Paleo Foods: Garnélarák

paleo

A kicsi, de hatalmas garnélarák finom módja annak, hogy e hihetetlenül értékes tápanyagokat a tenger gyümölcseibe szerezzük. És mint Amerika első 3 hala, minden bizonnyal népszerűek - ha harapnivaló jellegű ételeket keres, amelyeket buliba hozhat, akkor a garnélarák-gyűrű (vagy valami garnélarák-koktél?) Mindig nagy sikert arat. Hagyományosak az újévi bulikban, de semmi oka annak, hogy az év bármely más szakában nem szolgálhatná fel őket: öltözzön fel élénkpiros mártással, és szinte minden alkalomra készen állnak.

Garnélarák tápláléka

Lehet, hogy nem tűnnek soknak, de nézd meg, mit kapsz 6 unciában főtt garnélarákban (kb. Annyit, amennyit általában egy Paleo étkezéskor eszel).

6 uncia főtt garnélarák tartalmaz:

  • 36 gramm fehérje
  • 66mg kalcium
  • A DV magnézium 14% -a
  • A foszfor DV 24% -a
  • A cink DV 18% -a
  • A niacin DV 22% -a
  • A B6-vitamin DV 10% -a
  • A B12-vitamin DV 42% -a
  • Az E-vitamin DV 12% -a
  • A réz DV 16% -a
  • A szelén DV 96% -a

(Megjegyzés: előfordulhat, hogy különböző helyeken kissé eltérő számokat lát, attól függően, hogy a teljes garnélarák súlya vagy csak az ehető része van-e. Ez egy kicsit attól is függ, hogy melyik országból származik a garnéla. Ezek a számok ésszerű átlag - figyelembe véve hogy az RDA amúgy sem teljesen megbízható, ez a legtöbb célra elég jó.)

A héjú garnélaráknak rejtett előnye is van szokás lásd a Táplálkozási tények panelen: glükózamin. Ez egy fehérje, amely természetesen előfordul az emberi ízületekben, a porcokban és a kötőszövetekben, és elegendő mennyiségű étrendünkben való fogyasztása fontos annak érdekében, hogy minden „knobbly bitjeink” boldogok és fájdalommentesek maradjanak.

Sajnos a modern étrend glükózaminhiányos, mert nem eszünk rendszeresen más állatok ízületeit és kötőszöveteit. Láthatja, hogy ez mennyire egészségtelen, ha megnézi a glükózamin-kiegészítők előnyeit a szenvedők számára ízületi gyulladás és egyéb ízületi fájdalom; egyes tanulmányokban ugyanúgy működött, mint az ibuprofen és más kereskedelmi forgalomban lévő fájdalomcsillapítók! (És kissé felszínes bónuszként ígéretet mutat a narancsbőr kezelésére is).

Bármely drogériában vásárolhat glükózamin-kiegészítőket, de a legtöbbjük csak tisztított kivonat a garnélarák (vagy más rákfélék) héjából. Tehát, ha már megvan a héja, akkor miért ne készítené el saját „kiegészítőjét” ingyen? Mindössze annyit kell tennie, hogy előkészít egy adag garnélarák-alapanyagot: a garnélarák héját beteszi egy edénybe vagy lassú tűzhelybe, letakarja vízzel, és 1-2 órán át párolja. A csontból készült alapanyagokkal ellentétben a garnélarák-állomány főzése nagyon kevés időt igényel, mert a héjak olyan vékonyak. Szűrje ki a héjakat szűrőedénnyel vagy cheesecloth-szal, és finom és tápláló alapanyagot kap, amely tökéletes a gumbo vagy bármely más tenger gyümölcseinek receptjéhez.

Az egyetlen hátrány, hogy ez a 6 uncia garnélarák nem biztosít elegendő energiát egy főétkezéshez - csak 168 kalória, és alig van zsír (mindössze 2 gramm). Ez azonban nem jelent nagy problémát, mert a megoldás nagyon egyszerű és rendkívül finom: tegye őket vajjal, vagy élvezze fűszeres kókusztejes szószban.

Az etikai garnélarák

Nem, maguk a garnélák nem igazán foglalkoznak a jó és a rossz természete miatt. Ez az, hogy a garnélarák-termelési lánc - ahogy a garnélarák eljut az óceántól a tányérjáig - tele van emberi jogi visszaélésekkel és környezeti veszélyekkel. Tehát, ha garnélát fog enni, fontos, hogy a megfelelő fajtát szerezze be.

Egyrészt az olcsó garnélarák túlnyomó részét Thaiföldön állítják elő, gyakran burmai migráns munkások, amelyek borzasztóan sok emberi jogi visszaélések. Ez a több munkaerő-aktivistával és munkavállalóval készült interjú részletezi a 18 órás napokat, az adósság rabszolgaságának és visszaélésének ördögi körforgását, valamint a gyermekmunka gyakori alkalmazását. Ez az olcsó import garnélarák valódi ára. Nem szerepel a címkén, de ez nem jelenti azt, hogy nem valós.

A garnélarák kifogására alkalmazott módszerek közül sok szintén ökológiailag katasztrofális: a vonóhálós hajózás (csak egy óriásháló húzása a tengerfenéken és annak kidobása, amit a halász nem akar) az alapoktól elpusztítja az óceán ökoszisztémáját. A gazdálkodás pedig nem sokkal jobb: a garnélarák-gazdálkodás lassan megviseli az ecuadori mangrove-erdőket, és hulladékot és szennyeződést követően hullámot enged vissza az óceánba.

Ez a fajta termelési ciklus nem olyan, amire „szavazni akar a dollárjával”. Tehát hogyan lehet elkerülni?

  • Vásároljon garnélát az Egyesült Államokban vagy Kanadában fogták és állították elő, ahol a munkaügyi törvényeket nehezebb megkerülni, és a szabályozás kevésbé rombolóvá teszi a garnélarák-tenyésztést.
  • megvesz saláta garnélarák (az apró kicsik; ezeket gyakran fenntarthatóbban fogják el).

Ezek a garnélák drágábbak lesznek, mint az illegális migránsmunkával Thaiföldön termelt garnélák. De ha nem találja - vagy engedheti meg magának - az etikusakat, fontolja meg, hogy inkább egy másik tenger gyümölcseit választja. A választása számít: a kiváló minőségű, etikus ételekhez való ragaszkodás jobbá teszi a világot az Ön és gyermekei számára.

Főzés és evés garnélarák

Miután kezébe került néhány fenntartható módon megnövelt és etikusan betakarított garnélarák, itt az ideje megfőzni!

A garnélarák megvásárlásakor általában sok választási lehetőséged lesz. Lehet kapni nyersen vagy előre főzve, még mindig a héjban vagy már előre héjazva, és a méretek gyakran a pici „salátagarnélától” kezdve a körömig terjednek a hatalmas „jumbo garnélarákig”, amely elfér a tenyerében.

Általában az olcsóbb, ha még mindig a héjban vásárolja meg őket, és maga héjazza meg őket (akkor mentse meg a héjakat egy glükózaminnal teli, közös tápláló húsleveshez!), és a kisebb méretek általában megfizethetőbbek. Ha maga tervezi főzni a garnélarákot, akkor jobb a nyers, mert kevesebb a túlsütés veszélye, de ha csak egy salátára dobja őket, akkor az előre megfőzött is jó. És minden bizonnyal gyorsabb: ha fáj egy időre, nincs semmi baj, ha előre főzve és héj nélkül vásárolsz nekik, így csak annyit kell tenned, hogy tálaljuk és tálaljuk őket.

A garnélarákot mindig főzni vagy zsírral kell fogyasztani, mivel ilyen kevés a sajátjuk, és némi zsírra van szükség a bennük található összes vitamin és ásványi anyag felszívásához. Magának a garnélarákos ételnek nem kell zsírosnak lennie, mindaddig, amíg az ételben van némi zsír.

A finom garnélarák receptek a következőket tartalmazzák:

Édes és garnélarák:

Sós garnélarák:

  • Garnélarákos mexikói saláta
  • Garnélarák kolbásznyárs
  • Szalonnás garnélarák töltött édesburgonya
  • Tenger gyümölcsei gumbo
  • Garnélarákkal töltött padlizsán
  • Curry garnélarák és spenót

Élvezheti a garnélarákot is egyszerűen párolva és egy salátára dobva, házi készítésű vinegrettel és kedvenc zöldségekkel. És ha valaha is elakadt valahol sokféle étkezési lehetőség nélkül, pár marék előre főtt garnélarák egy csomag kész guacamollal és egy banánnal tápláló és könnyű élelmiszerboltos ebédet kínál. Elegáns előételt vagy bulit is készítenek bármilyen alkalomra. Vendégeid imádni fogják őket, és élvezheted az elegáns csemegét, amelyet jól érezhetsz (és utána!) Az evésben.

Kapcsolódó hozzászólások

Vessen egy pillantást a Paleo Restart, 30 napos programunkra. Rendelkezik olyan eszközökkel, amelyek lehetővé teszik a test visszaállítását, a fogyást és a nagyszerű érzést. Tudjon meg többet és kezdje el itt.

+ #PaleoIRL, új szakácskönyvünk, amely arról szól, hogy a Paleo mozgalmas életet éljen! Szerezd meg most itt.