Párolt zöldségek: táplálkozás, főzési tippek és egyebek

Publikálva: 2019. március 26. // Utoljára módosítva: 2020. február 20., írta: Lizzie Streit, MS, RDN // Hozzászólás elküldése

tippek

Tudjon meg többet a párolt zöldségek táplálkozásáról, elkészítéséről és egyebekről!

Ez a bejegyzés társult linkeket tartalmazhat. További információkért tekintse meg a leányvállalat közleményét.

Ha szeret főzni és egészséges ételeket fogyasztani, akkor valószínűleg arra gondolt, hogy a főzés melyik módszere őrzi meg a legtöbb tápanyagot a zöldségekben. Tudom, hogy van!

Általánosságban elmondható, hogy a zöldségek bármilyen hőhatásnak kitéve egyes tápanyagok, különösen a vízben oldódó vitaminok lebomlanak. De a tápanyagveszteség mértéke attól függ, hogy a zöldségeket mennyi ideig érik hő, a hőmérséklet, a folyadék mennyisége (ha van ilyen) és maga a zöldség.

A táplálék maximalizálásának legjobb főzési módszere minden zöldségnél eltérő lehet. azonban, a gőzölés a legtöbb zöldség számára az egyik legjobb módszer a tápanyagvesztés megelőzésére. Olvassa el, hogy megismerje a gőzölés előnyeit, hogyan készíthet finom párolt zöldségeket és még sok minden mást!

A zöldségek párolása előnyei

A gőzölés nedves hő hatású főzési technika, amelynek során a zöldségeket és más ételeket forró vízből keletkező gőznek tesszük ki. Ezt általában elektromos gőzölővel vagy gőzölős kosárral hajtják végre, amelyet egy sekély forrásban lévő víz fazékába tesznek.

A párolt zöldségek megtartják a tápanyagokat

Mivel a gőzölés más főzési technikákkal összehasonlítva rövidebb és kíméletesebb hő- és folyadékterhelést jelent, a párolt zöldségek jól megtartják a tápanyagokat.

Egy tanulmány összehasonlította a gőzölés, a mikrohullámú sütés, a forralás, a keveréses sütés és a forralás, majd a keverés hatását a brokkoliban található tápanyagokra. A kutatók megállapították, hogy a gőzölés volt az egyetlen főzési módszer, amely nem vezetett jelentős mértékű C-vitamin-veszteséghez. A gőzölés a brokkoliban lévő karotinoidokat is megtartotta a legjobban, majd mikrohullámú sütés és keveréses sütés következett be. Ezenkívül a tanulmányok áttekintése szerint a gőzölés a brokkolin kívül több zöldség táplálkozási minőségének megőrzésében segített (1, 2).

Hogyan viszonyul a gőzölés más főzési módszerekhez?

A rendelkezésre álló korlátozott kutatások alapján úgy tűnik, hogy a gőzölés a legtöbb zöldségben megőrzi a legtöbb tápanyagot. A táplálék maximalizálásának legjobb főzési módja azonban még mindig a zöldségtől függ. Egyes módszerek, például a pörkölés és a mikrohullámú sütés, szintén fenntarthatják a táplálkozást, sőt javíthatják egyes tápanyagok elérhetőségét.

Például a paradicsomban található antioxidáns likopin fokozott hőterhelés mellett válik elérhetőbbé, ami arra utal, hogy a paradicsom pörkölése ideális előkészítési módszer lehet. Úgy tűnik, hogy a zeller, a cékla, a zöldbab és a fokhagyma más főzési módszerekkel is fenntartja antioxidáns szintjét, beleértve a mikrohullámú sütést, a pirítást és a pörkölést (3, 4).

A forralás azonban tápanyagveszteséget okoz a legtöbb zöldségben, beleértve a cukkinit, a sárgarépát, a karfiolt és a zöldbabot is. Ezért valószínűleg a legjobb elkerülni a zöldségek forrását és a gőzölést, a pirítást, a sültet vagy a mikrohullámú sütőt. És ne feledje, hogy csak több zöldség elfogyasztása egészségi előnyökkel jár (4, 5).

Hogyan pároljuk a zöldségeket

A zöldségfélék párolásának legegyszerűbb módja egy gőzölős kosár használata, amelyet egy edény sekély, forrásban lévő vízzel helyeznek el. Így teheti meg:

  • Szeletelje a választott zöldségeket egyenletes darabokra.
  • Töltsön meg egy edényt 2 centi vízzel. Felforral.
  • Rendelje a zöldségeket egy rozsdamentes acél pároló kosárba (a párolt zöldségek gyors és tápláló köretek, és kiválóan illenek a gyors vacsorákhoz.