Élesztő nélküli pizza tészta Ben Perez

Mint sokan, a pizza is az egyik legelterjedtebb ételem, szinte bármilyen alkalomra. Mármint mit nem szabad szeretni? Boldog? Pizzát enni. Érzelmi? Pizzát enni. Ünneplünk? Pizzát enni. Megkapja az ötletet.

A pizza minden részét elkészítheti a kívánt módon - a kéregtől az öntetekig. Nem számít, milyen étrendi korlátozásokkal/preferenciákkal rendelkezhet, valahol van egy pizza az Ön számára. A világ minden tájáról másfajta "pizzát" és más elkészítési módokat is találhat. Valóban univerzális kényelmi étel. Most mindannyian térdig érünk egy nagyon furcsa időben, és úgy tűnik, hogy sokan a főzéshez és a sütéshez fordulnak, hogy segítsék az idő múlását (nézzétek csak meg az élelmiszerbolt lisztpolcait). Az élesztő egy másik elem, amelyet manapság nehéz elérni. Ha van szerencséd, hogy van némi liszted otthon, de kevés az élesztő, akkor lefedtem.

Hagyományosan a pizza kéreg lisztből, vízből, élesztőből, sóból és cukorból készül. Az élesztő átalakítja a cukrot szén-dioxidgázzá, ami viszont légzsebeket hoz létre, és a tészta megemelkedik. Ha hőhatásnak van kitéve, az élesztő meghal, és a légzsebek beállnak. Ha kiküszöböli az élesztőt az egyenletből, más kelesztő szerek használhatók az üreg kitöltésére. Bár nem igazán fogod megszerezni azokat a légbuborékokat, amelyeket megszokhatsz kedvenc pizzériádból, kísérleteztem szódabikarbónával és sütőporral, és megpróbáltam kielégítő végeredményt létrehozni, és ez nem lehet könnyebb.

- Ben Perez, kulináris csapattag

Ben házi pizza tippjei:

AP lisztet használtam, mert ez volt a kezemben. Kísérletezhet teljes kiőrlésű liszttel, kenyérliszttel, gluténmentes liszttel stb. A víz mennyisége kissé eltérhet, és mindig adhat hozzá többet, de nehéz eltávolítani. Kezdje tehát lassan, és szükség szerint adjon hozzá vizet. Amíg a tésztája kissé ragacsos, de nem ragadós, addig jó!
A pizza a preferenciáról szól. Klasszikusra mentem paradicsommártással, mozzarellával és pepperonival, de mindenképp használjon bármit, amit csak szeretne, vagy bármi, ami kéznél van. A pizzaöntetekről nincsenek szabályok!
Szeretek kukoricalisztet vagy búzadarát használni a serpenyőmhöz. Szerintem kellemes textúrát ad a kéreg aljának. Ha egyikük sincs, akkor semmi gond.
Az egyszerű tésztaátvitel érdekében a tésztát kinyújthatja egy pergamen darabjára, amely egy kicsit nagyobb, mint a serpenyője, a felesleget "fogantyúként" felhasználva.
Szeretek olívaolaj spray-t használni, vagy ecsetelni egy kis olívaolajat a kéreg körül, mielőtt visszamenne a sütőbe az utolsó sütéshez. Segít a kéregnek ropogóssá és aranybarnává válni.

2 csésze univerzális liszt, plusz még a poroláshoz
2 teáskanál sütőpor
¼ teáskanál szódabikarbóna
1 teáskanál kóser só
½ teáskanál kristálycukor
¾ csésze meleg víz (100˚F és 110˚F között)
2 evőkanál olívaolaj
1 evőkanál kukoricaliszt vagy búzadara liszt
Előnyben részesített pizza öntetek, például mártás, aprított sajt (ok), zöldségek és húsok

Melegítse elő a sütőt 450 ° F-ra, és tegyen bele egy pizzakövet vagy lapos/fordított tepsit. A sütő előmelegítése után hagyja a serpenyőt legalább 15 percig melegedni.

Egy közepes tálban szitáljon lisztet, sütőport és szódát, sót és cukrot. Adjon hozzá meleg vizet és olívaolajat. Keverje össze egy fakanállal. A tészta bozontos lesz.

Kombinálja a tésztát a kezével, és gyúrja 1-2 percig, amíg sima nem lesz. Ha a tészta ragacsosnak tűnik, adjon hozzá enyhe lisztet, és gyúrja addig, amíg tapadós nem lesz.

Fordítsa a tésztát enyhén lisztezett munkafelületre. Egy sodrófa segítségével gördítsen tésztát a kívánt formára és méretre, az előmelegített pizzakő vagy serpenyő méreteinek felhasználásával.

Amikor a serpenyőt alaposan előmelegítette, egyenletesen megszórja kukoricadarával vagy búzadarával. Óvatosan vigye át a kinyújtott tésztát a serpenyőbe, és 5 percig süsse meg, hogy megdermedjen.

A tetején lepárolt kéreg választott feltétekkel, és további 10–12 percig sütjük, amíg a sajt megolvad és a kéreg enyhén megpirul. Szeleteljük és tálaljuk.