Polip saláta (Ensalada de Pulpo)

Kipróbáltad már a polipot? Nagyon hasonlít a tintahalra, csak enyhébbre, ennek van értelme, tekintettel arra, hogy a polip olyan, mint egy óriási tintahal.

Az egyik kedvenc ételem az egész világon a mexikói polip saláta, vagy „ensalada de pulpo”, friss paradicsommal, uborkával, korianderrel és chilivel. Mesés, mint egy oldal, vagy tetején tacók vagy tostadák.

Kedvenc videóink

Az Ensalada de pulpo gyakran olyan, mint egy ceviche, a polip savas pácban, hő nélkül „főtt”. Ehhez a recepthez más megközelítést alkalmazunk egy Hank Shaw által tanított technikával, aki sok polipot főz és eszik.

Főzzük a polipot, először blansírozzuk, majd lassan főzzük a saját levében egy aromás gyógynövény ágyon. A lassú főzés folyadék nélkül koncentrálja a polip ízét, míg a polip gazdag ízt szív fel a gyógynövényekből.

A lassú főzés a polip főzésében is segít, hogy a hús puha (csak kissé rágós legyen, mint a homár), és ne legyen kemény. Ezután felaprítjuk a húst, feldobjuk a többi saláta hozzávalóval, egy lime-lével, almaborecettel, olívaolaj-páclével, és néhány órán át lehűtjük.

Polip saláta (Ensalada de Pulpo) recept

Felkészülési idő: 15 perc
Főzési idő: 2 óra
Hozam: 4 adagot szolgál

Ha fagyasztott polipot használ, bontsa ki és tegye egy nagy, téglalap alakú edénybe, hideg vízzel megtöltve, hogy leolvassa.

Ha fagyasztott polipot vásárol, azt már megtisztították. Ha van egy friss tengerből származó polipja, akkor néhány lépést meg kell tennie, hogy elkészüljön a főzéshez, vagyis eltávolítsa a csőröt, a szemeket és a tintazsákot. Nézze meg ezt a videót vagy ezt a blogbejegyzést, ha jó magyarázatot szeretne erre.

Hozzávalók

Egy 2 kilós polip, megtisztítva
Só
Több nagy ág friss oregánót
Több nagy ág friss petrezselymet
Több ág friss koriander
1 csésze magos, apróra vágott uborka (hámozva, ha a héja vastag és keserű, különben hagyja őket)
1/2 csésze finomra vágott lilahagyma
3 zöldhagyma, szeletelve, beleértve a sötétebb zöld végeket is
1 friss jalapeno, magva és darálva (hőpróba, ha nagyon forró, csak kis mennyiséget használjon)
1/2 csésze (laza) apróra vágott friss koriander, beleértve a gyengéd szárakat is
1/2 teáskanál szárított oregánó
2 evőkanál lime juice
2 ek almaecetet
1/4 csésze olívaolaj
2 csésze apróra vágott, magozott paradicsom

Módszer

1 Forraljuk fel a polipot sós vízben: Egy nagy fazék enyhén sós vizet felforralunk. Helyezze a nyers polipot a forrásban lévő vízbe, forralja fel a vizet és forralja 2 percig. Ezután vegye ki a polipot az edényből, és tegye hűlni egy lepedőre. A főzővizet dobja ki.

2 Vágja a polipot nagy darabokra, dobjon ki mindent, ami nem hasonlít húsra (belsőség, csőr stb.), amely valahogy megcsúszott a tisztítási folyamat során. Helyezze a polip darabjait a gyógynövények ágyára.

3 Sütés: Készítsen elő egy gyógynövényágyat (petrezselyem, koriander, friss oregánó) egy kis holland sütőben vagy fedett rakott tálban. Helyezze a polip darabokat a gyógynövények tetejére, fedje le és süsse 120 ° C-os sütőben 1 3/4 órán át, amíg megpuhul (állítsa be a főzési időt kisebb vagy nagyobb polipokhoz).

4 Készítse elő a megsült polip darabokat: Távolítsa el a polip darabjait egy lapos serpenyőbe, hogy kihűljön. Ha megérinteni hűvös, húzza le azokat a zselatinos darabokat, amelyek körülveszik a polip azon darabjait, amelyeket nem szeretne megenni. (Ez egy textúrás dolog. Ha nem bánja a textúrát, ne aggódjon miatta, jó íze van.)

Kis, kerek húsdarabokat is észrevehet, amelyek olyanok, mint a szemgolyók. Ezek nem szemgolyók, hanem a csápokon lévő polip tapadókorongjának darabjai. Ízlik is, csakúgy, mint a többi polip.

Vágja a húst 1/2 hüvelykes darabokra. Közel 2 csésze apróra vágott polip hússal kell rendelkeznie.

5 Keverjük össze a többi összetevővel (a paradicsom kivételével) és lehűtsük: Helyezze az apróra vágott polipot egy nagy, nem reaktív tálba. Hozzáadjuk az uborkát, a lilahagymát, a mogyoróhagyma, a koriandert, a szárított oregánót és a jalapeñót. Adja hozzá a lime levét, az almaborecetet, az olívaolajat, egy kis sót és keverje össze. Fedjük le és hűtsük 2 órán át vagy egy éjszakán át.

6 A tálaláshoz keverje hozzá az apróra vágott paradicsomot.

Helló! Minden fotó és tartalom szerzői jogi védelem alatt áll. Kérjük, ne használja előzetes írásbeli engedély nélkül fényképeinket. Köszönöm!

Ez a bejegyzés tartalmazhat linkeket az Amazon-hoz vagy más partnerekhez; ezeken a linkeken keresztüli vásárlásai az Egyszerűen receptek előnyeit szolgálhatják. További információ az affiliate linkelési irányelvünkről.

Linkek:

Görög polip, a My Little Expat Kitchen-ből

Octopus Demystified, a The Splendid Table-től

Görög stílusú grillezett polip, a Hunter Angler Gardener Cook cégtől

Elise Bauer az Egyszerűen Receptek alapítója. Elise 2003-ban dobta piacra az Egyszerűen recepteket, hogy nyomon követhesse családja receptjeit, és útközben a világ egyik legnépszerűbb főző webhelyévé nőtte ki magát. Elise elkötelezett amellett, hogy segítse az otthoni szakácsokat a konyhában. Elise a Stanford Egyetemen végzett, a kaliforniai Sacramentóban él.