Perui tenger gyümölcsei és rizspörkölt

2 - Nem tetszett

Ricardo Zarate séf elkészíti ezt a könnyű perui paellát a Los Angeles-i Mo-Chicában. A már megfőtt rizst kezdi, ami azt jelenti, hogy gyorsabban elkészíthető, mint a hagyományos spanyol paella. A Zarate fűszeres perui chile pasztával ízesíti az ételt (helyettesítheti az áztatott és pürésített ancho chilit). Tálaláshoz a tenger gyümölcseit és a rizst tetejére egy világos, friss paradicsom salsa, salsa criolla nevű salsa adja. Diavetítés: Gyors halreceptek Recept az étel- és borszakácsok könnyű hétköznapi vacsoráiból.

SALSA CRIOLLA

1 csésze kockára vágott szilva paradicsom

1 csésze koriander, apróra vágva

1/2 csésze kockára vágott lilahagymát

1/4 csésze extra szűz olívaolaj

1/4 csésze friss lime juice

Frissen őrölt bors

Rizs és tenger gyümölcsei

1 evőkanál repceolaj

1/3 csésze ají panca paszta (lásd a megjegyzést)

4 csésze főtt közepes szemű fehér rizs

Négy 8 uncia palack kagyló levét

12 kagyló, súrolva

8 héjazott és kiképzett nagy garnélarák

8 nagy tengeri fésűkagyló

4 megtisztított tintahal, vékony karikákra vágott testek és a csápok a felére csökkentek

1/2 csésze koriander, apróra vágva

2 gyöngyhagyma, apróra vágva

Frissen őrölt bors

Mészék, tálaláshoz

Hogyan készítsem el

Egy közepes tálban keverje össze az összes hozzávalót, és ízesítse sóval és borssal.

Egy nagy, széles fazékban melegítsük fel a repceolajat. Hozzáadjuk az ají panca pasztát, és közepesen magas hőfokon, kevergetve főzzük 1 percig. Hozzáadjuk a rizst és 1 percig keverjük, majd belekeverjük a kagyló levét, és felforraljuk. Hozzáadjuk a kagylókat, és 2-3 percig főzzük, amíg ki nem nyílnak. Réses kanál segítségével vigye át a kagylókat egy tálba. Dobja el azokat, amelyek nem nyílnak meg. Csökkentse mérsékeltre a hőt, és folyamatosan kevergetve folytassa a rizs párolását, amíg nagyon laza rizottó állagú lesz, kb. 4 perccel tovább.

Készíts előre

A salsa criolla legfeljebb 2 napig hűtőben tartható.