sűrű, pürésített keveréke, hidegen vagy szobahőmérsékleten tálalva vagy kenve.
A padlizsán különféle kenetekben kiváló, a bathenjane-tól (gyakran padlizsánsalátának hívják - sült padlizsán, paradicsompüré, friss fokhagyma és fűszerek) a baba ganoush-ig (grillezett padlizsán finomra őrölt tahinival, fokhagymával, citromlével és olívaolajjal). Melegített vagy pirított teljes kiőrlésű pitákkal és cruditekkel tálaljuk.