Dr. Brian Neidenthal

A pótolhatatlan tojás (2007. május)

Tökéletes tervezés

A tojás koleszterintartalmú tulajdonságai, valamint a koleszterin és az érelmeszesedés közötti összefüggés miatt elég rossz rap. Rossz hírnevük nagy része azonban megalapozatlan. Bár egy nagy tojás körülbelül 210 g koleszterint tartalmaz, ma már tudjuk, hogy az étrendi koleszterin-fogyasztás mennyiségének megváltoztatása az emberek többségének csak kis mértékben befolyásolja a vér koleszterin-koncentrációját.

Testünk körülbelül 1 g/nap dózisban szintetizálja a koleszterint. Ennek körülbelül 2/3-a a májban termelődő koleszterin. Annak oka, hogy az étrendi koleszterin nem befolyásolja annyira az általános koleszterinszintünket, mint eredetileg hittük, annak köszönhető, hogy testünk képes nagy sűrűségű lipoproteinek (HDL) kialakítására. A HDL a felesleges koleszterin felszívódásaként működik. Számos tanulmány megállapította, hogy a petesejtek valóban hozzájárulnak a HDL számának és méretének növekedéséhez. Kimutatták, hogy amikor az emberek naponta három vagy több tojást ettek, a testük nagyobb LDL- és HDL-lipoprotein részecskéket termelt, mint amikor nem fogyasztottak tojást. Kezdetben azt hinné, hogy ez negatív dolognak hangzik; azonban ma már tudjuk, hogy a nagyobb LDL-ek ritkábban jutnak be az artéria falába, mint a kicsi, és hozzájárulnak koleszterin-terhelésükhöz az artériát elduguló plakkhoz. Hasonlóképpen, a nagyobb HDL-ek robusztusabbak, mint a kisebbek, és eltávolítják a koleszterint a véráramból, és végül a testből.

Tanulmányok kimutatták, hogy a különösen kicsi, sűrű LDL okozza az érelmeszesedés legnagyobb kockázatát. Számos friss tanulmány kimutatta, hogy a cukorbetegségben vagy szívbetegségben szenvedők általában viszonylag több koleszterinszintjüket csomagolják ezekbe az apró LDL-ekbe, mint az egészségesebb emberek.

Továbbá azt találták, hogy egy bizonyos „lecitin” nevű tojáskomponens zavarja a tojás koleszterin felszívódását, és jelentősen csökkenti annak belekben történő felvételét. Annak ellenére, hogy a tojás elfogyasztása során nagy mennyiségű koleszterint fogyasztanak, kiderült, hogy a koleszterin nagy része foszfolipidek, például lecitin jelenlétében „nem érhető el felszívódás céljából”.

A tápanyag sűrűsége a legfontosabb oka annak, hogy a tojás pótolhatatlan az egészséges étrendben. Amikor egy élelmiszer több tápanyagot, mint kalóriát ad az étrendnek, megérdemli, hogy „tápanyag-sűrűnek” hívják, és mindenkinek része kell lennie az étrendben. Míg a tojások az átlagos kalóriabevitelnek csupán 1,3% -át adják, annyira tápanyag-sűrűek, hogy sokkal több táplálékkal járnak, mint kalória: a riboflavin RDA-jának 6% -a, a folát 5% -a, az E-vitamin és a vitamin 4% -a A, és a fehérje csaknem 4% -a.

Nem csak a tojások tápanyag sűrűek (ezt a kifejezést azt szeretnénk, ha több amerikaiak értékelnék), hanem valószínűleg a legolcsóbb és a legjobb minőségű fehérjeforrás bárhol. Biológiai értékük 93,7%. A biológiai érték az a hatékonyság, amellyel a fehérjét felhasználják a növekedéshez. A hal értékelése 76%, a marhahúsé pedig 74,3%. A tojások a legtáplálóbbak és könnyebben emészthetők, ha nyersen fogyasztják őket.

A tojás számos B-vitamint, kalciumot, cinket és vasat is tartalmaz, amelyek az optimális izom-helyreállításhoz és -gyógyuláshoz szükségesek. A biotin egy vízben oldódó B-komplex vitamin, amely sok ételben elterjedt, és a bélbaktériumok is előállítják. A biotin kulcsszerepet játszik nemcsak a zsír- és aminosav-anyagcserében, hanem számos metabolikus reakció ko-enzimeként is szolgál. Annak érdekében, hogy ezeket a tápanyagokat kinyerje a tojásból, meg kell fogyasztania az egész tojást (a tojásfehérjét és a sárgáját). Csak a tojásfehérje fogyasztása kiküszöböli az étel tápanyag-sűrűbb részét (a sárgáját), és valóban hozzájárulhat a biotinhiányhoz.

Vitatott nyers tojás

A szalmonellával kapcsolatos kutatásaink során nem sokkal többet látunk, mint egy másik opportunista szervezetet. Az „opportunista organizmus” kifejezés használatakor arra utalunk, hogy a szervezet hajlamos egy már legyengült gazdaszervezetben boldogulni. Véleményünk szerint azonban a szalmonella bármilyen expozíciója súlyos betegséghez és potenciális halálhoz vezet.

Néhány embernek „gasztroenteritis” szindróma van, amelyet hányinger és hányás jellemez a Salmonella bevételét követő 8-48 órán belül. Ez általában gyorsan alábbhagy. Röviddel ezután eljuthat oda, ahol az egyén hasi görcsöket és hasmenést tapasztalhat. Az egyénnek mérsékelt lázai lehetnek (