Hasított borsóleves püré a professzionális főzésből, Wayne Gisslen

  1. Vágja a sós sertéshúst finom kockákra, vagy vigye át egy darálón.
  2. A sós disznóhúst lassan főzze meg egy súlyos lábosban, hogy zsír legyen. Ne barnítsa meg a sertéshúst.
  3. Add hozzá a mirepoixot és izzadj bele a zsírba, amíg a zöldségek kissé megpuhulnak.
  4. Adjuk hozzá a sonka alapanyagot és a sonka csontot. Felforral.
  5. Öblítse le a hasított borsót hideg víz alatt. Szűrőben lecsepegtetjük és hozzáadjuk az alapléhez. Adja hozzá a tasakot.
  6. Fedjük le és pároljuk, amíg a borsó megpuhul, kb. 1 óra.
  7. Távolítsa el a sonkacsontot és a tasakot.
  8. Vigye át a levest egy élelmiszer-malmon.
  9. Forraljuk vissza a levest. Ha túl sűrű, kevés állaggal vagy vízzel állítsa megfelelő állagúra.
  10. Fűszerezzük ízlés szerint.
  11. Ha sonkacsánkot használtunk, vágjuk le a húst. Kockára vágjuk, és hozzáadjuk a leveshez.

püré

Adagonként: Kalória, 230; Fehérje, 13 g; Zsír, 7 g (26% kal.); Koleszterin, 5 mg; Szénhidrátok, 32 g; Rost, 12 g; 590 mg nátrium.

Víz használható, ha sonka alapanyag nem áll rendelkezésre. Ebben az esetben az opcionális sonka csontot vagy a sonka csirkét kell használni az íz biztosításához. Pároljuk együtt a vizet és a csontot legalább 1 órán át, mielőtt elkészítenénk a levest, hogy még több ízt nyerjünk ki.

Változatok

Durvább, rusztikusabb textúra elérése érdekében ne engedje át a levest egy élelmiszer-őrlőgépen, hanem szolgáljon úgy, ahogy van. Ebben az esetben nevezze meg a levest egyszerűen a Hasított borsó leves helyett, a Hasított borsó leves püré helyett. Más bab-, borsó- és lencseleveseket is tálalhatunk pürésítés nélkül.

Más szárított zöldségekből leveseket készítenek ugyanezzel az eljárással. A legtöbb szárított babot egy éjszakán át hideg vízben kell áztatni a főzési idő csökkentése érdekében. (Lehet, hogy a hasított borsó beázott, de beázás nélkül elég gyorsan főznek.)

Püré fehérbablevesből

Használjon 1 lb 8 oz (750 g) tengeri babot. Áztassa a babot egy éjszakán át. A sonka alap helyett csirke vagy borjú alapanyagot használjon.

Sárga hasított borsóleves püré

A zöld helyett sárga hasított borsót használjon.

Lencseleves püré

Használjon 1 lb 8 oz (750 g) barna lencsét. Áztassa egyik napról a másikra. Használjon sonka vagy fehér alapot. Díszítsük kockákra vágott főtt szalonnával vagy sonkával vagy szeletelt frankfurttal.

A vesebab leves püréje

Használjon 750 g vörös font babot. Áztassa a babot egyik napról a másikra. Használjon fehér alaplét, és adjon hozzá 10 fl oz (300 ml) vörösbort a leveshez, amikor a bab szinte puha. Díszítsük vajban pirított krutonnal.

A fekete bableves püréje

Használjon 750 g fekete teknősbabot. Áztassa a babot egyik napról a másikra. Használjon fehér alaplét és sonkacsontot. Adjon hozzá 4 fl oz (125 ml) Madeirát vagy sherry-t a kész leveshez. Díszítsük citromszeletekkel és apróra vágott kemény tojással.

Püré Mongole

Keverjünk össze 1½ qt (1,5 L) pürét zöld hasított borsólevesből és 1 qt (1 L) paradicsompürét. Hígítsuk megfelelő állagúra kb. 1–2 pt (0,5–1 l) fehér alapanyaggal. Díszítsük főtt borsóval, főtt julienne sárgarépával és póréhagymával.

Püré nélküli bablevesek

Készítse el a fenti levesek bármelyikét az utasításoknak megfelelően, de a babnak csak körülbelül egynegyedét pürésítse. Adja ezt a pürét a leveshez sűrítőszerként.