Tökéletes paleo majonéz

paleo

Bár a piacon sok jó majonézmárka található, legtöbbjük egészségtelen olajokkal készül, például repce vagy szójabab. Ha annyit eszel a cuccból, mint én, akkor érdemes kipróbálni, hogy otthon készítsen saját paleo majonézt. Ebben a bejegyzésben megosztom Julia Child receptjét egy tökéletes, házi készítésű majonézhez.

Emlékszem azokra a napokra, amikor azt hittem, hogy a majonéz zsíros és egészségtelen, és bármennyire is szeretem, mint egy fűszert és öltözködést, megpróbálom elkerülni. Aztán megtanultam szeretni a zsírokat, és rájöttem, hogy valójában önmagában a majonéz tápláló étel, és nagyszerű azok számára, akik alacsony szénhidráttartalmú, magas zsírtartalmú étrendet követnek, például paleo, keto vagy Whole30.

A majonéz lényegében egy tojás- és olajemulzió, néhány ízesítővel, például mustárral, ecettel és sóval. Nagyon sokféleképpen használható, éppen ezért népszerű ízesítő és összetevő.

A legtöbb majonézes márkával, amelyet szupermarketből vásárol, az a probléma a receptben használt olaj. A hagyományos francia, olívaolaj alapú majonézzel ellentétben a legtöbb kereskedelmi fajta kevésbé intenzív ízű olajat használ, mint szójabab, repce vagy napraforgó. Ezek az olajok nagyon magas gyulladáscsökkentő omega-6 zsírsavakat tartalmaznak. Ezenkívül ezek az olajok hajlamosak oxidálódni és gyorsan avasodni.

BOLTBAN VÁSÁROLT PALEO MAYONNAISE

Van néhány paleo majonéz márka a piacon, amelyek olívaolajat, avokádóolajat vagy makadámiaolajat használnak alapul, de gyakran biztonságosabb, könnyebb és gazdaságosabb elkészíteni. Ha csak paleo-barát majomot szeretne vásárolni, nézze meg ezt a márkát az Amazon USA-ban és Kanadában, ezt a márkát Ausztráliában és ezt a márkát az Egyesült Királyságban.

Az emberek gyakran azt gondolják, hogy a majonézet nehéz elkészíteni. De ez egy kicsit olyan, mint a sütés: mindaddig, amíg a mérés, a hőmérséklet és az időzítés megfelelő, addig nagyon jó eredményeket kell elérnie. Kipróbáltam néhány különböző módszert, de némi kutatás és tesztelés után ez a hagyományos francia majonéz Julia Child-ról kiderült, hogy abszolút kábító.

TIPPEK A SAJÁT PALEO MAYONNAIS ELŐÁLLÍTÁSÁHOZ

Lényegében a majonéz víz és zsír emulzió. Íme néhány gyors útmutató a tökéletes majonéz elkészítéséhez:

  1. Győződjön meg arról, hogy minden összetevő szobahőmérsékletű. Ha nem, akkor a megfelelő hőmérsékletre hozza őket úgy, hogy melegíti a keverőtálat forró vízben, hogy kivegye a hideget a tojássárgájából, vagy melegítse fel az olajat langyos melegre. Csak mindent a konyhapadon hagytam pár órát előtte.
  2. Az olaj hozzáadása előtt egy-két percig verje fel a tojássárgáját, előbb vastagnak, ragacsosnak és fényesnek kell lenniük.
  3. Adja hozzá az olajat nagyon lassan, egy teáskanálnyit, mindaddig, amíg az emulzió folyamata meg nem kezdődik, és a keverékből krémszerű konzisztencia lesz, ezután a többi olajat sokkal gyorsabban öntheti.
  4. Az egy tojássárgája által elnyelhető maximális olajmennyiség körülbelül 3/4 csésze, ezt követően a tojás megkötő tulajdonságai lebomlanak, és a szósz hígulni és göndörödni kezd. A legbiztonságosabb mennyiség 1/2 csésze olaj tojássárgájánként, ezért tartsa be ezt az indulást.

Az összetevők aránya kb. Így néz ki: 2 tojássárgája + 1 csésze zsír (olaj) + 2-3 evőkanál ecet/citromlé = kb. 1 1/2 csésze majonéz. Ezután adhat hozzá mustárt, fokhagymaport, szardellát, kapribogyót, kaprot és így tovább.

Az alábbiakban egy Juliar Child majonéz receptet találunk, és az utasítások kézzel vert szósszal kapcsolatosak (drót habverővel). Elektromos ütőknél használjon egy nagy tálat és azt a sebességet, amelyet a tejszínhabhoz használna. Használjon kerek aljú üveg vagy rozsdamentes acél keverőtálat. Tegye nedves törülközőre, hogy ne csússzon el. A merülő turmixgép majonéz készítéséhez is kiváló.