Polip

táplálkozás

  • Áttekintés
  • Azonosítás
  • Táplálkozási információk
  • Kiválasztás
  • Tárolás
  • Készítmény
  • Recept
  • Ingyenes receptkönyv

Az Élelmiszer-enciklopédia része
a Precíziós Táplálkozási Hálózat

Ránézésre

A polip tengeri lény, nagy fejjel és nyolc tapadókoronggal díszített karral, amelyeket gyakran tévesen csápoknak neveznek. A polip a lábasfejűek családjának legnagyobb tagja, amely magában foglalja a tintahalat és a tintahalat is, és akár 30 méter hosszú is lehet. A polip rendkívül fehérjetartalmú, emellett gazdag B12-vitamin-, szelén-, vas-, réz- és B6-vitamin-forrás. Megfelelően főzve a polip gyengéd állagú és enyhén édes, enyhe ízű. A polip a világ óceánjaiban található meg, és különösen népszerű a mediterrán és a japán konyhában. A polipot sok kultúra afrodiziákumnak tekinti, de ez csak akkor igaz, ha megfelelően főzik. A megfelelően főtt polip gyengéd, érzéki élmény lesz. Túl sütjük, és gumiszerűvé és ízléstelenné válik, alkalmatlan minden emberre, nemhogy szeretőre.

Áttekintés

A polip egy tengeri lény, arányosan nagy fejjel és nyolc tapadókoronggal díszített karral, amelyeket gyakran tévesen csápoknak neveznek. (A csápok hosszúak és vékonyak, és csak a végén vannak balekok, míg a polip karjai erősebbek és rövidebbek, és egészen felfelé és lefelé szívódnak.) A polip a lábasfejűek családjának legnagyobb tagja (amely magában foglalja a tintahalat és a tintahalat is) és akár 30 méter hosszú is lehet.

A polip feje tartalmazza az összes szervet, beleértve a csőrszerű szájat és a tintával teli belső zsákot. Ezt a tintát védelmi fegyverként használják, hogy elhomályosítsák a ragadozók útját, de kulináris adalékként is használják.

A polip a világ óceánjaiban található. Kaméleon-szerűek és felveszik a környezetük színét, ezért számos színben megtalálhatók, beleértve a szürke, rózsaszín, fekete, barna és bézs színt.

A polipot általában a mediterrán régiókban fogyasztják, és Japánban is népszerű jegy. Sok kultúra afrodiziákumnak tartja, de ez csak akkor igaz, ha megfelelően főzik. A megfelelően főtt polip gyengéd, érzéki élmény lesz. Túl sütjük, és gumiszerűvé és ízléstelenné válik, alkalmatlan minden emberre, nemhogy szeretőre.

Azonosítás

A polip különféle méretben kapható, az adott fajtól és elfogási korától függően. A fogyasztásra elfogott polip több láb hosszú és alig néhány hüvelyk közötti lehet. Általában egy kisebb, fiatalabb polip gyengédebb, mint egy nagyobb, idősebb polip.

Megfelelően főzve a polip gyengéd állagú és enyhén édes, enyhe ízű. Húza általában bronz színű, de belül fehér. Karjait tapadókorongok sorozata jellemzi.

Eredeti méretétől függően a polip egészben vagy szeletelve is felszolgálható.

Táplálkozási információk

Három uncia (kb. 85 g) főtt polip 139 kalóriát tartalmaz, 25,4 g fehérjét, 1,8 g zsírt, 3,7 g szénhidrátot és nincs rost vagy cukor. A polip kiváló B12-vitamin és szelénforrás, valamint jó vas-, réz- és B6-vitamin-forrás.

Kiválasztás

A polip frissen vagy gyakrabban fagyasztva megtalálható a tenger gyümölcsei piacokon, valamint számos nagyobb élelmiszerboltban.

A friss polip kiválasztásakor keressen olyan példányokat, amelyek nedvesek, de nem túl nyálkásak, és enyhe, kellemes óceáni szaggal rendelkeznek.

Gyakrabban a polip fagyasztva és nyersen található, egészben vagy darabokban. Ebben az esetben olyan termékeket válasszon, amelyek jól záródnak, és nem tartalmaznak további összetevőket. Mindig olyan boltokban vásároljon, amelyekben megbízik, jó termékforgalommal.

Tárolás

A friss vagy főtt polip légmentesen lezárt edényben a hűtőszekrényben körülbelül két napig tart.

Alternatív megoldásként akár három hónapig is tartható légmentesen lezárt edényben a fagyasztóban, akár nyersen, akár főzve. A garnélához és a tintahalhoz hasonlóan a polip is jól megfagy, és ez a tárolási módszer nem károsítja sem ízét, sem állagát.

Készítmény

A legtöbb polipot fagyasztva értékesítik. Ezért elkészítéséhez először fel kell olvasztani, akár egy éjszakán át a hűtőben, akár egy tál hideg vízben.

A polip főzésének kifejezése „két perc vagy két óra”. Ez körülbelül helyes; a polip a legfinomabb, ha csak néhány percig főzik, csak addig, amíg el nem veszíti az áttetszőségét, vagy hosszabb ideig (általában egy órán át vagy annál hosszabb ideig), amíg megpuhul. Bármi, ami a kettő és a polip között van, gumiszerű és keményen rágható.

Itt van egy megbízható módszer:

Először is nyújtsa meg a polipot úgy, hogy körülbelül egy órán át könnyű húslevesben párolja. (Hegyes késsel piszkálja meg, hogy ellenőrizze; ha könnyen belép, megtörténik). Engedje le a folyadékot, majd szelje fel a polipot darabokra, és kenje meg őket olívaolaj, citromlé és darált gyógynövények keverékével. Helyezze a polip darabokat grillre, és ropogósra grillezze, kb. Öt percig mindkét oldalon. Tálalás előtt csöpögjön le egy kis extra olívaolajjal, egy citromszorítóval, és szórjon meg sót és borsot.

Recept: GÖRÖG STYLE OCTOPUS SALAD

A polip elkészítése némi időt vesz igénybe, de a várakozás nagy része passzív, és a kifizetés megéri: A polipnak gazdag, kissé édes, húsos íze van, amely szépen ropog és finoman illik egy könnyen összedobható görög salátához.

Hozzávalók

Útmutatások

Előkészítés ideje: 20 perc Főzési idő: 90 perc Hozam: 2 adag

Először előmelegítse * a polipját: Egy nagy edénybe tegyen polipot, bort, fokhagymát, babérlevelet és annyi vizet, hogy a polip teljesen ellepje. Forraljuk fel a vizet nagy lángon, majd állítsuk le közepesre és pároljuk körülbelül egy órán át, vagy amíg a polip meg nem puhul.

Lecsepegtetjük a polipot és nagy darabokra vágjuk. Vigye a darabokat egy tálba, és csepegtessen két evőkanál olívaolajjal, fél citrom levével és szárított oregánóval. Dobd fel a kabátra.

Innen főzheti a polipot a tűzhelyen vagy a grillen:

A főzőlapon adjon bőséges mennyiségű olívaolajat egy serpenyőbe, és várja meg, amíg az sistergni kezd. Ezután tegye a polip darabokat a serpenyőbe, és főzzön néhány percig, vagy csak addig, amíg a bőr ropogóssá és karamellizálódik. Ezután fordítsa át a darabokat, és ropogassa fel a másik oldalát. Ha elkészültek, vegyük le a tűzről és tegyük át egy tálba.

A grillezésre fektessen polipdarabokat egy forró grillre, és ne zavarjon néhány percig, vagy amíg az aljzat fel nem ropog és szép grillnyomokat nem mutat. Fordítsa meg és grillezze meg a maradék oldalt. Ha elkészültek, vegyük le a tűzről és tegyük át egy tálba.

A saláta elkészítéséhez (amelyet a polip forralása közben is meg lehet csinálni) adjunk hozzá apróra vágott paradicsomot, uborkát, lilahagymát és feta sajtot egy nagy tálba, és dobáljuk össze.

Osszuk el a salátát két tál közé, majd tegyük ropogós polipra. Díszítsük friss petrezselyem és oregánó levelekkel, és bőségesen csepegtessük olívaolajjal és citromlével. Ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, majd tálaljuk.

* A tintahalhoz hasonlóan a polipot is kétféleképpen kell főzni: alacsony és lassú vagy villanófőzött. Bármi, ami közte van, gumiszerű és kellemetlen katasztrófát okoz. Körülbelül egy órán át pároljuk a polipot, így megpuhul a hús, így később grillezhetjük vagy serpenyőben megpiríthatjuk egy kellemes szösszenettel anélkül, hogy aggódnánk, hogy túl kemény lesz.

Ingyenes receptkönyv

Precision Nutrition’s Encyclopedia of Food minden hónapban kibővül, amikor kiemeljük az új ételeket és bemutatjuk a gyönyörű ételek fényképezését. Ha naprakész szeretne maradni, egyszerűen kattintson erre a linkre. Innen küldünk neked INGYENES példányt a receptkönyvünkből. Azt is értesítjük, ha új és finom ételek kerülnek az oldalra.