Parmigiano Reggiano hatása az étkezési kultúrára

élelmiszer-kultúrára

Pár óra Milánótól délre Olaszország egyik legértékesebb és legszintesebb régiója, amelyről talán nem is tud. Az észak-olaszországi Emilia-Romagna régió gyönyörű vidék, amely buja legelőt ölel fel - ideális hely az epikureai termékek művelésére. Ez a régió az olasz konyha fontos alapkönyveinek ad otthont, mélyen gyökerező hagyományokkal, amelyek világszerte kiterjesztik befolyását, és a sonka, a balzsamecet és természetesen a Parmigiano Reggiano (parmezán sajt) - „A sajtok királya” kiváló termelői közé tartozik. Ha az utazásai valaha is eljutnak ebbe a rengeteg országba, könnyen megérthetjük, miért értékes ezen a vidéken az étkezési kultúra.

A Parmigiano Reggiano egy évszázados hagyományok súlyát viselő sajt. Halhatatlan sajtkészítési folyamatot hordoz magában, amely koncepciója óta változatlan. A bencés szerzetesek által a XIII. Században kifejlesztett folyamat csak három összetevőt használ fel: nyerstejet, oltót és sót. Ezzel olyan módszert tudtak kifejleszteni, amely hosszú időn keresztül biztonságosan érlelte a sajtot. A Parmigiano Reggiano, a hiteles parmezán sajt a mai napig csak az Emilia-Romagna régióban állítható elő ugyanazon összetevők és módszerek felhasználásával.

A Parmigiano Reggiano Consortium (termelők és kereskedők szakszervezete) 352 tejüzem szigorú eljárást követ el e természetes sajt elkészítésénél. A folyamat azzal kezdődik, hogy a helyi tehenekből származó friss, nyers, pasztörizálatlan tejet ötvözi a borjúoltóval - az alvadék folyamatának megindításához használt enzimmel. Egy nagy rézkádban habverik, rövid idő alatt elválasztva a megszilárduló sajtot és a folyadékokat. Amint a sajt teljesen az aljára süllyed, felkaparják és nagy kerékbe formálják. Később sóban pácolják, és értékesítés előtt legalább két éven át megfelelően érlelik.

Ehhez a fáradságos és aprólékos folyamathoz mesteri kéz szükséges a létrehozáshoz, és egész évben folytatódik kudarc nélkül. Teljesen logikus, hogy ezek a (szerencsés) kerekek költségeikbe kerülnek, amit a piacon csinálnak.

Az igazi olasz szakácsok tudják, hogy az eredeti Parmigiano Reggiano nem helyettesíthető, és az ételek magasabb szintre emelkedhetnek, mint csupán egy tál bolognai köret. A reszelt fajta amerikai hamisításától eltérően a parmezán legeredményesebb formájában innovatív módon szállítható, kihasználva robusztus ízét.

Az idő múlásával a Parmigiano Reggiano Denominazione di Origine Protetta (DOP) néven jött létre, oltalom alatt álló eredetmegjelöléssel ellátott termékként - ami azt jelenti, hogy olyan termék, amelyet csak Olaszország egy meghatározott régiójában állítanak elő, és olyan gyártási folyamatot igényel, amely nem végezhető el. másutt megismételve, a kultúrához és a történelmi értékhez való kapcsolódása miatt.

Parmigiano valóban nagyra becsülhető az olasz kultúra számos kerete között, különösen az Emilia-Romagna régióban. Különleges minden szakács és ínyenc számára - akik értékelik az igazi kézművességet és művésziességet; és a hitelességre való törekvés. De különösen a konzorcium 352 tejüzemének és gazdálkodóinak - a szó szerint kilenc évszázados sajtkészítési hagyomány, amely több generáción átível; minden olyan család, amely kész nemes megélhetést adni a következő generációnak. A büszkeség, a szenvedély és a valódi szeretet áll a történet középpontjában.