Pét-Nat Kefir: Természetes borivók alkoholmentes alternatívája

A kefir-klisét nevezném az első találkozásomnak az erjesztett itallal. 2001-ben, amikor Vermontban éltem, háziasszonyom édesanyja látogatáson ellátta hűtőszekrényünket a helyi természetes élelmiszer-szövetkezet termékeivel. A felső polcon emlékszem, hogy láttam egy palackot, amely levendulaszínűnek látszott tejet tartalmaz, áfonyabőrrel tarkítva. A kefir ismerős volt lakótársam számára, aki New York-i Woodstock közelében nőtt fel, egy népdalénekes-dalszerző páros lánya. De én nem. Gyermekkoromat többnyire New Jersey külvárosában töltöttem, és nem is vettem volna bele, annak ellenére, hogy tapasztalt kefirivók és az egyenletes Green Mountains vették körül. Az erjesztett frissítőket csak évekkel később fogom értékelni, elhúzódó ismerkedés után. Borzasztóan a manhattani Tasti D-Lites látogatásával kezdődött (ha Carrie Bradshaw tette ...), és Hollandiába költözve robbant fel, ahol a kvark átjárót adott a különböző viszkozitású joghurtokhoz.

Ami ma eljutott hozzám, ahol Amszterdamban a kefir visszatért. Nem úgy, mint a világ más városai, az itt élők kitöltötték a konyhájukat a holmikkal, többek között az erjesztés művészetének barkácsolásával. A kefir már nem a borscs áramkörök kizárólagos feladata a Kaukázusokban és a Catskill-ekben, a hippiekben vagy a skandikusan hajlamosakban.

A fotó a De Kefir Fabriek jóvoltából.

Az evolúciót pedig a Pét-Nat Kefir, a víz kefir alapú ital megjelenése mutatja, pétillant naturel a habzó természetes borokhoz hasonló tulajdonság, amely ugyanezt a leírást kapta. A Pét-Nat Kefirt alkoholmentes alternatívaként szolgálják Hollandiában, az éttermekben és borozókban. A De Kefir Fabriek gyártja. A Floor Overgoor és Yannick Slagter 2016 májusában hozták létre a vállalatot a YanFlorijn Wijn mellett, amszterdami székhelyű borimport-vállalkozásukkal, amely ezen a nyáron ötéves jubileumot ünnepel.

Beszéltem Overgoorral és Slagterrel nyugodt otthonukban, Amszterdamban, az Oostban, ahol pár napja egy kefir tartalék adag erjedt, és ahol Pét-Nat Kefirt borospoharakban tálaltak. Minden korty egyszerre kínált bonyolultságot és finomságot, pezsgést és a józanság örömeit - nem is beszélve az új megértésről arról, hogyan, hol és ki fogyaszthatja a kefirt.

Overgoor és Slagter

Ezt az interjút az áttekinthetőség kedvéért sűrítették és szerkesztették.

Sprudge bor: Hogyan jött létre a Pét-Nat Kefir?

Emelet Overgoor: Otthon kefirt készítettünk, miután alkoholmentes alternatívát kerestünk a bor mellett, ami párosítható az étellel, főleg azért, mert a gyümölcslevek és üdítők nagyon édesek és a gyomrodra is nagyon nehezek.

Yannick Slagter: Amikor borimportőr vagy, nagyon könnyű vacsorázni minden este egy üvegből. Valójában az alkoholizmus a kereskedelem elismert kockázata, ezért óvatosnak kell lennie. Tehát valóban alternatívát kerestünk magunknak, hogy csak otthon igyunk.

Sok ember számára a kefir eszébe jut egy joghurtszerű ital. Pét-Nat Kefir aligha ilyen. Meg tudod magyarázni?

FO: Van tejkefirje és vizes kefirje - kétféle kefirszem, amelyek az élesztő és a baktériumok kocsonyaszerű kombinációjának tűnnek. A tejkefirből, amelynek alapja a tej, a joghurtszerű italt kapja. A vizes kefirből, amelynek alapja a víz, pezsgőszerű italt kap. A kefir mindkét típusa cukorból él: akár tejben lévő cukor, akár vizes kefir, gyümölcsből származó cukor vagy hozzáadott cukor. Az élesztő lebontja a cukrokat, és a baktériumok átalakítják a cukrokat tejsavvá.

YS: A Pét-Nat Kefir csak víz, kefirszemek, szárított sárgabarack, citrom és cukor.

Ez az üveg itt, az úszó sárgabarackkal együtt, mióta erjed?

YS: Talán két nap. De valójában csak egy tartalék, ha valami elromlik a gabonákkal, amelyeket a termelési helyszínünkön, a De Kefir Fabriekben („kefirgyár”) használunk a nagy adagok elkészítéséhez.

FO: Az ilyen tételek folyamatosan nőnek, így a kefir egyre inkább. Először 20 gramm kefir szemcsével kezdtük; most körülbelül 20 kilónk van.

Mi ösztönözte De Kefir Fabriek tényleges gyártási helyre költözését?

FO: Meg kellett találnunk helyet és felszerelést is hozzá, mert senki más nem teszi a kefirt nagyméretűvé, akiről tudunk. Tehát sok mindent egyedül kellett megtalálnunk. Ez eltartott egy ideig, de most megvan a saját kis konyhánk, amelyet csak kefirhez használunk, semmi mást.

YS: Csak felszerelést húztunk mindenhonnan; egyes részek sörfőzésből származnak, más részek sajtkészítésből származnak, majd ezt összerakva elkészítjük a kefir fermentációs beállítását. Kétnaponta körülbelül 50 liter Pét-Nat Kefirt tudunk előállítani, ami 60 palackig jut le.

Tehát a Pét-Nat Kefir egészséges, de nem feltétlenül népszerűsítik egészséges italként?

FO: Különböző egészségügyi előnyök vannak. Az egyik a baktérium - a probiotikumok jót tesznek Önnek. De egy másik, hogy alig van benne cukor, tehát az is, ami nem odabent egészséges.

YS: Fő piacunk az éttermek, ezért azt szerettük volna, ha inkább borszerűnek tűnik. A bor alkoholmentes alternatívájaként népszerűsítjük. Egészséges is, ha érdekel ez, de egy pezsgősüvegben van, koronás kupakja van, és a neve: pét-nat .”Meg akartuk tartani a kapcsolatot az általunk importált természetes borokkal. A név megfelelőnek tűnt, amikor arra gondoltunk, hogy amikor palackozzuk, nincs szikra - nincs CO 2 -, de miután egy időre, körülbelül egy hónapig eltettük, csak tovább erjed a palackban, CO 2. És akkor az lesz pétillant naturel . Hasonló folyamat, mint ami történik pét-nat borok.

Hogyan kezdett bele a természetes borok behozatalába, konkrétan?

FO: Mindkettőnket érdekeltek a fenntarthatósági kérdések és a bor, így kezdtük el importálni a bioborokat. Aztán egyre többet megtudtunk a borról, és érdeklődtünk a természetes borok iránt. A most importált termékek mintegy 80% -a természetes.

YS: Borászokkal beszélgetve többet megtudtunk arról, mit tehetnek a borral, hogy abból váltsanak, amilyennek szeretnék. De sok borász, akivel találkoztunk, megpróbált alacsony intervenciós borokat készíteni, így nem adalékokat, szűrést és állati eredetű termékek, például zselatin felhasználásával nem tisztáztak.

Mi a helyzet a természetes borokkal, amit a legérdekesebbnek találtál?

FO: Mind az elkészítés módja - mindez csak a vadélesztővel erjedő szőlő -, mind az a folyamat, hogy semmit sem adnak hozzá. A szőlőskertben látod a különbséget. A biodinamikus természetes szőlőültetvény nagyon él, sok virággal és gyógynövénnyel rendelkezik - sokkal egészségesebb. A hagyományos szőlőültetvény csak szőlő - monokultúra.

YS: Monokultúrában az összes gyomot és gyógynövényt permetezték vegyszerekkel, mert versenyben vannak a szőlőért. Például, ha van egy hiba, amely megeszi a szőlőt, akkor az összes gyomot és gyógynövényt permetezi, de ez nagyon vonzóvá teszi a madarakat, amelyek aztán nem lesznek ott, hogy megehessék a hibákat. De az organikus biodinamikus szőlőültetvényekben az ökoszisztéma érintetlenül tartja magát, így nem kell peszticideket permetezni. Ha egészséges környezet, akkor egyensúlyban tartja magát. Ez sokkal egészségesebb a környezet számára, ezért valóban sokkal jobb a világ számára. Emellett úgy gondolom, hogy a borok sokkal érdekesebbek, ha saját őshonos élesztőjükön erjesztik őket. Könnyebbé válnak, és ha nem ölik meg a bort sok kénnel, akkor élénkebbek, élénkebbek és energikusabbak. Most mindenki természetes táplálékot szeretne - nem feldolgozott, adalékanyag nélkül -, és szerintem ugyanez vonatkozik a borra is. Egy hagyományos borban, ha felsorolná az összes adalékot és dolgot, ami ott lehet, vagy amelyet fel lehetne használni a bor készítéséhez, nem illene a címkére.

A Pét-Nat Kefir összetevőinek listája valóban rövid. A nem holland olvasók számára elmondhatja, mi mást ír a címke?

YS: Van egy magyarázat arra, hogy erjedt. Hívjuk frisse ivott ”(Hollandul:„ friss ital ”) helyett„ frisdrank ”(Hollandul a„ szóda ”), amely alacsony cukortartalmú. 100 milliliterenként csak fél gramm cukor van, tehát szárazabb, mint egy fehérbor. Ezután azt mondja, hogy a kis savasság és összetettség jó az étellel való párosításhoz, de önmagában is jó inni. És azt mondja, hogy ez egy természetes termék, ezért minden egyes üveg kissé eltérhet. A felbontást követő öt napon belül hűvös állapotban kell tartani.

FO: José Luis Garcia, aki Glouglou logóját készítette, ezt is elkészítette .

Észrevette, hogy az emberek bizonyos évszakokban vagy alkalmakkor többet keresnek, mint mások?

FO: Nyáron, valamint karácsony és szilveszter környékén is népszerűbb.

YS: Amszterdamban, a Bar Centraalnál, a Glouglou mögötti emberek új bárjában, jól árulják, főleg nyáron vagy ilyen meleg tavasszal, mert kint, napsütésben szolgálják fel. De a 4850-esnél, amelynek pezsgők listája nagyon kiterjedt, néha az emberek ebédelni jönnek, és még nincs kedvük pezsgőt inni. Akkor nagyon örülnek a Pét-Nat Kefirnek, mert hasonló, és tudnak -

FO: - ugyanaz az érzés és élmény. Ez valami különleges.

Mi lesz a Pét-Nat Kefir keverésével?

FO: Van egy étterem Amszterdamban, amely a kefirünkkel működik koktélokban, és ők is nagyon szívesen keverik egy alkoholmentes italba, a The Lobby Fizeaustraat-ba az V. szállodában. Elég sok koktélt is készítettünk. Nagyon vicces, ha mojitót készít; az összes mész, cukor és menta mellett valóban azt gondolja, hogy alkoholt fogyaszt, mert nem igazán tudja elhelyezni az ízét. Narancslével, mimózaként nagyon szép. És a kozmopolita stílusban valóban az az érzésed, hogy alkoholt iszol - annak mély íze van. Nyáron a kefires kávé is frissítő -

YO: - főleg hideg kávéval, mert virágosabb, aromásabb -

FO: —Nem annyira a keserűség. A Pét-Nat kefirrel valami gyümölcsös és igazán szépet kap.

A hollandiai fogyasztók megrendelhetik a Pét-Nat Kefirt (kb €4,50 egy üveg, mennyiségtől függően) e-mailben [email protected]. Ráadásul van egy forgalmazója Belgiumban: Terrovin, Wouter de Bakker vezeti. A Benelux államok közelében sem kaphatnak-e olvasók valamennyit?

FO: Még nem. Mindig hűtőben kell tartani, ezért nem tudjuk Hollandián kívül igazán értékesíteni. Rendben van, amikor rövid időn belül a hűtésen kívül van, de folyamatosan erjed, így ha túl sokáig meleg, akkor túl sok buborék lesz.

YS: Nos, ez teljesen álmodozik, de jó lenne, ha franchise-t csinálnánk - ha például valaki Spanyolországban vagy Los Angels-ben vagy bárhol, ahol ugyanezt a terméket lehet gyártani, ugyanazt a címkét használja, használja a nevet, majd terjeszti . Az remek lenne.

Karina Hof a Sprudge munkatársa, székhelye Amszterdam. Ez Karina Hof első tulajdonsága a Sprudge Wine-nál.

A szerző fényképei, hacsak másként nem jelezzük.