Párolt rombusz káposztával, árpával és mazsolával

A gőzöléssel előhozható a rombuszhal nagyszerű íze, amelyet mindig is különleges halnak tekintettek különleges alkalmakkor. Használhat helyette laposhalat, lepényhalat vagy citromtalpat.

párolt

Hozzávalók
Tálalás: 4

  • 100 g (3½ oz) árpa vagy tönköly
  • 1 baba zöldkáposzta, kb
  • 350g (12oz) apróra vágva
  • 1 evőkanál olíva- vagy növényi olaj
  • 4 evőkanál fenyőmag vagy mandula
  • 4 evőkanál mazsola
  • 1 evőkanál malátaecet, balzsamecet vagy almaborecet
  • 4 evőkanál apróra vágott petrezselyem
  • Só és fekete bors
  • 4-6 nagy rombuszfilé, összesen kb. 500 g (1 font 2oz)
  • 1 evőkanál citromlé
  • Citrom ékek szolgálni

Módszer
Előkészítés: 5 perc ›Főzés: 1 óra 30 perc› Kész: 1 óra 35 perc

  1. Tegye az árpát vagy a tönkölyöt egy nagy fazékba, és bő vízzel fedje le. Forraljuk fel és pároljuk 45-60 percig (tönköly használata esetén hosszabb ideig), vagy amíg meg nem puhul.
  2. Adja hozzá az apróra vágott káposztát, és forralja 1 percig, amíg a káposzta élénk színű lesz. Azonnal eressze le, alaposan öblítse le a hideg csap alatt. Tegye félre, hogy lecsöpögjön.
  3. Melegítsük fel az olajat egy nagy, nehéz alapú serpenyőben, adjuk hozzá a fenyőmagot vagy a mandulát, és pirítsuk illatos és aranybarnára. Hozzáadjuk a mazsolát, a lecsepegtetett árpát vagy a tönkölybúzt és a káposztát. Pároljuk közepes lángon 2-3 percig, hogy átmelegedjen.
  4. Hozzáadjuk az ecetet és további 2-3 percig főzzük. Keverjünk hozzá 3 evőkanál petrezselymet, és ízlés szerint adjunk hozzá sót és borsot. Tegye félre meleg helyre.
  5. Közben készítsen gőzölőt úgy, hogy megtölti az alapot vízzel és felforralja. A halakat enyhén sózzuk, borsozzuk, és a párolókba tesszük főzni 6-8 percig, a filék vastagságától függően.
  6. Halmozza fel az árpát vagy a tönkölykeveréket felmelegedett tálaló tányérokra. A tetejére helyezzük a párolt halat, és megszórjuk a maradék petrezselyemmel, a citromlével és még néhány fekete borssal. Tálaljuk egyszerre citromos ékekkel.

A tönköly egészséges élelmiszerboltokban és csemegeüzletekben kapható.